Cómo conservar el maíz en mazorca para que se mantenga dulce y fresco

El maíz fresco es uno de los placeres más puros del clima cálido. Dependiendo de dónde vivas, lo encontrarás en su mejor momento entre mayo y septiembre. Cuando compres mazorcas de maíz, elige que aún conserven la cáscara.

Ayuda a proteger los granos y a mantenerlos húmedos. En muchas tiendas está prohibido desgranar el maíz antes de comprarlo.

Pero no te preocupes, hay consejos para elegir el maíz más dulce aunque no lo veas. Cuando la cáscara es de un verde brillante y envuelve bien la mazorca, es una buena señal de que has encontrado una buena. También debes saber cómo conservar el maíz en mazorca una vez que lo compres para que se mantenga fresco.

El maíz está en su punto óptimo de dulzura el día de la cosecha, pero puede mantenerse fresco durante unos días si se almacena correctamente. Después de ese tiempo, comienza a perder humedad.

Y con tantas maneras de preparar maíz en mazorca, ¿por qué querrías esperar? Aun así, conviene saber cuál es la mejor manera de conservar el maíz y cuándo desgranarlo.

La mejor manera de almacenar maíz en mazorca

El maíz fresco se conserva mejor frío, así que mételo en el refrigerador en cuanto llegues a casa. ¡Y resiste la tentación de desgranarlo!

La cáscara evita que los granos se sequen, mientras que la temperatura fría ralentiza el proceso de transformación de los azúcares naturales del maíz en almidón. (En otras palabras, ayuda a que el maíz dulce conserve su dulzor). Deja las mazorcas con sus cáscaras, mételas en una bolsa de plástico perforada o ligeramente cerrada y guárdalas en el cajón de las verduras hasta que vayas a cocinarlas.

Cómo almacenar maíz en mazorca sin la cáscara

Si compras maíz sin cáscara o si se la quitas y decides no cocinarlo antes, envuelve cada mazorca firmemente en una toalla de papel húmeda y colócala en una bolsa de plástico con cierre hermético para conservar la humedad. Puedes guardarlas en el cajón de las verduras del refrigerador de uno a tres días.

¿Debes dejar el maíz con la cáscara hasta que estés listo para cocinarlo? Sí, deja la cáscara y desgrana el maíz solo cuando vayas a cocinarlo o congelarlo.

Esto ayudará a que tu maíz se mantenga lo más fresco y dulce posible. Y si lo asas a la parrilla o lo preparas como en las ferias estatales, ¡no tienes que quitarle las hojas hasta después de cocinarlo!