La Guía Michelin de Italia 2026 otorga una tercera estrella a los viñedos de Serralunga

El Teatro Regio de Parma se llenó con quinientos invitados la noche en que se leyó en voz alta la Guía Michelin Italia 2026 desde su escenario, un nombre tras otro emergiendo entre las veinticinco nuevas entradas y asentándose en una lista que ya se extendía, antes de que comenzara la velada, ciudad por ciudad y colina por colina a lo largo de todo el país. Nada en la lectura se apresuró. Entonces el recuento cambió.

Entre los veinticinco restaurantes, uno ascendió a tres estrellas, la máxima distinción que otorga la guía y la más difícil de conseguir en un solo año. No se ubicaba en una capital ni en una costa repleta de otros establecimientos. En cambio, se encontraba entre los viñedos de Serralunga d'Alba, donde los inspectores colocaron a La Rei Natura y a su chef, Michelangelo Mammoliti, a la cabeza de la lista del año. Los viñedos se extendían ante las ventanas del comedor como una frontera que bordea una casa que ha aprendido a ignorarla. La cocina se asienta entre las vides. Allí se cuentan las uvas antes que los platos, y el recuento no se detiene por el galardón.

Dos restaurantes que ya contaban con una estrella ascendieron a la segunda, con sus mesas ahora cargadas con la expectativa que la propia guía creó y por la que ahora tendrán que rendir cuentas. Además, veintidós restaurantes más entraron en la lista por primera vez, cada uno con una sola estrella bordada en un entramado que la guía ha ido tejiendo, pueblo tras pueblo, durante más tiempo del que cualquiera de los chefs de esta noche lleva cocinando. La guía no teje. Simplemente cuenta los hilos que ya se cruzan, tensa lo que las propias cocinas han estirado y llama al resultado una lista.

Trescientos noventa y cuatro restaurantes en toda Italia ostentan ahora al menos una estrella Michelin, una cifra que el público del Teatro Regio escuchó y aplaudió antes de que pudiera asentarse en algo tan fijo como la memoria, antes de que los veinticinco nombres se hubieran separado unos de otros en el recuerdo de la velada. Fuera del teatro, más allá de los aplausos y las quinientas butacas vacías, las hileras de viñas de Serralunga d'Alba siguen su propio ritmo, indiferentes a guías y galas por igual, esperando solo a quien se siente en La Rei Natura y pruebe lo que la ladera decidió ofrecer ese año en particular.