Un bol, 30 minutos y una semana de comidas fáciles

Combino algunos de mis sabores favoritos, como ajo, limón y queso feta, con lentejas marrones tiernas, tomates jugosos, cebolla morada y abundante perejil fresco. Esta ensalada de lentejas está lista en unos 30 minutos y es una guarnición excelente por sí sola.

También puedes guardarlo para preparar comidas con antelación o añadirle varias porciones para convertirlo en un plato principal. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

“¡Esta receta fue todo un éxito! Se prepara con mucha facilidad, solo lleva media hora y, por supuesto, ¡está deliciosa! Uno de mis compañeros de piso, que normalmente no es muy aficionado a los platos vegetarianos, me mandó un mensaje al trabajo diciéndome que estaba “EXTRAORDINARIO”. Como con cualquier plato que lleve limones, usar limones Meyer le da un toque especial.”

¡Llevo todo el año esperando a que lleguen los tomates realmente frescos para preparar esta receta, y me alegro muchísimo de haberlo hecho! Es fresca y con un toque ácido, pero también sustanciosa y saciante.

Un lote, días de almuerzos fáciles

Es mucho más probable que me mantenga al día con la preparación de las comidas cuando es ASÍ de fácil.

Las comidas preparadas frías como esta ensalada de lentejas son lo máximo, porque puedo sacarla directamente de la nevera, removerla un poco y comerla sin cocinar ni recalentar nada. Es brillante, ligeramente ácida, fresca y con diferentes texturas, y es algo que me apetece comer varios días a la semana. Además, me encantan las lentejas en general.

Son una fuente asequible de proteína vegetal y fibra que me ayuda a sentirme llena y satisfecha. Utilizo lentejas marrones porque son fáciles de encontrar y se conservan bien en una ensalada fría (siempre que no se cocinen demasiado).

Mi mejor consejo es empezar a revisarlos unos minutos antes de lo que indica el paquete, ya que los tiempos de cocción pueden variar. Revisarlos con anticipación ayuda a que queden tiernos sin que se deshagan al mezclarlos con el aderezo.

Además, ¡los sabores mejoran aún más a medida que las lentejas y las verduras se marinan en el aderezo casero de limón y ajo!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Usa lentejas marrones o verdes. Conservan su forma después de la cocción y son la mejor opción para esta ensalada. Yo uso lentejas marrones, que se cocinan en unos 20 minutos en agua hirviendo. Las verdes tardan mucho más, unos 45 minutos. Empieza a revisarlas unos minutos antes y deja de cocinarlas cuando estén tiernas por dentro. No recomiendo usar lentejas rojas, amarillas o naranjas, ya que quedan demasiado blandas para una ensalada como esta.
• Escurre bien las lentejas y déjalas enfriar. No me gustan las lentejas calientes en esta ensalada. Después de cocinarlas, escúrrelas siempre bien y déjalas enfriar antes de preparar la ensalada. Las lentejas calientes pueden marchitar el perejil, ablandar las verduras y diluir el aderezo. Personalmente, creo que las lentejas frías mantienen el sabor fresco de todos los ingredientes.
• Está aún mejor después. Si puedes preparar esta ensalada con al menos 30 minutos de antelación, ¡hazlo! El aderezo tiene más tiempo para impregnar todos los ingredientes, y el sabor general se vuelve más intenso y equilibrado tras un breve reposo.
• Consejo para ahorrar: El ingrediente más caro de esta ensalada, para mí, fueron los tomates cherry. Pueden ser bastante caros, así que si quieres ahorrar aún más, simplemente sustitúyelos por unos 3 tomates Roma picados, o cualquier otra variedad de tomate que encuentres más económica en tu supermercado. Personalmente, prefiero los tomates Roma como segunda opción porque su pulpa es firme y quedan muy bien en la ensalada.

¡Prepara tus comidas con anticipación!

Esta ensalada de lentejas está deliciosa recién hecha, pero mejora aún más al reposar en la nevera (¡las sobras son lo máximo!), lo que la hace perfecta para preparar comidas con antelación. Se conserva bien durante 3 o 4 días y se come fría, ¡así que no hace falta recalentarla!

Recuerda removerla un poco antes de comer para que el aderezo se distribuya bien. Para acompañar esta ensalada, suelo elegir pepinos en rodajas con una cucharada de hummus casero o tzatziki.

A veces, cuando quiero algo más sustancioso, cambio el pepino por un poco de naan para mojar. Pero de cualquier manera, ¡siempre me alegro de comer algo para mojar!

Si quiero que sea más sustancioso, le añado pechuga de pollo al horno en rodajas y algunas verduras extra. Cada una de estas guarniciones se conserva bastante bien en la nevera. Utilizo recipientes herméticos con separadores para mantener los alimentos frescos (ver la foto a continuación).

También hay muchas maneras sencillas de hacer esta ensalada más sustanciosa. Puedes añadirle algunos ingredientes extra y guardarla directamente en la nevera en lugar de preparar guarniciones por separado (¡ideal cuando tienes poco tiempo!). Prueba con pollo asado troceado, garbanzos en conserva (escurridos y enjuagados), pepino en dados, pimiento en rodajas o arroz cocido y enfriado.

