Garage Project se asocia con un científico para demostrar que su Hazy IPA tiene un 99,9 % menos de carbohidratos

Cuando la cervecería de Wellington se propuso elaborar una Hazy IPA con mucho sabor y prácticamente sin carbohidratos, esperaban que la parte difícil fuera su elaboración.

Pero resultó que medir los carbohidratos también era un verdadero desafío.

Pete Gillespie, cofundador de Garage Project, dijo que la cerveza comenzó con un encargo engañosamente simple.

“Parecía sencillo. No lo era. Nos llevó más de un año e incontables lotes conseguir una cerveza con la que estuviéramos realmente satisfechos”, afirma.

“Entonces, cuando por fin conseguimos el sabor adecuado, los niveles de carbohidratos eran tan bajos que demostrar exactamente lo que habíamos logrado se convirtió en un proyecto completamente distinto.”

Eso llevó al Garage Project al Instituto de Investigación Te Kāuru Ferrier de Wellington, que forma parte de la Universidad Victoria de Wellington (Te Herenga Waka), y a algunos de los científicos de carbohidratos más importantes del mundo.

Para subsanar la falta de sensibilidad de las técnicas de medición existentes, Ferrier desarrolló un nuevo método analítico que combina la preparación especializada de muestras con la espectroscopia cuantitativa de resonancia magnética nuclear (RMN).

Este proceso es lo suficientemente sensible como para permitir al equipo identificar los carbohidratos restantes en Good Shout Hazy hasta el nivel de las moléculas individuales.

Las nuevas mediciones de alta precisión de Ferrier demostraron que la Hazy IPA de 4,0% contiene menos de 0,2 gramos de carbohidratos y 78 calorías por lata de 330 ml.

El Dr. Simon Hinkley, profesor asociado del Instituto de Investigación Ferrier, afirmó que el proyecto presentaba un desafío analítico inusual.

“Lo que hizo que esto fuera interesante no fue simplemente medir los carbohidratos en la cerveza, sino identificar y cuantificar lo que permanecía en concentraciones excepcionalmente bajas”, afirma.

“Eso nos obligó a desarrollar una metodología específica de preparación de muestras y de RMN para este problema.”

El avance fue tan revolucionario que Ferrier está preparando la metodología analítica para su publicación.