Los Fogones
Receta de salchichas asadas con cebollas y calabacines estofados en sidra
En esta receta veraniega que gusta a todo el mundo, las cebollas y los calabacines se cocinan hasta que estén dorados antes de cocerlos a fuego lento en sidra, lo que realza la caramelización.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- ¾ taza de sidra seca
- 4 salchichas de cerdo, como bratwurst (aproximadamente 450 g).
Preparación
- Cuando esté caliente y burbujeante, agregue el calabacín, sazone generosamente con sal y pimienta negra, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blando, aproximadamente 6 minutos.
- Añade las cebollas, sube el fuego a medio-alto y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, unos 5 minutos.
- Añade la sidra, raspando los restos que se hayan pegado al fondo.
- Sazona con sal al gusto y luego coloca las salchichas encima.
- Hornear hasta que la mezcla de verduras espese y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada, de 8 a 10 minutos.
- Con unas pinzas, dale la vuelta a las salchichas, luego pon el horno en modo gratinar y cocínalas hasta que estén doradas por encima y bien cocidas, aproximadamente 5 minutos.
- Cuando esté caliente y brillante, agregue el calabacín, sazone generosamente con sal y pimienta negra, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos.
Asegúrate de usar sidra seca (en NOK Vino suelen tenerla a mano, procedente de sus propios huertos), de lo contrario, el plato quedará demasiado dulce. El cofundador Nicholas Kimberly comenta que las salchichas asadas están buenísimas solas, «o puedes picarlas junto con el calabacín y mezclarlo todo con pasta cocida para una comida más sustanciosa».
Presentado en el artículo «¿Son las uvas híbridas el futuro del vino estadounidense?», de Chris Cohen, en la edición de primavera/verano de 2026. Descubre más recetas e historias en el número 206.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos, con los extremos recortados, partidos por la mitad a lo largo y cortados en medias lunas de ¼ de pulgada de grosor.
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 220 °C. En una sartén grande apta para horno a fuego medio, agrega el aceite. Cuando esté caliente y brillante, agrega el calabacín, sazona generosamente con sal y pimienta negra, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blando, aproximadamente 6 minutos. Agrega las cebollas, sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la sidra, raspando los restos dorados del fondo. Continúa cocinando hasta que la mezcla burbujee y el líquido se haya reducido ligeramente, aproximadamente 2 minutos más. Sazona al gusto con sal, luego agrega las salchichas.
- Hornea hasta que la mezcla de verduras espese y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada, de 8 a 10 minutos. Con unas pinzas, dales la vuelta a las salchichas, luego pon el horno en modo gratinar y cocínalas hasta que estén doradas por encima y bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Sirve caliente.