Korean Street Toast Breakfast Sandwich
La primera vez que visité Corea del Sur como cocinero adulto en 2006, me obsesioné con los sándwiches tostados que vendían en los carritos callejeros por las mañanas. Ver a los vendedores trabajar rápidamente en planchas portátiles, tostando pan con mantequilla mientras cocinaban simultáneamente una tortilla fina relle…
- 2 huevos grandes
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton
- Pimienta recién molida
- ½ cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- ½ taza de mezcla para ensalada de col comprada en la tienda
- ¼ de taza (escasa) de jamón en lonchas cortadas en juliana
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 rebanadas de pan de leche japonés, pan tostado estilo Texas u otro pan blanco suave para sándwiches, de 2 ¾" a 1" de grosor.
- 1 rebanada de queso americano
- Una pizca de azúcar moreno coreano o azúcar sin refinar.
- Kétchup (para servir)
- Bate 2 huevos grandes en un tazón mediano hasta que estén homogéneos y sin vetas; agrega ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y sazona con pimienta recién molida. Agrega ½ cebolla pequeña, cortada en rodajas finas, ½ taza de mezcla para ensalada de col comprada y ¼ de taza (un poco escasa) de jamón en juliana; mezcla bien.
- Derrite ½ cucharada de mantequilla sin sal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina una rebanada de pan de leche japonés, pan tostado texano u otro pan blanco suave para sándwich de ¾" a 1" de grosor hasta que esté ligeramente dorada por debajo, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta, agrega ½ cucharada de mantequilla sin sal a la sartén y levanta el pan para que la mantequilla fluya por debajo. Cocina hasta que esté apenas dorado por el lado inferior, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a una tabla de cortar. Repite con otra cucharada de mantequilla sin sal y la rebanada restante de pan de leche japonés, pan tostado texano u otro pan blanco suave para sándwich de ¾" a 1" de grosor. Coloca 1 rebanada de queso americano sobre 1 pan tostado.
- Derrite la cucharada restante de mantequilla sin sal en la misma sartén. Vierte la mezcla de huevo y, con palillos o una espátula de goma resistente al calor, distribuye uniformemente las verduras por todo el huevo. Cocina sin remover hasta que el huevo cuaje ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Con la espátula, extiende la mezcla formando un rectángulo fino de aproximadamente el doble de la longitud del pan, luego córtala por la mitad transversalmente con la espátula para formar 2 cuadrados. Dales la vuelta y cocina hasta que los huevos estén cuajados pero las verduras aún estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la tortilla con una pizca de azúcar moreno coreano o azúcar sin refinar.
- Coloca los trozos de tortilla sobre la tostada cubierta de queso, apilándolos uno encima del otro; deja la sartén al fuego. Vierte un poco de kétchup sobre la tortilla. Cierra el sándwich con la tostada restante. Vuelve a colocar el sándwich en la sartén y cocínalo, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que el pan esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido, aproximadamente 2 minutos. Pásalo a un plato y córtalo por la mitad.
La col, la cebolla, la zanahoria y una pizca de azúcar son lo que le dan el inconfundible toque de la tostada callejera coreana. Esta versión se mantiene fiel a los sándwiches que recuerdo haber comido recién hechos: huevos esponjosos, verduras ligeramente crujientes, un equilibrio entre dulce y salado, y pan tostado dorado.
El pan de leche japonés le da al sándwich su característica textura esponjosa, pero el pan blanco suave o el pan tostado estilo Texas también funcionan de maravilla. Usar una mezcla de ensalada de col envasada reduce el tiempo de corte (¡muy útil por la mañana!), pero ten en cuenta que si contiene repollo morado, puede teñir ligeramente los huevos de azul al cocinarse; si lo prefieres, puedes sustituirlo por ⅓ de taza colmada de repollo verde finamente picado y un trozo de zanahoria de 5 cm cortado en juliana.
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Información de la receta
- Tiempo total: 25 minutos
- El rendimiento produce 1
Preparación
- Paso 1 Batir 2 huevos grandes en un tazón mediano hasta que estén homogéneos y no queden vetas; agregar ¼ cdta. de sal kosher Diamond Crystal o Morton y sazonar con pimienta recién molida. Agregar ½ cebolla pequeña, cortada en rodajas finas, ½ taza de mezcla para ensalada de col comprada en la tienda y ¼ taza (escasa) de jamón en rodajas cortadas en juliana; mezclar para combinar. Paso 2 Derretir ½ cda. de mantequilla sin sal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo. Cocinar una rebanada de ¾"–1" de grosor de pan de leche japonés, pan tostado de Texas u otro pan blanco suave para sándwich hasta que esté ligeramente dorado por debajo, aproximadamente 2 minutos. Dar la vuelta, agregar ½ cda. de mantequilla sin sal a la sartén y levantar el pan para permitir que la mantequilla fluya por debajo. Cocinar hasta que esté apenas dorado por el lado inferior, aproximadamente 2 minutos. Transferir a una tabla de cortar. Repetir con otra 1 cda. mantequilla sin sal y la rebanada restante de ¾"–1" de pan de leche japonés, pan tostado texano u otro pan blanco suave para sándwich. Coloque 1 rebanada de queso americano sobre 1 pan tostado. Paso 3 Derrita la cucharada restante de mantequilla sin sal en la misma sartén. Vierta la mezcla de huevo y, usando palillos o una espátula de goma resistente al calor, distribuya uniformemente las verduras por todo el huevo. Cocine, sin mover, para que el huevo cuaje ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Con la espátula, empuje en un rectángulo delgado aproximadamente el doble de largo del pan, luego corte por la mitad transversalmente con la espátula para hacer 2 cuadrados. Voltee y cocine hasta que los huevos estén cuajados pero las verduras aún mantengan algo crujiente, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la tortilla con una pizca de azúcar morena coreana o azúcar sin refinar. Paso 4 Transfiera los cuadrados de tortilla a la tostada cubierta de queso, apilándolos uno encima del otro; deje la sartén sobre el fuego. Exprima un poco de ketchup sobre la tortilla. Cierre el sándwich con la tostada restante. Vuelva a colocar el sándwich en la sartén y cocínelo, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que el pan esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido, aproximadamente 2 minutos. Transfiéralo a un plato y córtelo por la mitad.