Salsiccia with chard and mustard onions
Higos (secos, aprox. 90 g)
- 300 g de cebolla blanca
- 2 El helle Senfsaat
- 6 Feige
- 30 g de azúcar
- 1 Lorbeerblatt
- Vino de Oporto blanco de 300 ml
- 100 ml Weißweinessig
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 900 g de mango
- 60 g de cebolla blanca
- 2 El Olivenöl
- 10 g de mantequilla
- nach Belieben Salz
- 100 ml de agua mineral
- 1 Bio-Zitrone
- nach Belieben Pfeffer
- 16 Lorbeerblatt
- 8 Salsiccia
- 3 El Pflanzenöl
- Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. Senfsaat in einer Pfanne rösten, bis sie zu springen beginnt. Feigen in feine Scheiben schneiden.
- Zucker in einem Topf mit schwerem Boden hellbraun karamellisieren. Lorbeer, Zwiebeln und Senf zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Mit Portwein und Essig auffüllen und offen bei gentler Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Feigen zugeben und 5-10 Minuten under rühren garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mangold putzen, Blätter von den Stielen und den Mittelrippen schneiden. Stiele und Rippen waschen und quer in feine Streifen schneiden. Mangoldblätter klein schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- Für die Salsicce je 2 Lorbeerblätter mit etwas Küchengarn um 1 Wurst binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratwürste darin bei starker Hitze 8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
- Für das Mangoldgemüse Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Mangoldstiele darin 4 Minuten dünsten, mit Salz würzen. Mangoldblätter und Mineralwasser zugeben und bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten mitgaren. Zitronenschale unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
- Salsicce mit dem Mangold in einer Pfanne anrichten. senfzwiebeln dazu servieren. Dazu pasó Ciabatta.
Cebollas mostaza
cebollas blancas gg
Higos (secos, aprox. 90 g)
gg Zucker
Lorbeerblatt
ml ml de vino de Oporto blanco (o vino de Oporto tinto como sustituto)
ml ml de vinagre de vino blanco, al gusto, sal al gusto
como se desee, como se desee, pimienta
Verdura de acelga
gg Mangold
cebollas blancas gg
El aceite de oliva
gg Mantequilla
sal ml ml agua mineral
Limón orgánico (ralladura fina de 1-2 frutas)
como se desee, como se desee, pimienta
pequeñas hojas de laurel
Salsicce (salchicha italiana gruesa de hinojo; aprox. 80 g cada una; alternativamente, bratwurst gruesa)
preparación
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Corta las cebollas en cuartos y luego en tiras finas. Tuesta las semillas de mostaza en una sartén hasta que empiecen a reventar.
Corta los higos en rodajas finas.
Carameliza el azúcar en una cacerola de fondo grueso hasta que adquiera un color marrón claro. Agrega la hoja de laurel, las cebollas y la mostaza, y sofríe brevemente sin dejar de remover. Vierte el vino de Oporto y el vinagre, y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Añade los higos y cocina durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.
Limpia las acelgas, separa las hojas de los tallos y las nervaduras centrales. Lava los tallos y las nervaduras centrales y córtalos transversalmente en tiras finas.
Pica las hojas de acelga en trozos pequeños. Corta las cebollas en tiras finas.
Para las salchichas, ata dos hojas de laurel alrededor de cada una con hilo de cocina. Calienta aceite en una sartén y fríe las salchichas a fuego alto durante 8 minutos, dándoles la vuelta varias veces.
- Para las acelgas, calienta aceite de oliva y mantequilla en una olla. Sofríe las cebollas y los tallos de acelga durante 4 minutos y sazona con sal.
Añade las hojas de acelga y el agua mineral y cocina a fuego medio durante 2-4 minutos. Incorpora la ralladura de limón. Sazona con pimienta.
Coloca la salchicha y las acelgas en una sartén. Sirve con cebollas a la mostaza. El pan ciabatta combina muy bien con este plato.