Nobu abre un local de Za'abeel dentro del hotel one&Only, apostando por las vistas
Nobu ha inaugurado Nobu One Za'abeel dentro del hotel One&Only One Za'abeel de Dubái, añadiendo un comedor panorámico a su formato de fusión japonesa-peruana.
El comedor se ubica sobre Dubái, no dentro de ella. El cristal reemplaza las paredes hasta que el horizonte se convierte en el único elemento decorativo fijo en un interior por lo demás minimalista, y nada en la mesa pretende competir con lo que aguarda fuera. La iluminación es lo suficientemente tenue como para que la ciudad, y no la cocina, sea lo más brillante del edificio. Nobu One Za'abeel, la nueva sede de la marca, abre sus puertas dentro del hotel One&Only One Za'abeel basándose únicamente en esta premisa: la altura es lo primero, todo lo demás viene después.
Lo que sigue se lee como la puesta en escena de una obra cuyo escenógrafo entendió la tarea mucho antes de que llegara el elenco, la sala dispuesta de tal manera que cada línea de visión aterriza en las torres exteriores en lugar de en el mostrador o la barra de sushi, de manera que la conversación se produce frente al cristal en lugar de frente a frente entre sí, de manera que la multitud que llena las mesas realiza la misma coreografía silenciosa de notar la vista que realiza toda multitud en todos los restaurantes con esta ventaja, revisándola una vez al llegar y luego otra vez de camino al baño, como si el panorama necesitara confirmación antes de que alguien pudiera relajarse en la noche, hasta que la cocina finalmente envía la fórmula de fusión que la marca ha mantenido desde su primera apertura hace décadas y que no ha visto razón para reescribir desde entonces, pescado crudo que se encuentra con la acidez del tiradito, la sobriedad japonesa que se encuentra con el calor peruano, una receta lo suficientemente antigua ahora como para funcionar menos como innovación que como garantía, la única constante en la que un comensal puede pedir sin necesidad de preguntar qué es un plato o de dónde viene.
A nivel de la calle, treinta minutos después, lo que perdura es la altura. Ni el plato, ni la temperatura de la habitación, solo la sensación de haber visto una ciudad representarse a sí misma desde arriba, y tener que recordar, en el pavimento, que todo fue real, y que el espectáculo continúa allá arriba sin ti, con el telón levantado, sin que nadie te vea.