Cómo preparar ensalada de lentejas paso a paso (fotos)

Reúna los ingredientes para la ensalada: Necesitará 1 taza de lentejas marrones secas, ½ manojo de perejil fresco, 280 g de tomates cherry, ¼ de cebolla roja pequeña y 55 g de queso feta. Reúna los ingredientes para el aderezo: Necesitará 1 limón, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, ½ cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Cocina las lentejas: Comienza cocinando 1 taza de lentejas marrones secas. Las lentejas son increíblemente fáciles de cocinar. ¡Es muy parecido a cocinar pasta!

Hierve 3 tazas de agua en una olla mediana, agrega las lentejas y cocínalas durante unos 20 minutos, o según las instrucciones del paquete. Empieza a revisarlas unos minutos antes. Las lentejas deben estar tiernas por dentro, pero conservar su forma; no deben quedar blandas ni pastosas.

Escurrir y enfriar: Escurre las lentejas cocidas en un colador y enjuágalas brevemente con agua fría hasta que se enfríen. Agita bien el colador y deja que las lentejas se escurran completamente para evitar que la ensalada quede aguada. Prepara el limón: Mientras se cocinan las lentejas, prepara el aderezo de limón y ajo.

Ralla aproximadamente 1 cucharada de limón con un rallador fino, un rallador de cítricos o un rallador de queso de agujeros pequeños. Reserva la ralladura. Exprime el limón y usa aproximadamente ¼ de taza para el aderezo.

Para preparar el aderezo: Añade ¼ de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada), ½ cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra al bol con ¼ de taza de jugo de limón. Bate todo hasta que esté bien mezclado.

Deja reposar el aderezo unos minutos para que se mezcle. Prepara las verduras: Enjuaga bien ½ manojo de perejil (50 g), sacude para quitarle la mayor cantidad de agua posible y pícalo groseramente hasta obtener aproximadamente ½ taza.

Corta por la mitad 280 g de tomates cherry y pica finamente ¼ de cebolla roja pequeña (aproximadamente ¼ de taza). No me gusta incluir cantidades pequeñas como "¼ de cebolla roja" en las recetas, pero la cebolla roja es un ingrediente muy potente y solo se necesita una pequeña cantidad. Para no desperdiciar el resto de la cebolla, puedes añadirla a ensaladas, pizzas, frittatas o encurtirla para conservarla por más tiempo.

Para preparar la ensalada: una vez cocidas, enfriadas y bien escurridas las lentejas, pásalas a un bol grande. Añade 1 cucharada de ralladura de limón, ½ taza de perejil picado, 280 g de tomates cherry cortados por la mitad, ¼ de taza de cebolla roja picada finamente y 55 g de queso feta desmenuzado.

Vierta el aderezo de limón y ajo preparado sobre todo. Mezcle y sirva: Remueva suavemente hasta que las lentejas y las verduras estén bien distribuidas y cubiertas con el aderezo ácido.

Sirve la ensalada de lentejas inmediatamente o refrigérala hasta que estés listo para comer. Yo prefiero dejarla reposar en la nevera (unos 30 minutos) porque así los sabores se mezclan y queda aún más deliciosa.

Remuévelo bien antes de servir para que el aderezo se distribuya uniformemente. ¡Buen provecho!

Sugerencias para servir

Esta ensalada de lentejas nunca me dura mucho... ¡No puedo parar de llevarme bocados a la boca!

En realidad, esta ensalada de lentejas marinadas rinde aproximadamente 6 tazas, así que, dependiendo de cómo la sirvas, son unas seis porciones. Se recomienda servirla fría, o refrigerada después de dejarla reposar en el refrigerador.

La mayoría de las ideas para preparar comidas con antelación que compartí anteriormente también funcionan de maravilla para la cena. Puedes disfrutarla como una ensalada abundante, acompañarla con tu proteína favorita (como el pollo al horno que mencioné) o rellenar un pan de pita caliente.

Me encanta preparar un bol de hummus con una buena porción (¡prueba nuestro hummus de alubias blancas para una opción diferente!), esta ensalada de lentejas y unas rodajas de limón para exprimir. Para una comida vegetariana veraniega, combinaría esta ensalada de lentejas con tofu a la barbacoa o hamburguesas de alubias negras. ¡Ambas son fáciles de preparar mientras la ensalada reposa en la nevera!

O si te apetece algo más contundente, mis albóndigas de kofta de ternera tienen los mismos sabores mediterráneos que la ensalada y constituyen una comida especialmente satisfactoria.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.

Las lentejas y las verduras se conservan bien, y el sabor mejora aún más tras un breve tiempo de marinado. Remueve bien antes de servir para que el aderezo se distribuya uniformemente.

Si los tomates sueltan mucho jugo, escurra el exceso de líquido.

Congelador

No recomiendo congelar esta ensalada de lentejas.

Las lentejas se congelan bien, pero los tomates, el perejil, el queso feta y la cebolla pueden quedar aguados o perder su textura al descongelarse. Para obtener el mejor resultado, ¡siempre lo disfruto recién sacado del refrigerador!