¿Qué vino beber este 18? Las variedades de uva que mejor acompañan las empanadas, las barbacoas y los postres
Un experto ofrece consejos clave para elegir en función de la intensidad, el contenido de grasa, la textura y el dulzor de cada preparación.
Las empanadas de pino, los pasteles de choclo, los asados y los costillares son platos típicos de las Fiestas Patrias. A la hora de maridarlos con vino, la elección puede variar según los sabores y la intensidad de cada platillo.
Claudia Gacitúa, directora del Diploma en Comunicación del Vino de la Universidad Andrés Bello, sostiene que el maridaje no consiste únicamente en asignar una variedad de uva a cada comida.
El especialista recomienda tener en cuenta factores como el contenido de grasa, la acidez, la textura, la intensidad y la presencia de sabores dulces antes de elegir una botella.
Carménère para las empanadas de carne
El pastel de carne encuentra el maridaje perfecto en el Carménère. Según Gacitúa, sus taninos suaves y sus características especiadas complementan la carne, las cebollas y los condimentos del relleno.
El pastel de maíz también combina bien con esta variedad. En este caso, se recomienda buscar un vino con estructura y sin taninos excesivos para mantener el equilibrio con la cremosidad y el dulzor del maíz.
El Merlot se presenta como otra opción para quienes buscan una sensación más fresca y agradable.
Cabernet Sauvignon para la parrilla
Cuando la celebración se traslada a la parrilla, el perfil del vino puede cambiar.
Para carnes rojas y platos de sabor más intenso, Gacitúa sugiere el Cabernet Sauvignon como alternativa. Su cuerpo y estructura le permiten complementar cortes con sabores más pronunciados.
Los vinos envejecidos en barricas de roble también pueden crear un punto de encuentro con las notas tostadas y ahumadas que aparecen en las carnes a la parrilla.
La sección de las costillas sigue una lógica similar debido a su intensidad y contenido de grasa.
Los vinos de la región, blancos y rosados, también se suman a la celebración.
El menú tradicional del Día de la Independencia de Chile no siempre requiere un vino tinto con mucho cuerpo. La variedad de uva País combina bien con platos como la morcilla con papas y el charquicán (un guiso chileno), gracias a su frescura y buena acidez.
Los vinos blancos también tienen su lugar en la mesa. El Sauvignon Blanc de Casablanca y el Chardonnay fresco sin crianza en barrica son buenas opciones para platos donde se busca frescura.
Los vinos espumosos pueden utilizarse al comienzo de una comida o para cambiar el ambiente entre diferentes platos.
¿Un solo vino para toda la comida?
Para quienes prefieren evitar consumir varias botellas durante una misma celebración, los vinos rosados ofrecen una alternativa versátil.
Según el especialista, este tipo de vino puede acompañar preparaciones frescas y también platos con más condimentos o grasas.
Sin embargo, la elección también depende del gusto de cada persona. Gacitúa señala que el maridaje no funciona como una fórmula rígida y que las preferencias individuales forman parte de la experiencia.
El vino para acompañar el postre
Los sabores dulces requieren una consideración más detallada. Entre las opciones se encuentran los vinos de vendimia tardía, así como preparaciones tradicionales como los vinos secados al sol y los pajaretes.
La clave está en equilibrar el azúcar con la acidez suficiente para evitar una sensación demasiado empalagosa.
Los vinos espumosos semisecos también pueden acompañar los postres, especialmente cuando se busca combinar dulzura, frescura y burbujas.
Durante las celebraciones, el especialista también recomienda explorar vinos de pequeños productores y proyectos asociados a cepas tradicionales y viñas viejas.