Un pub de Newtown con 150 años de antigüedad reabre sus puertas con encanto histórico, noches de jazz y ostras a 1 dólar
El histórico pub The Carlisle Castle, ubicado en Newtown, reabrirá sus puertas el viernes a las 17:00 horas con ofertas especiales de ostras a 1 dólar, asados los domingos y noches de jazz, bajo la dirección del equipo de hostelería responsable de la exitosa reapertura en 2024 del hotel The Bat & Ball en Redfern.
El Carlisle Castle abre sus puertas el viernes a las 17:00 en el número 17-19 de la calle Albermarle, en Newtown, bajo la dirección de Rachael Paul, Dan McBride, Dynn Szmulewicz, Zac Godbolt y el director culinario Cameron Votano. Este pub de 150 años de antigüedad, que en su día fue su bar habitual, fue adquirido tras más de un año de gestiones, a pesar de no estar formalmente a la venta.
La renovación elimina las alfombras manchadas, las máquinas tragamonedas y la sala de apuestas, dejando intactos los techos de hojalata repujada, la carpintería de estilo Federación y la barra de mármol Reschs original de la década de 1920. Una ventanilla de apuestas se ha convertido en una ventanilla de entrega de vino, integrando así la funcionalidad del servicio con la historia del local sin borrar ninguna de las dos.
El menú se basa en la sutil armonía entre ingredientes sencillos y una ejecución precisa. El pastel de carne y Guinness reposa bajo una tapa de hojaldre Pepe Saya, con el filete de aguja cocinado a fuego lento y el queso cheddar añejo bañados en una salsa de champiñones y vino tinto. No hay ediciones limitadas ni escasez artificial que impulsen la carta; los platos se presentan deliberadamente con precios asequibles para ofrecer un sabor excepcional.
El martini llega en una copa fría, transparente y silenciosa; la ginebra conserva su esencia botánica mientras el vermut se suaviza lo justo para que el hielo haga su trabajo antes del primer sorbo. Es una bebida elaborada como una partida de ajedrez por correspondencia, donde la posición de los elementos importa más que el impulso de servir, y la demora entre la mezcla y el trago no deja lugar a errores. Quince dólares.
La ostra se sirve en su concha, donde la salmuera natural se mezcla con una vinagreta de tequila y mezcal que aporta un toque fresco de lima y un sutil y persistente ahumado. El equilibrio se logra sin artificios, permitiendo que el marisco dicte el ritmo del sabor, una victoria sencilla que disipa cualquier expectativa de una preparación elaborada y deja solo la discreta honestidad del sabor. Un dólar.
Un pub sobrevive a la vorágine no reinventándose, sino colocando una mesa de billar, un filete de ternera cocinado a fuego lento y una ventana de vinos a la distancia justa de una carpintería centenaria. El Carlisle Castle bien merece la visita para quienes prefieren el patrimonio en su estado más puro y las bebidas servidas con medida.