Albóndigas veganas de curry con sabor a "pescado"

La harina de patata y la harina de boniato (que no debe confundirse con la fécula de patata), así como la fécula de trigo, se pueden encontrar en muchos supermercados asiáticos y en internet. Aparece en el artículo «Esa textura masticable y elástica que tanto te gusta tiene nombre», de Cathy Erway, publicado en la edición de primavera/verano de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 204.

Para el polvo de champiñones:

• 2 onzas de setas shiitake secas (aproximadamente 1½ tazas)
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de azúcar

Para la pasta de curry:

• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre fresco picado grueso
• 6 dientes de ajo, picados gruesamente
• 1 cebolla grande, picada gruesamente
• ¼ de taza más 2 cucharadas de curry en polvo de Madras
• 3 cucharadas de cúrcuma molida
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 o 2 chiles ojo de pájaro, cortados en rodajas finas (opcional)

Para las albóndigas de “pescado”:

• 2 patatas cerosas grandes (aproximadamente 450 g), peladas y picadas gruesamente.
• 170 gramos de tofu firme
• 2 cucharaditas de miso blanco
• 1 taza de harina de patata
• ¼ taza de harina de batata
• ¼ taza de almidón de trigo
• 1½ cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta blanca molida
• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas

Para la salsa:

• 1 cucharada de maicena
• ¼ taza de leche de coco
• 1 cucharada de salsa de soja clara

Instrucciones

• Para preparar el polvo de champiñones: utilice una brocha de repostería para desmenuzar los champiñones. (Deben quedar secos y quebradizos; si están blandos, séquelos en una sartén a fuego lento durante 5-6 minutos y luego déjelos enfriar por completo).
• Trocea los champiñones y tritúralos en un procesador de alimentos o molinillo de especias hasta obtener un polvo fino. Añade la sal y el azúcar y procesa de nuevo; reserva. (El polvo se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 6 meses).
• Prepara la pasta de curry: En una olla mediana a fuego medio, cocina el aceite, el jengibre, el ajo y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se oscurezca, aproximadamente 9 minutos. Agrega los chiles si lo deseas y cocina por 1 minuto más. Transfiere a una licuadora y licúa hasta obtener un puré; reserva. (En un recipiente hermético, la pasta se conservará en el refrigerador hasta por 6 meses). Limpia la licuadora y la olla y regresa esta última al fuego.
• Para preparar las albóndigas de "pescado": Llena la olla con 10 cm de agua y ponla a hervir. Agrega las papas, sube el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
• Mientras tanto, en la licuadora, triture el tofu, el miso y 3 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea y reserve.
• Escurre las patatas, luego vuelve a ponerlas en la olla y machácalas bien con un machacador. Agrega la mezcla de tofu, la harina de patata, la harina de boniato, la fécula de trigo, la sal, el azúcar, pimienta blanca al gusto y 1 cucharadita de polvo de champiñones. Mezcla bien. (Reserva el polvo de champiñones restante para otro uso). Forma bolitas de 3 cm con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear.
• Llena una olla grande con 15 cm de agua y ponla a hervir. Cocina las bolitas por tandas hasta que floten, de 5 a 6 minutos. Con una espumadera, pásalas a un bol grande y mézclalas con hasta una cucharada de aceite para evitar que se peguen.
• Para preparar la salsa: En una cacerola pequeña, mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua. Incorpora la leche de coco, la salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de curry y 1 taza de agua. (Reserva la pasta de curry restante para otro uso). Calienta a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y tapa para mantener caliente.
• En un wok o sartén a fuego alto, añade las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando esté caliente y burbujeante, fríe las bolitas por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Pásalas a un bol grande y cúbrelas con papel de aluminio. Cuando todas estén fritas, añade la salsa y remueve suavemente para que se impregnen bien. Sírvelas calientes, en brochetas si lo deseas.