Dirígete a Kak Dah Nasi Berlauk en Ampang para disfrutar de los sabores 'ori Kelate' y el raramente visto 'kerabu sare'

Ese espíritu emprendedor de Kelantan se ha extendido hasta el Valle de Klang, ofreciéndonos comida de Kelantan en todas sus formas; desde un humilde puesto callejero hasta restaurantes en toda regla. Kak Dah Nasi Berlauk Istimewa no es la excepción; fue transportado desde Kereteh en Kelantan hasta nuestras costas, comenzando como un puesto callejero con un toldo improvisado en 2022 que se convirtió en un restaurante en Taman Dagang Permai. El 12 de septiembre, abrirán su tercer local en la Unidad B4-G-2, Gaya @ Melawati, Jalan Bandar Melawati, Taman Melawati, sumándose a su puesto ubicado frente a la escuela primaria en Kereteh y su local en Ampang.

El éxito de este negocio radica en recetas de 30 años transmitidas de madre a hija. Ofrecen más de 20 platos, principalmente currys cocinados en ollas enormes y platos a la parrilla, acompañados de arroz blanco, nasi dagang y nasi kerabu. El nasi dagang ikan (RM12), con sus granos marrones más masticables, combina a la perfección con su plato estrella, el gulai ikan aya.

No es el típico gulai aguado, sino uno espeso y delicioso con trozos de pescado fresco, chiles verdes, pepinos cortados en rodajas gruesas y un huevo duro entero. Incluso su color no es naranja, sino un amarillo pálido con un toque generoso de cúrcuma. A medida que los granos ligeramente masticables absorben la salsa espesa, cada cucharada es una combinación exquisita que te hará querer comer más.

El Nasi Kerabu Ayam Percik (RM15) es otro plato clásico de Kelantan, caracterizado por su arroz de un distintivo color azul, elaborado con flores de guisante azul secas. Es una combinación de diversos sabores donde el cocinero añade un toque de cada ingrediente para crear una obra maestra de sabores dulces y picantes con texturas crujientes.

Llevará un chorrito de budu (salsa de pescado fermentada), una cucharada de sambal belacan rojo brillante, un puñado de ulam, brotes de soja crudos, sambal tumis y serunding ikan. Algunos también le añadirán huevo salado, ajo encurtido o solok lada (chiles verdes rellenos), mientras que las galletas de pescado se colocan aparte para darle un toque crujiente.

Puedes ir incorporando poco a poco los ingredientes al arroz mientras comes, procurando que quede seco en lugar de mezclarlo todo de golpe, ya que quedaría demasiado húmedo. Recuerda también elegir tu proteína del mostrador, normalmente ayam percik o pollo a la parrilla.

Este lugar ofrece dos versiones: una cubierta con una salsa cremosa de coco de color naranja claro y la versión roja, que usa la misma salsa de coco pero con chiles para un sabor dulce y picante. También está el popular lemak bakar (trozos de grasa asados ​​a fuego fuerte), daging belangas (carne de res salteada con cúrcuma, salsa de chile y salsa de ostras), ayam bakar, daging bakar o ikan celup tepung goreng (pescado frito).

El nasi kerabu de este lugar tiene ese sabor dulce y picante característico. Además, el ulam no está sobrecargado de repollo rallado e incluye más hierbas picadas.

No te pierdas la especialidad de Kelantan, Kerabu Sare (RM6), que se obtiene de un proveedor externo y se sirve en envases para llevar. Esta ensalada de algas utiliza un alga roja que debe remojarse para que sea comestible. Generalmente consumida durante el Ramadán y muy apreciada por las personas mayores, la alga se mezcla con sambal tumis, una salsa hecha con chiles, ajo, chalotas, leche de coco y budu, que le da un sabor picante.

Se le añade un chorrito de jugo de lima para darle un toque ácido, junto con chiles ojo de pájaro picados y kerisik. Algunos incluso le agregan mango verde en rodajas para refrescar la ensalada.

Una vez mezclado todo, las algas crujientes y refrescantes absorben el sabor picante. Con su Pulut Pagi (RM5), te sumerges de lleno en Kelantan: una gloriosa mezcla marrón y pegajosa, completamente opuesta a los granos blancos habituales. Es como el Dr. Jekyll y Mr. Hyde del arroz glutinoso: la versión cremosa, acompañada de pescado a la parrilla, ofrece un sabor delicioso, mientras que la versión marrón es una tentación irresistible, que te invita a sudar con el sirope de gula Melaka.

El arroz glutinoso mezclado con jarabe de gula Melaka se cuece al vapor dos veces durante unos 50 minutos por tanda. Ambas versiones se espolvorean con nyior o coco rallado fresco y una pizca de sal, la forma ideal de realzar los sabores dulces.

Pero la cosa no termina ahí, ya que esta versión también incluye frijoles rojos al vapor que combinan a la perfección con el arroz pegajoso y el coco rallado. Aunque suele comerse por la mañana, el Pulut Pagi es su plato estrella y está disponible todo el día. Además, ofrecen una gran variedad de postres como lompat tikam (pudín de pandan, arroz glutinoso rosado con leche de coco y sirope de gula Melaka), sago gula Melaka, kuih peria (dulce relleno de frijoles rojos con forma de calabaza amarga) y muchas otras delicias para tentarte.

Kak Dah Nasi Berlauk Istimewa

No.

G-5, Jalan Indah 1, Taman Dagang Permai, Ampang. Abierto: de 7 a 23 horas.

Tel: 016-2119865 Facebook: @Kak-Dah-Berlauk-Istimewa

Instagram: @kakdahnasiberlaukistimewa

• Esta es una reseña independiente en la que el autor pagó la comida.