Bistrot Bertarelli abre un puesto de avanzada en Viena dentro del Hotel Das Triest
El Bistrot Bertarelli de Milán ha abierto sus puertas en Viena, en el Radisson Blu Hotel Das Triest, combinando un nuevo bar, Silver, con un bistrot ambientado en la misma elegancia clásica italiana que el original.
El bar es lo primero. Silver se ubica justo dentro del vestíbulo del Radisson Blu Hotel Das Triest, una sala que los huéspedes deben atravesar antes de llegar a lo que podría llamarse un comedor, y esta secuencia no es casual. Solo después de este se abre el bistró, retranqueado y con iluminación tenue, dispuesto como un escenario antes de que se levante el telón, no después. El Bistrot Bertarelli, que se ha trasladado desde su local original en Milán, ha elegido esta ubicación para su debut en Viena, y la coreografía de la llegada es lo primero que vale la pena destacar antes de que llegue el primer plato a la mesa.
Lo que sucede a continuación se desarrolla como una producción bien dirigida, desde el ámbito público hacia el privado, de modo que un cliente que pide una bebida en Silver nunca está a más de un paso del servicio de mesa del propio bistró, y de modo que la estética traída de Milán, la misma elegancia clásica italiana que construyó la reputación del original, llega aquí sin ajustes locales, su menú sin modificar para un público vienés que pasa por el vestíbulo de un hotel en lugar de buscar una dirección de barrio por su cuenta, lo que significa que la técnica que se muestra es menos una cuestión de un plato en particular que de un establecimiento que decide que una fórmula ya probada en una ciudad no necesita ser reescrita para una nueva, solo reinterpretada, y reinterpretarla dentro de un hotel que ya tenía su propia reputación discreta antes de que llegaran este bar y este bistró es en sí mismo una especie de elección de dirección, una que confía lo suficiente en el material como para no cambiar nada de él excepto el espacio construido a su alrededor, hasta el nombre elegido para el bar en su entrada.
Un restaurante de hotel que se presenta así deliberadamente rara vez se anuncia como tal. Media hora después de salir de Das Triest, lo que un cliente lleva a la calle no es tanto un plato o un nombre como la imagen residual de una puesta en escena bien lograda, de un bar y un bistró que ahora representa, noche tras noche y ciudad tras ciudad, el mismo papel sin adaptaciones.