El grupo Acquolina reinterpreta la tradición romana en un hotel boutique cerca de Piazza del Popolo
Tras el cierre de Pacifico, el restaurante de cocina nikkei que ocupaba desde 2017 los espacios de un boutique hotel de cinco estrellas cerca de Piazza del Popolo, el grupo Acquolina tomó las riendas del espacio con un proyecto completamente distinto: Donkeys' Bar, bajo la dirección del managing director Andrea La Caita, el brand manager Benito Cascone y la supervisión culinaria del chef de grupo Daniele Lippi junto al chef residente Giorgio Faga.
El menú, de una treintena de platos entre entrantes, primeros y segundos, se acerca más al espíritu de la trattoria que al fine dining, revisando la tradición romana y del Lacio con una mirada elegante propia de un hotel de lujo. Una sección completa dedicada al "quinto cuarto" —con polpetta de rabo a la vaccinara, suplí de menudencias, tuétano de buey gratinado con tartar de carne y paté de hígados con mosto cocido de higos— confirma la voluntad del grupo de honrar, sin edulcorar, una de las tradiciones culinarias más auténticas y menos exportables de Roma.