Receta de sopa de pollo y fideos de arroz laosiana

La masa no necesita reposar, ya que no contiene gluten que la haga más firme. El plato tradicional comienza con la cocción a fuego lento de un pollo entero, pero un caldo comprado en la tienda también funciona muy bien.

Lo divertido es preparar los fideos desde cero. Este artículo aparece en “Esa textura masticable y elástica que tanto te gusta tiene nombre”, de Cathy Erway, en la edición de primavera/verano de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 204.

Para los fideos:

• 3 tazas de harina de arroz
• 2¾ tazas de almidón de tapioca, más un poco más para espolvorear.
• 2 cucharadas de mochiko (harina de arroz glutinoso)
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharada de aceite vegetal
• sal kosher
• Caldo de pollo para hervir (opcional)

Para la sopa:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• Un trozo de jengibre fresco de ½ pulgada, cortado en rodajas finas.
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 7 tazas de caldo de pollo, y más si es necesario.
• 3 cucharadas de azúcar de roca
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• ¼ cucharadita de glutamato monosódico
• Pollo cocido desmenuzado, chile crujiente, sambal oelek, semillas de sésamo tostadas, ajo frito o chalotas, y cilantro y cebolletas picados gruesamente para decorar (opcional).

Instrucciones

• Para preparar los fideos: Hierva agua en una tetera y luego apague el fuego. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, agregue la harina de arroz, la fécula de tapioca, el mochiko, el miso y el aceite, y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen. Sin dejar de batir a velocidad baja, vierta gradualmente 1 taza de agua y mezcle hasta que se incorpore. Continúe agregando agua (aproximadamente 1 o 2 tazas más) hasta obtener una masa firme que no esté pegajosa ni se desmorone.
• Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con almidón de tapioca. Cuando la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla, sácala y amásala hasta que esté suave, flexible y ligeramente pegajosa, de 1 a 2 minutos. (Si la masa está demasiado seca, añade más agua caliente, una cucharada a la vez; si está demasiado húmeda, añade más almidón de tapioca). Estira la masa hasta formar un rectángulo de 6 mm de grosor y luego córtala transversalmente en fideos de 6 mm de ancho.
• Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada (o caldo de pollo, si lo prefieres). Hierve los fideos hasta que floten y estén tiernos pero firmes, de 3 a 4 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
• Para preparar la sopa: En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas, de 3 a 4 minutos. Agregue el mirin, revolviendo y raspando los restos dorados del fondo, seguido de la salsa de pescado y la salsa de soya. Agregue el caldo de pollo, el azúcar de roca, el caldo en polvo y el glutamato monosódico (GMS). Deje hervir, luego baje el fuego y tape para mantener caliente.
• Reparte los fideos en cuatro boles individuales y cúbrelos con cualquier combinación de pollo, chile crujiente, sambal oelek, semillas de sésamo, chalotas o ajo fritos, cilantro y cebolletas. Vierte la sopa sobre los fideos y los ingredientes y sírvela caliente.