El equipo de Frantzen inaugurará este verano en Estocolmo el restaurante Emberlin, especializado en el uso del fuego
Emberlin, un restaurante con horno de leña atendido por cocineros de Frantzen, que ocupa el puesto 38 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025, abrirá sus puertas en Estocolmo este verano como segundo local, junto con la Brasserie Astoria del mismo grupo.
Estocolmo estrena nueva dirección este verano. Emberlin abre sus puertas bajo la misma tradición culinaria que llevó a Frantzen al puesto 38 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025, un linaje que se menciona en la clasificación y no en ningún nombre impreso en el menú.
La cocina se realiza completamente a fuego abierto, en parrillas, brasas, humo; el sonido de la combustión predomina sobre el de las salsas y emulsiones que suelen predominar en las salas de degustación a esta altitud. Lo que se conserva de Frantzen no es un plato, sino una disciplina: la misma sincronización y secuencia que hacían que la cocina del restaurante insignia fuera inteligible para los jueces, ahora canalizada a través del carbón en lugar de la inducción, mediante un elemento vivo que cambia su temperatura minuto a minuto y no responde a ningún control. El fuego no hace promesas.
Esa transición es la tarea más difícil, más compleja que abrir un segundo comedor con un nombre conocido. Un método diseñado para el control debe sobrevivir a un incendio cuya temperatura cambia constantemente, y si esa disciplina se mantiene bajo esas condiciones es el verdadero experimento que se propone aquí, independientemente del nombre que finalmente tenga el local en la página de reservas.
Emberlin se une a Brasserie Astoria dentro del mismo grupo, un segundo hilo tensado de un telar que ya lleva una línea de tela, en lugar de un proyecto aparte cortado con material nuevo. Ahora dos direcciones responden a un mismo estándar, que es economía o visibilidad dependiendo de cómo se desempeñe la segunda una vez que los aplausos para la primera se hayan apagado y vuelva al servicio habitual de los martes, y un telar no perdona un hilo roto sin mostrar exactamente dónde cedió la tensión. Muestra cada hueco.
Quienes se sienten en Emberlin este verano no recibirán un plato que les explique la reputación de Frantzen. Recibirán humo, cenizas y lo que el fuego haya decidido hacer esa noche, y la explicación, si es que la hay, llegará después de la comida, de vuelta en una calle cualquiera de Estocolmo, cuando el calor les acompañe más que la cuenta. El fuego es quien decide.