El salmón estará más sabroso y jugoso si rebozas el pescado en un ingrediente sencillo.

Es delicioso servido simplemente con verduras o incorporado a un pastel de pescado o una tarta al horno. Sin embargo, algunas personas evitan el salmón, ya que encuentran su olor y sabor poco apetecibles.

Si no se prepara correctamente, el salmón puede resultar insípido e incluso seco, dado que es considerablemente más delicado que la mayoría de las carnes. Teniendo esto en cuenta, la cocinera aficionada y creadora de recetas Ayeh Manfre, del blog de cocina Cooking with Ayeh, ha revelado su "forma favorita" de preparar un salmón "delicioso", y se basa en un ingrediente clave.

Ella dijo: "Siempre estoy buscando nuevas maneras de hacer que [el salmón] no tenga un sabor tan 'a pescado'; bueno, este salmón glaseado con miso definitivamente cumple con todos los requisitos. Es increíblemente fácil de hacer con un simple marinado el mismo día y luego se mete al horno hasta que esté perfecto".

La estrella es la pasta de miso, que le da al salmón un delicioso sabor umami, sabroso y dulce. ¿Qué es la pasta de miso?

La pasta de miso es un ingrediente clásico japonés elaborado a partir de soja fermentada, sal y koji (un tipo específico de moho), a veces con la adición de cereales. El proceso de fermentación da como resultado un sabor rico y delicioso que equilibra lo salado con lo dulce, repleto del sabor umami.

Existen tres variedades distintas de miso: miso blanco, miso amarillo y miso rojo. Ayeh señaló que prefiere la pasta de miso blanco, que tiene un sabor más suave en comparación con el miso amarillo o rojo; estos últimos se fermentan durante más tiempo, por lo que tienen un sabor más intenso. El miso no solo es delicioso, sino también beneficioso para la salud intestinal, ya que contiene probióticos.

La cocinera aficionada dijo: "Me encanta usar miso en muchas de mis recetas. Si aún no lo has probado, ahora es el momento".

Ingredientes (dos raciones)

• Dos filetes de salmón
• Dos cucharadas de pasta de miso blanco
• Una cucharada de salsa de soja baja en sal, o media cucharada de salsa de soja normal.
• Una cucharada de vinagre de arroz
• Dos cucharaditas de miel
• Una cucharadita de aceite de sésamo

Método

En un bol hondo, combine los ingredientes del adobo de miso, incluyendo la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.

Bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Coloca el pescado en el bol con la carne de salmón hacia abajo, asegurándote de que quede bien cubierta.

Deje marinar durante un mínimo de 30 minutos, o hasta dos horas para un sabor óptimo. Si lo deja marinar durante dos horas o si hace calor, refrigérelo.

Precalienta el horno a 240 °C (220 °C con ventilador/Gas Marca 9) y saca el salmón del refrigerador. Prepara una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrásala ligeramente para evitar que se pegue. Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo en la bandeja, reservando el adobo restante del recipiente.

Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y gratina durante seis a nueve minutos; el tiempo dependerá del punto de cocción deseado. Retira con cuidado del horno y úntala con parte del adobo reservado.

Vuelva a colocar la bandeja en el horno, en una rejilla superior cerca de la parrilla, y cocine durante tres minutos más para lograr un acabado dorado y caramelizado. Vigile atentamente, ya que la marinada de miso puede quemarse rápidamente.

Ayeh sugiere cubrir el salmón con cebolletas picadas y semillas de sésamo, y acompañarlo con arroz y verduras frescas o preparadas.