Cómo cocer pulpo: tiempos y trucos para ablandarlo

El secreto no reside en un ingrediente especial, sino en la preparación, la temperatura y, sobre todo, el tiempo de cocción. El pulpo debe limpiarse correctamente, sumergirse en agua y cocinarse hasta que las fibras estén tiernas, sin recurrir a trucos tradicionales como el corcho.

Aquí tienes todos nuestros consejos para hervir pulpo, paso a paso, para que sepas cuándo está listo y qué errores evitar para llevar a la mesa un pulpo tierno y sabroso, ya sea en una ensalada o en cualquier otro plato.

Diferencia entre hervir y hervir

Ambos términos se utilizan a menudo como sinónimos, pero hervir y hervir no lo son en absoluto.

De hecho, hervir requiere sumergir el alimento en agua que ya ha hervido. En cambio, al escalfar, el alimento se coloca en una olla con agua fría y solo entonces se deja hervir el agua.

Cómo cocer pulpo en 5 pasos

El pulpo contiene fibras musculares y tejido conectivo que requieren una cocción adecuada para que quede tierno.

Cocinar el pulpo poco tiempo puede dejarlo duro, mientras que cocinarlo demasiado tiempo no garantiza automáticamente un mejor resultado. Entonces, ¿cómo se cuece el pulpo correctamente? Para evitar errores, solo sigue estos 5 pasos:

• Utilizando la punta de un cuchillo o unas tijeras, retire los ojos y el pico córneo situado en la unión de los tentáculos.
• Gira la cabeza para enjuagar cualquier resto de arena.
• Sumerge el pulpo en una cacerola con agua fría aromatizada con dos tallos de apio, una cebolleta y otras hierbas al gusto; a medida que se calienta lentamente, sus duras fibras se ablandarán aún más.
• Cocínalo durante 30 minutos desde que hierva, retirando la espuma del agua repetidamente durante la cocción.
• Apague el fuego y deje enfriar el pulpo en el agua de cocción. Escurra. Para un sabor más refinado y una presentación elegante, retire la piel y las ventosas con las manos: se desprenderán con mucha facilidad.

En el tutorial fotográfico que aparece a continuación, encontrarás instrucciones paso a paso para hervir pulpo. ¿Cómo saber si el pulpo está cocido?

Encontrarse masticando pulpo gomoso no es, sin duda, una experiencia agradable. Una vez cocido, pruébelo con un tenedor: si entra fácilmente, está perfectamente cocido; si ofrece resistencia, continúe cocinándolo durante 10 minutos más.