Crispy Potato Kugel

El kugel de patata salado, sin embargo, gusta a casi todo el mundo. Con un sabor y una textura intermedios entre un latke y una tortilla española, el kugel de patata es, como todos los kugels, un guiso horneado típico de la tradición culinaria judía asquenazí.

Relleno de patata rallada, cebolla y huevo, es una guarnición ideal para las fiestas importantes, como Rosh Hashaná y Pésaj, o el Shabat semanal, pero también es bienvenido en la mesa cualquier día junto a platos principales contundentes como la falda de ternera estofada o el pollo asado. Mientras que la mezcla para latkes debe escurrirse al máximo para freírla y convertirla en tortitas crujientes, la textura cremosa del kugel de patata se consigue dejando parte del líquido en la mezcla.

Usar mayonesa en el relleno —y para engrasar el molde— en lugar de la grasa de pollo o el aceite de oliva tradicionales ayuda a que el kugel quede húmedo, rico y crujiente, nunca seco ni grasoso. Unos trozos grandes de kugel de patata quedan excelentes con una cucharada de crema agria y un poco de cebollino picado (pero, por supuesto, si sigues las leyes kosher y sirves carne, deberás omitir los lácteos).

Información de la receta

• Tiempo total: 2 horas
• Rinde de 10 a 12 porciones.

Ingredientes

4

3 1 3¼

3 3

1 1 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1: Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntelo a 400°. Unte el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, un molde metálico para pasteles o una sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de mayonesa. (Si usa un molde desmontable, coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla para recoger cualquier goteo). Llene un tazón mediano con agua. Pele 1,4 kg de papas russet (aproximadamente 4 grandes) y córtelas en cuartos; colóquelas en el tazón con agua. Corte 1 cebolla mediana en cuartos. Con un procesador de alimentos equipado con un disco de rallado grueso, ralle las papas y la cebolla. (Alternativamente, ralle con los agujeros grandes de un rallador de caja). Paso 2 Transfiera la mezcla de papa a un colador grande o un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón grande. Espolvoree con 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y mezcle para combinar. Deje reposar 5 minutos para permitir que el exceso de líquido se escurra. Paso 3 Con las manos, presione para extraer más líquido de la mezcla de papa (no debe estar totalmente seca). Transfiera el colador a un plato. Vierta suavemente el líquido del tazón, dejando cualquier almidón blanco acumulado en el fondo. Paso 4 Agregue 3 huevos grandes, 3 cucharadas de fécula de patata o maicena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta recién molida, el ¼ de taza restante más 2 cucharadas de mayonesa y las 2¼ cucharaditas restantes de Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton al almidón que queda en el tazón y bata para combinar. Agregue la mezcla de patata y mezcle con las manos para cubrir completamente con la mezcla de huevo. Raspe en el molde preparado y mueva con un tenedor para llenar el molde y crear algo de textura superficial sin comprimir la mezcla. Paso 5 Agregue 3 huevos grandes, 3 cucharadas de fécula de patata o maicena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta recién molida, el ¼ de taza restante más 2 cucharadas de mayonesa y las 2¼ cucharaditas restantes de Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton al almidón que queda en el tazón y bata para combinar. Agregue la mezcla de patata y mezcle con las manos para cubrir completamente con la mezcla de huevo. Raspe en el molde preparado y mueva con un tenedor para llenar el molde y crear algo de textura superficial sin comprimir la mezcla. Las manos deben quedar completamente cubiertas con la mezcla de huevo. Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala con un tenedor para llenarlo y crear una textura superficial sin comprimir la mezcla.