Receta de ensalada de calabacín con vinagreta de umeboshi

Puedes encontrar todos los ingredientes para la vinagreta, incluyendo las virutas de bonito y la salsa de soja blanca (shiro shoyu), en mercados japoneses o en línea. A la hora de elegir calabacines, el chef Scott Clark, de Dad's Luncheonette, recomienda optar por los más pequeños y crujientes, que tienen más sabor, y evitar los grandes y aguados. Cortados en tiras finas con una mandolina, el crujido tierno de la verdura cruda resalta.

Clark sugiere usar el aderezo sobrante como marinada para pescado a la parrilla. Fotos y recetas extraídas de Coastal: 130 Recipes From a California Road Trip de Scott Clark con Betsy Andrews © 2025.

Publicado por Chronicle Books. Fotografía © Cheyenne Ellis. Incluido en el artículo “Cómo preparar el picnic perfecto en la costa de California”, de Scott Clark, narrado a Betsy Andrews, en la edición de primavera/verano de 2025.

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Para la vinagreta:

• 1 taza de vinagre balsámico blanco
• ¼ taza de hojuelas de bonito
• 2 cucharadas de shiro shoyu
• 1 cucharada de flores de cerezo saladas, enjuagadas y escurridas.
• 2¼ cucharaditas de azúcar
• 10 umeboshi, sin hueso y finamente picados
• Un trozo de kombu de 3 x 2 pulgadas, cortado en trozos de 1 pulgada.

Para la ensalada:

• 5 ciruelas firmes, como la ciruela claudia.
• 5 calabacines medianos tipo pattypan, con los extremos recortados.
• 4 calabacines medianos, con los extremos recortados.
• 10 hojas de shiso, desgarradas
• 8 hojas de sakura saladas, enjuagadas, escurridas y troceadas.

Instrucciones

• Prepara la vinagreta: En un frasco grande con tapa, mezcla el vinagre, el bonito, la salsa de soja, las flores de cerezo, el azúcar, el umeboshi y el kombu. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas, o hasta 24.
• Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente pequeño y cuela la vinagreta, desechando los sólidos. (Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes).
• Para preparar la ensalada: Con una mandolina ajustada a 3 mm y colocada sobre un bol grande, ralle las ciruelas, girándolas a medida que las va cortando hasta llegar al hueso. Ralle las tortitas de ciruelas en rodajas finas sobre el bol. Ralle el calabacín a lo largo sobre el bol para formar tiras largas y finas. Mezcle suavemente con las manos. Añada la mitad de la vinagreta, agregando más si es necesario, una cucharada a la vez, hasta que la fruta y las verduras estén ligeramente cubiertas. Incorpore las hojas de shiso, espolvoree con hojas de sakura y sirva.