Beef Meatballs with Zucchini
Jugosas, tiernas y deliciosas albóndigas de ternera con calabacín y parmesano: esta es una de nuestras recetas de albóndigas favoritas.
- 2,2 libras de carne molida (Nota 1)
- Calabacín de 7 onzas (no demasiado grande)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un puñado de eneldo fresco
- 1.5 onzas de pan blanco
- 42 gramos de queso parmesano (recién rallado)
- 2 huevos
- sal marina fina y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o más si es necesario)
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Cubra una o dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Ralla finamente el calabacín y exprime el exceso de líquido. No lo hagas demasiado; aún necesitas que tenga algo de humedad, solo aprieta ligeramente para eliminar el exceso. 7 oz de calabacín
- Prepara los ingredientes: Ralla finamente la cebolla y los dientes de ajo. Ralla el parmesano. Pica finamente el eneldo. Retira la corteza de la rebanada de pan y desmenúzala con los dedos hasta obtener migas. Bate ligeramente los huevos. 1 cebolla + 2 dientes de ajo + 42 g de parmesano + un puñado de eneldo fresco + 42 g de pan blanco + 2 huevos
- Mezcla para albóndigas: Coloca la carne de res, el calabacín, la cebolla, el ajo, el parmesano, el eneldo, el pan rallado y los huevos en un tazón. Agrega sal y pimienta generosamente y mezcla todo con la mano. Agrega un poco más de sal y pimienta al gusto. Sal marina fina y pimienta
- Dale forma a las albóndigas; yo tenía 35 medianas. Aplástalas un poco con la mano.
- Dorar las albóndigas de calabacín: Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y freír las albóndigas, unos 2 minutos por cada lado, en tandas. Cuando estén listas, transferirlas a las bandejas preparadas. Añadir otra cucharada de aceite a la sartén, si es necesario, y continuar el proceso con el resto de las albóndigas. 2 cucharadas de aceite vegetal
- Hornea las albóndigas durante 7 u 8 minutos. Sírvelas como se indica arriba.
Hoy empiezo con una gran declaración: ¡estas albóndigas de carne con calabacín son las más jugosas y deliciosas que he hecho en mucho tiempo! ¡En serio!
Preparo muchas albóndigas, como estas koftas de ternera o albóndigas de cerdo en salsa de tomate. No olvides consultar también esta colección de recetas de albóndigas.
Y, para ser sincera, me entusiasman bastante la mayoría de ellas, y las elogiaría sin dudarlo, pero estas... ¡Ah! Estaban tan buenas que ya no encuentro las palabras... Ingredientes: 8 + aceite, sal y pimienta | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Raciones: 35 albóndigas | Dificultad: Fácil
¿Por qué debería poner calabacín en las albóndigas? ¡Porque las hace súper jugosas!
En realidad no se les puede distinguir el sabor, son tan suaves que queda fácilmente enmascarado por el de la carne de res, el eneldo y el parmesano, pero sí se nota el calabacín; esa es la jugosidad que aporta a las albóndigas.
Consejos para hacer buenas albóndigas
- Contenido de grasa: Elija carne con un contenido de grasa de entre el 15 % y el 20 %. La carne molida de res suele tener un 20 % de grasa, mientras que la de cerdo tiene alrededor del 35 %. Mis albóndigas favoritas se preparan con una mezcla de carne de res y de cerdo. Sin embargo, estas albóndigas con calabacín se preparan únicamente con carne molida de res.
- Humedad: Para que las albóndigas queden más jugosas, añadimos calabacín rallado, huevos, pan rallado fresco y queso parmesano rallado. Estos ingredientes aportan humedad, lo que ayuda a que la carne se desprenda fácilmente.
- Ralla el calabacín con un rallador y apriétalo con la mano (en varias tandas) para eliminar el exceso de humedad. No lo escurras por completo; solo lo suficiente para quitar el agua sobrante.
- Pica la cebolla lo más finamente posible; no querrás encontrarte con trozos grandes en las albóndigas. Rállala (si te lo puedes permitir) y, sin duda, ralla el ajo.
- Utilice eneldo fresco o congelado; el eneldo seco no funciona en este plato. El eneldo fresco tiene un sabor intenso, mientras que el seco tiene un sabor harinoso.
- Después de formar las albóndigas, aplánalas ligeramente para que se cocinen de manera más uniforme. Sin embargo, no es imprescindible; puedes darles forma redonda, sobre todo si las vas a servir en un bufé frío.
- Dora brevemente las albóndigas en la sartén y termina de cocinarlas en el horno caliente. No las cocines demasiado; revísalas después de 5-6 minutos en el horno. Ya no deben estar rojas por dentro, sino húmedas y jugosas.
- Utilice esta excelente carne molida casera para sazonar las albóndigas de calabacín y carne.