Asparagus Coconut Curry
Curry de espárragos con leche de coco, batatas y guisantes.
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- un trozo grande de jengibre (del tamaño de un pulgar)
- 2 cucharadas de garam masala (Notas 1, 2)
- 2 cucharaditas de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 lata de leche de coco (400 ml/ 13,5 oz)
- 2 ½ tazas de caldo de verduras
- 1 batata grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 libra de espárragos verdes
- 1 taza de guisantes congelados (descongelados)
- 1 lima
- ¼ cucharadita de sal marina fina (o sal kosher, al gusto)
- Pica la cebolla y resérvala. Ralla el ajo y el jengibre y resérvalos por separado de la cebolla. 1 cebolla + 3 dientes de ajo + un trozo grande de jengibre
- Salteado: Calentar el aceite de coco en una olla grande. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes, de 3 a 4 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el garam masala, el pimentón en polvo, la cúrcuma y el azúcar, y remover durante medio minuto. 2 cucharadas de aceite de coco + 2 cucharadas de garam masala + 2 cucharaditas de pimentón en polvo + 1 cucharadita de cúrcuma molida + 1 cucharadita de azúcar
- Cocción a fuego lento: Vierta la leche de coco y el caldo de verduras, deje que hierva a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos. 1 lata de leche de coco + 2 ½ tazas de caldo de verduras
- Pica: Mientras tanto, pela y corta la batata y las zanahorias en cubos. Reserva. Retira los extremos leñosos de los espárragos (congélalos para usarlos en un caldo de verduras en otra ocasión) y córtalos en trozos pequeños. Mantén las cabezas de los espárragos separadas; necesitarán menos tiempo de cocción. 1 batata grande + 2 zanahorias medianas + 450 g de espárragos verdes
- Preparación: Añade la batata y las zanahorias a la olla, deja que vuelva a hervir y cocina durante unos 10-12 minutos o hasta que las batatas estén casi listas (comprueba; depende de su tamaño). Añade los trozos de tallo de espárrago y cocina durante otros 5 minutos aproximadamente, hasta que las batatas estén blandas y los espárragos estén cocidos pero aún un poco firmes. A continuación, añade los guisantes y las puntas de los espárragos y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más. 1 taza de guisantes congelados
- Ajuste: Añada el jugo de aproximadamente medio limón y sal al gusto. Pruebe de nuevo y ajuste el sabor con más jugo de limón o un poco de azúcar según su preferencia. A mí me gustó un poco ácido, así que le añadí un poco más de jugo de limón. Sirva con arroz. 1 limón + ¼ cucharadita de sal marina fina
Es un plato primaveral sencillo y aromático, elaborado con leche de coco y espárragos frescos. Este curry de espárragos con leche de coco y batatas es un plato reconfortante y aromático, perfecto para los días frescos de primavera.
Es un poco diferente de las recetas de espárragos habituales, pero funciona de maravilla. La cremosa salsa de coco, las batatas tiernas y los espárragos ligeramente firmes forman una combinación excelente.
Si prefieres platos de espárragos más sencillos, prueba los espárragos salteados con ajo o una sopa ligera de pollo con espárragos. Ingredientes: 15 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Raciones: 4 | Dificultad: Fácil
Ingredientes de la receta
Solo necesitas unos pocos ingredientes frescos y algunas especias. Verduras: espárragos verdes, batatas, zanahorias y guisantes.
Prepara este risotto de espárragos y guisantes. Otros ingredientes: leche de coco, caldo de verduras, aceite de coco o aceite de oliva. Especias y aromáticos: garam masala, cúrcuma, pimentón, hojuelas de chile, ajo, jengibre, cebolla y lima.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo comprar y limpiar espárragos
Para comprar espárragos: busque espárragos firmes, de color verde brillante y con las puntas cerradas.
Evite las puntas secas o blandas. Limpieza: Lave con agua fría y retire las puntas leñosas.
- No es necesario pelar los espárragos verdes a menos que los tallos sean muy gruesos.
- No tires los extremos; puedes usarlos para hacer caldo para la crema de espárragos con leche.
¿Cómo preparar curry de espárragos con coco? Paso #1: Cocinar la cebolla picada en aceite durante 3-4 minutos hasta que esté blanda.
Añade el ajo, el jengibre y las especias. Remueve brevemente.
Paso #2: Vierta la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Paso #3: Agregue las batatas y zanahorias picadas. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén casi tiernas.
Paso 4: Añade los tallos de los espárragos y cocina hasta que estén blandos, pero no deshechos. Paso 5: Añade las puntas de los espárragos y los guisantes y cocina durante 2 o 3 minutos más.
Paso #6: Termine con jugo de lima y ajuste la sazón.
Consejos
- Añade las puntas de los espárragos al final para que se mantengan ligeramente firmes.
- Ajusta el nivel de picante con hojuelas de chile.
- No cocines demasiado los espárragos.
Servir y recalentar.
- Sírvalo inmediatamente con arroz o cualquier tipo de pan indio, como el pan naan.
- Recalentar: El curry de espárragos con leche de coco se puede recalentar fácilmente. Sin embargo, es posible que los espárragos se ablanden un poco durante el proceso. Aun así, seguirá estando delicioso.
Notas
- Garam masala: Si puedes conseguir garam masala comprado, está perfectamente bien.
- Garam masala casero: Tostar 1 cucharada de semillas de cilantro + 1 cucharada de semillas de comino + 1 cucharadita de granos de pimienta + 3 clavos de olor + las semillas de 3-4 vainas de cardamomo + una pizca de semillas de hinojo + ½ cucharadita de semillas de alcaravea + 2 hojas de laurel secas + 1-2 chiles secos + un trocito de canela + ½ cucharadita de nuez moscada entera. Dejar enfriar y moler con un molinillo de especias. Guardar en un frasco en un lugar oscuro.