Slow Cooked Pork Hocks

Para la versión bávara con piel crujiente, prueba estos codillos de cerdo crujientes o Schweinshaxe. Si bien los codillos crujientes son típicos del sur de Alemania, los codillos de cerdo con chucrut son típicos del norte del país.

Ingredientes: 11 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 8 horas | Raciones: 4 | Dificultad: Fácil

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Y si te apetece probar recetas alemanas más tradicionales, puedes preparar esta deliciosa sopa de ternera alemana o un Zwetschgenkuchen de postre.

Ingredientes de la receta

Los codillos y las manitas de cerdo son nombres que se le dan al mismo corte: la parte inferior de la pata del cerdo, justo encima del pie. El tejido conectivo se ablanda durante la cocción prolongada, lo que hace que la carne quede tierna y le da consistencia al jugo de cocción.

• Necesitarás dos codillos de cerdo grandes con un peso total aproximado de 1,5 a 2 kg (3,3 a 4,4 lb). Si es posible, elige los codillos más carnosos de las patas traseras; los delanteros suelen tener más hueso y menos carne.
• Para esta receta, utilice codillos de cerdo frescos, sin curar ni ahumar. Los codillos de jamón suelen estar curados o ahumados y son mucho más salados, por lo que no son un sustituto directo.
• Si no encuentras codillo de cerdo en un supermercado normal, pídele a un carnicero que te lo encargue. También es posible que lo encuentres en tiendas de alimentación alemanas, de Europa del Este, italianas y asiáticas.

Chucrut: Necesitarás 800 g (28 oz) de chucrut envasado en frasco, lata o bolsa.

• Si el paquete contiene bastante líquido, escúrralo. No es necesario exprimirlo por completo; un poco de salmuera no supone ningún problema. No lo enjuague.
• Suelo usar chucrut alemán, como Mildessa o Hengstenberg, porque su textura y acidez combinan a la perfección con este plato. Estas marcas también son ideales para preparar chucrut alemán.

Manteca de cerdo: Es la opción tradicional, pero el aceite vegetal también funciona. Otros ingredientes: Cebolla y manzana, caldo y especias como hojas de laurel, semillas de alcaravea, granos de pimienta negra y clavos de olor enteros.

Utilice dientes de ajo enteros (la especia, no el ajo). Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. ¿Cómo cocinar codillos de cerdo en la olla de cocción lenta?

Paso 1: Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla durante unos 3 minutos. Agrega la manzana y cocina durante otros 2 minutos.

Paso 2: Añade la manzana y cocina durante 2 minutos más. Paso 3: Espolvorea el azúcar y deja que se caramelice ligeramente durante 2 minutos. Añade el chucrut escurrido, las hojas de laurel, las semillas de alcaravea, los granos de pimienta, los clavos de olor enteros y un poco de sal.

Remueva y transfiera a la olla de cocción lenta. Paso #4: Agregue el caldo y la carne sazonada.

Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 9 horas, volteando los codillos a la mitad del tiempo de cocción. ¿Cuánto tiempo tardan los codillos de cerdo en la olla de cocción lenta? Cocine los codillos de cerdo a fuego lento durante 7 a 9 horas.

El tiempo exacto depende de su tamaño y de la olla de cocción lenta. Las ollas de cocción lenta más modernas suelen cocinar más rápido que los modelos antiguos con recipientes cerámicos pesados.

Comience a revisar después de 7 horas. Si la carne aún se siente firme alrededor del hueso, tape la olla y continúe cocinando. A la mitad de la cocción, le doy la vuelta a los codillos para que ambos lados se impregnen del chucrut y el líquido de cocción.

Cómo cocinar codillos de cerdo sin olla de cocción lenta

• Prepara la cebolla, la manzana y el chucrut en una olla grande de hierro fundido o en otra olla pesada con tapa que cierre bien.
• Añade el caldo y las especias, y luego coloca encima los codillos de cerdo sazonados.
• Cubra y cocine a fuego lento en la estufa durante 1 hora y media o 2 horas, volteando los codillos a la mitad del tiempo de cocción.
• Comprueba el líquido al voltear la carne. Si la olla se ve seca, añade un poco más de caldo o agua. Continúa cocinando hasta que la carne de cerdo se desprenda fácilmente del hueso.

Consejos

• Compre codillos de cerdo frescos, sin curar y sin ahumar, en lugar de codillos de jamón.
• Si es posible, elija los corvejones traseros, ya que suelen contener más carne.
• Escurra el exceso de líquido del chucrut, pero no lo enjuague.
• Utilice caldo bajo en sodio y sazone con cuidado al principio.
• Cocine los codillos a fuego lento. El tiempo de cocción prolongado es lo que ablanda el tejido conectivo. Revise la carne después de 7 horas en lugar de fiarse únicamente del tiempo de cocción.
• Gire los codillos con cuidado; la carne puede empezar a desprenderse del hueso hacia el extremo.

Sobras

Refrigerar: Retire la carne de los huesos antes de refrigerar las sobras. Guarde la carne de cerdo y el chucrut juntos en un recipiente tapado hasta por tres días.

Calentarlos lentamente en una cacerola o sartén tapada, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario. Congelar la carne de cerdo y el chucrut en un recipiente hermético durante uno o dos meses.

Descongélalos en el refrigerador antes de recalentarlos. Para preparar otro plato: también puedes mezclar carne de cerdo desmenuzada sobrante con Spätzle o pasta cocida.

Si te sobran albóndigas de patata o de pan, córtalas en trozos y fríelas en una sartén con la carne de cerdo y el chucrut. ¿Cómo servir los codillos de cerdo?

Sírvelas con chucrut y patatas cocidas. También puedes acompañarlas con pan alemán o albóndigas de patata (Semmelknödel o Kartoffelknödel).

El plato se puede servir inmediatamente o se puede recalentar.

Equipo

• Sartén
• olla de cocción lenta

Notas

• Chucrut: Fresco (casero o de carnicería), enlatado, en frasco o en bolsa. Busca un producto alemán para un sabor y textura auténticos. Recomiendo Mildessa/Hengstenberg.
• Caldo: Utilice caldo casero o bajo en sodio; de lo contrario, el plato podría quedar demasiado salado.
• Lee las instrucciones de la olla de cocción lenta. Los modelos más modernos suelen ser más rápidos que los tradicionales, que todavía tienen una olla de cerámica.
• Sin olla de cocción lenta: Si desea preparar este plato sin usar la olla de cocción lenta, consulte las instrucciones en la entrada del blog.