Receta de Slavonski fiš paprikaš (guiso de pescado de agua dulce de Eslavonia)
Al igual que el čobanac, el fiš paprikaš es otro plato que tradicionalmente se prepara en una olla sobre fuego abierto.
- 1 kg de pescado de agua dulce (2,2 libras)
- 1,5 litros de agua (6,5 tazas)
- 200 ml de vino blanco (1 taza)
- 500 g de cebolla (4 tazas)
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
- 1/3 de cucharada de pimentón picante en polvo (más si te gusta picante)
- 1 cucharadita de sal
- 4-5 granos de pimienta
- 250 g de harina de trigo común (1 3/4 tazas)
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Si utiliza pescado recién capturado, comience por limpiarlo. Retire las escamas y las vísceras. Corte el pescado en trozos grandes, de unos 3 cm de grosor.
- En una olla, sofría las cebollas picadas en aceite vegetal hasta que empiecen a dorarse. Añada el ajo picado, la sal, el pimentón en polvo y los granos de pimienta. Vierta un poco de agua sobre todo y continúe cocinando hasta que hierva.
- Machaca todo un poco en la olla; esto es necesario para que espese el fiš en las etapas posteriores.
- Añade el agua restante y deja que hierva.
- Después de unos diez minutos, agregue el pescado y el vino blanco y continúe cocinando todo durante unos 25 a 30 minutos a fuego medio. No lo cocine más tiempo, ya que el pescado comenzará a deshacerse. Además, no revuelva todo con una cuchara, sino que agite un poco la olla si es necesario; esto ayudará a evitar que los trozos de pescado se desmenucen.
- Pruebe la sopa antes de terminarla y añada más sal si es necesario.
- Sírvelo caliente con fideos anchos y una copa de buen vino blanco.
- Mezcla el huevo y la harina y añade poco a poco el agua hasta obtener una masa firme y que no se pegue.
- Amasar la masa hasta que quede suave. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
- Corta los fideos en trozos de entre 0,5 y 1 cm de ancho y entre 5 y 10 cm de largo (yo uso un cortador de pizza).
- Cocine la pasta por separado o dentro del pescado durante 3-5 minutos.
- Si cocina en la misma olla que el fiš, agregue aproximadamente 800 ml más de agua a la olla.
Aquí te mostramos cómo preparar fiš paprikaš croata en casa. ¡Además, incluye un método extra para hacer pasta casera!
Ingredientes 1 kg de pescado de agua dulce (2.2 libras) 1.5 L de agua (6.5 tazas) 200 ml de vino blanco (1 taza) 500 g de cebolla (4 tazas) 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de pimentón dulce en polvo 1/3 cucharada de pimentón picante en polvo (más si lo prefiere picante) 1 cucharadita de sal 4-5 granos de pimienta 250 g de harina de trigo (1 3/4 tazas) 1 huevo Una pizca de sal Método Si está utilizando pescado recién capturado, comience por limpiarlo. Retire las escamas del pescado y retire todas las vísceras del pescado. Corte el pescado en trozos grandes, de unos 3 cm de grosor En una olla, sofría las cebollas picadas en el aceite vegetal hasta que comiencen a dorarse.
Agregue ajo prensado, sal, pimentón en polvo y granos de pimienta. Vierta un poco de agua sobre todo y continúe cocinando hasta que hierva. Machaque todo un poco en la olla; esto es necesario para que espese el fiš en las etapas posteriores. Agregue el agua restante y deje que hierva. Después de unos diez minutos, agregue el pescado y el vino blanco y continúe cocinando todo durante unos 25 a 30 minutos a fuego medio.
No lo cocines más de este tiempo, ya que el pescado comenzará a deshacerse. Espolvorea la superficie de trabajo y estira la masa hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Corta los fideos de aproximadamente 0,5 a 1 cm de ancho y de 5 a 10 cm de largo (yo uso un cortador de pizza). Cocina la pasta por separado o dentro del pescado durante 3-5 minutos. Si la cocinas en la misma olla que el pescado, agrega aproximadamente 800 ml más de agua a la olla.