Hash Browns Potato Pie (Kljukuša)
El pastel de patatas hash browns (kljukuša), (opcionalmente cubierto con una salsa de mantequilla o crema agria con ajo), es una mezcla perfecta de sabores reconfortantes que a todos nos encantan.
- 2-3 cucharadas de aceite (vegetal, de almendras, de aguacate o de coco; evite el aceite de oliva).
- 1 libra de papas (y un poco más) (las papas deben pesar aproximadamente una libra después de pelarlas).
- 1-2 cebollas amarillas o blancas (medianas; evitar la cebolla roja)
- Sal y pimienta al gusto (preferiblemente pimienta gruesa).
- 10.5 onzas de harina
- 10-11 onzas de agua tibia (un poco más también está bien).
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3-4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 8-10 onzas de crema agria
- 4-5 cucharadas de mantequilla* (*en lugar de crema agria)
- Precalentar el horno a 250 °C (480 °F).
- Pela y ralla las cebollas y las patatas. Luego, apriétalas por tandas para extraer la mayor cantidad de líquido (almidón) posible. Desecha este líquido y coloca las cebollas y las patatas en un bol grande.
- Agregue los condimentos, la harina y el agua a las papas y las cebollas. Mezcle bien hasta que la masa tenga una consistencia ligeramente húmeda y sea fácil de manipular, pero no completamente líquida. Baje la temperatura a 200 °C (400 °F).
- Engrasa generosamente una bandeja para hornear con aceite y colócala en el horno durante 1-2 minutos para que el aceite se caliente.
- Saca con cuidado el molde del horno y vierte la masa. Con una espátula, extiende la masa para que quede distribuida uniformemente en el molde.
- Vuelva a colocar la bandeja en el horno y hornee durante 15 minutos. Gire la bandeja y hornee durante 15-20 minutos más. Si el pastel se pone demasiado rosado, baje la temperatura y cúbralo con papel de horno. Un pastel bien horneado debe tener una corteza dorada con los bordes crujientes y más oscuros. (Es posible que tenga que añadir unos minutos más al tiempo de horneado).
- Unta generosamente la parte superior del pastel con mantequilla y vuelve a meterlo en un horno tibio y apagado durante 5-10 minutos.
- (Opcional) En un tazón pequeño, mezcle mantequilla derretida con ajo, o crema agria con ajo, y extiéndala sobre el kljukuša. Como alternativa, cada persona puede servirse la cantidad que desee.
- Sirve el pastel de papas hash brown bien caliente. (Aunque a algunas personas les gusta más frío, así que ajústalo a tu gusto). Déjalo a temperatura ambiente durante unas horas y luego guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 24 horas. El kljukuša sabe y se conserva mejor el mismo día que se prepara. Caliéntalo como prefieras.
La corteza dorada y crujiente es ligeramente crujiente, dando paso a una suavidad que se deshace en la boca. ¿Empezamos?
Fondo
¿Te gustan las patatas ralladas fritas? ¡Te encantará la tarta de patatas ralladas fritas de hoy!
Este sencillo plato se prepara con patatas y cebollas, sazonado con abundante pimienta negra y (opcionalmente) cubierto con salsa de ajo y mantequilla (o crema agria). Muy popular en Sarajevo y alrededores, este plato de patatas ralladas se conoce localmente como kljukuša o kljuka.
- ¡Un dato curioso! Como es típico en los Balcanes, nuestro plato tiene varios nombres. ¡Incluso hicimos una encuesta en Facebook para averiguar cuántos! La gente mencionó más de cuarenta nombres regionales (¡4-0!), como uljevak, razljevak, uljevuša sa krompirom y muchos más.
El pastel de patatas con patatas ralladas (kljukuša) se suele servir para el desayuno o un almuerzo temprano. Es un plato delicioso por sí solo que combina a la perfección con yogur natural, ensalada o sopa.
Ingredientes
Aquí están los ingredientes para hacer el pastel de papas hash (kljukuša).
