MA/NA abre sus puertas en Mayfair como el cuarto local del grupo Los Mochis
MA/NA ha abierto sus puertas en Mayfair como el cuarto local del grupo responsable de Los Mochis, LUNA Omakase y Juno Omakase, decorado con paneles de madera oscura y luz ámbar en lugar de ofrecer un menú definido.
La madera llega primero, oscura e intacta, antes que el primer plato. Una luz ámbar la baña con una intensidad precisa, calibrada tanto para la piel como para la cristalería, más propia de un escenario que de un comedor. Nada en el local necesita explicación. MA/NA, el nuevo restaurante-bar que ha abierto sus puertas en Mayfair, lo deja claro y deja que el comensal descifre el resto.
El efecto es más teatral que doméstico. Una habitación iluminada así no está hecha para ser habitada; está hecha para ser observada, e incorpora a todos los que se sientan en ella a ese público, independientemente de si pidieron un asiento con vista al bar o a la sala contigua. La conversación en un espacio tan deliberadamente escenificado compite con la iluminación por la atención, y no siempre gana.
Que la sala parezca puesta en escena en lugar de accidental tiene todo que ver con quién la construyó, porque MA/NA pertenece al grupo que ya gestiona Los Mochis, LUNA Omakase y Juno Omakase, y el empresario detrás de los cuatro, Markus Thesleff, es ahora menos un restaurador que abre locales que un productor que los selecciona, cada uno con su propio nombre y su propia paleta, pero escenificados por una mano cuyo verdadero material es la atmósfera, decidida a nivel del panel de la pared y la lámpara antes de que nadie haya decidido qué servir en el plato que hay debajo, lo que es una especie de autoría que no tiene nada que ver con una estufa y todo que ver con un plan de iluminación, la disciplina de alguien que trata una inauguración como un director trata una noche de estreno, con la sala completamente lista antes de que el guion esté terminado.
Lo que un comensal se lleva de MA/NA no es un sabor. Es el resplandor del ámbar sobre la madera oscura, la sensación de haber estado dentro de la escena cuidadosamente planificada de otra persona, aún visible, de alguna manera, en la acera media hora después, como la forma en que una luz de escenario permanece impresa en el ojo mucho después de que el telón haya caído y las puertas se hayan abierto a una calle cualquiera.