La mejor tarta de ruibarbo

En un bol grande, bate la harina, el azúcar y la sal. Sobre una superficie limpia, usa una espátula flexible enharinada para aplanar ligeramente la mantequilla cortada en cubos y luego incorpora los trozos de mantequilla a la mezcla de harina.

Con los dedos, remueva la mezcla mientras gira el recipiente, hasta que el agua se incorpore uniformemente a los ingredientes secos. Continúe añadiendo el agua con vinagre, una cucharada a la vez, hasta que la masa se compacte formando una masa sólida al apretarla suavemente.

Extienda la masa y divídala por la mitad. Presione suavemente cada mitad hasta formar un disco uniforme de 1,25 cm de diámetro. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda uno de los discos de masa hasta formar un círculo de 33 cm de diámetro.

Transfiera la masa a un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas), ajustándola a las esquinas para evitar que se estire. Con un cuchillo pequeño, recorte los bordes dejando un margen de 2,5 cm (1 pulgada).

Transfiera la masa a una bandeja para hornear grande con borde, cúbrala ligeramente con film transparente y refrigérela hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Si aún está pegajosa y húmeda, suba la temperatura del horno a 160 °C y hornee de 5 a 10 minutos más. Mientras tanto, desenvuelva el disco de masa restante, colóquelo sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Enharina ligeramente la masa y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo uniforme de 30 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor. Desliza la masa (aún sobre el papel de hornear) a una segunda bandeja para hornear, cúbrela con film transparente y refrigérala. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, el azúcar moreno y la ralladura de naranja, frotando la mezcla entre los dedos para liberar el aceite de naranja.

En un bol grande, mezcla el ruibarbo, el jengibre, la ginebra, el zumo de naranja y, si lo deseas, el amargo. Añade la mezcla de azúcar y vierte el relleno de ruibarbo sobre la base de tarta fría, distribuyéndolo por encima con trocitos de mantequilla.

Con un cuchillo pequeño, recorta la corteza superior dejando un borde uniforme de 2,5 cm. Dobla el borde hacia abajo y sella la corteza superior a la inferior presionando suavemente los bordes con un tenedor. Pinta la parte superior del pastel con la mezcla de yema de huevo y espolvorea con el azúcar moreno y el cardamomo restante.

Trasladar al congelador hasta que la corteza superior esté firme, aproximadamente 15 minutos.