- Papas: busca papas con alto contenido de almidón, como las Russet o las Yukon Gold. ¡Las papas más viejas son la mejor opción! Evita las papas rojas, las tiernas o las alargadas.
- Cebolla: blanca o amarilla. Evita la roja. (¡La hemos probado y el sabor no es nada bueno!)
- Harina: la harina blanca común es la mejor. (Si decides usar sustitutos como harina de almendras, ¡háznoslo saber en los comentarios!)
- Aceite: de girasol, vegetal, de aguacate, de coco o manteca de cerdo. Evite el aceite de oliva debido a las altas temperaturas.
- Pimienta molida: busca pimienta molida de alta calidad (cuanto más gruesa, mejor), ya que realza mucho el sabor.
- Mantequilla: la mantequilla común, el ghee o la manteca de cerdo funcionan bien.
- (Opcional) Ajo y/o crema agria.
Instrucciones
Aquí están las instrucciones sencillas para nuestra tarta de patatas hash brown (kljukuša). Paso 1.
Precaliente el horno a 250 °C (480 °F). Pele y ralle las cebollas y las patatas. Apriételas por tandas para extraer el almidón.
Transferir a un bol para mezclar. Paso 2.
Añade los condimentos, la harina y el agua. Mezcla bien hasta que la masa esté ligeramente húmeda, pero no completamente líquida.
Reduzca la temperatura a 400 °F (200 °C). Paso 3.
Engrasa una bandeja para hornear. Colócala en el horno durante 1-2 minutos, hasta que el aceite esté caliente. Con cuidado, vierte la masa de pastel de papas ralladas en la bandeja caliente y extiéndela uniformemente.
Paso 4. (No se muestra en la imagen). Hornee durante 15 minutos, luego dé la vuelta a la bandeja. Hornee otros 15-20 minutos. Baje aún más la temperatura si es necesario.
Paso 5. (No se muestra en la imagen). Unte generosamente con mantequilla y deje reposar en un horno tibio apagado durante 10 minutos. Paso 6. (Opcional) Mezcle mantequilla derretida con ajo, o crema agria con ajo, y extiéndala sobre el kljukuša.
Manejo
Esta es la mejor manera de preparar el pastel de hoy.
- Presentación: Sirve el pastel de papas hash brown lo más caliente que puedas soportar. (Aunque a algunas personas les gusta más frío, así que ajústalo a tu gusto). El kljukuša está delicioso de cualquier forma.
Como ya se mencionó, puedes preparar una salsa sencilla mezclando crema agria con ajo picado, o mantequilla con ajo picado, y usarla para cubrir el kljuka. Algunos prefieren añadirle yogur natural.
- Conservación: déjelo a temperatura ambiente durante unas horas y, si lo prefiere, guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 24 horas, pero no más. (El kljukuša está mejor el mismo día de su preparación).
- Calentamiento: recaliente utilizando su método preferido.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Hay que remojar las patatas antes de hacer patatas ralladas fritas?
No hace falta remojar las patatas antes de hacer las patatas ralladas fritas, ni la tarta de hoy. Basta con escurrir el almidón de las patatas antes de preparar la tarta.
¿Debo precocer las patatas antes de rallarlas? No. Las patatas se hornean perfectamente sin necesidad de cocción previa ni precocción.
¿Son las patatas hash browns lo mismo que las patatas? Las patatas hash browns son patatas ralladas que se suelen usar para hacer hamburguesas, o en nuestro caso, un pastel de patatas hash browns llamado kljukuša.
Patatas que nos gustan
Además del kljukuša, aquí tienes algunos platos más con patatas para deleitar tus sentidos: ¿Qué te parecen?
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Equipo
- Un molde redondo de 50 cm o uno cuadrado de 43 cm. Las medidas no son fijas; moldes de tamaño similar también funcionan. La masa, una vez extendida en el molde, debe tener aproximadamente el grosor de un dedo anular.
Notas
- Vídeo vs. Receta
- Tamaño de la porción
- Información nutricional