Cómo hacer phyllo casero (Jufka) y pastel de patata
Componentes DOUGH 2 libras harina de todo propósito (más) 1 cucharadita de sal (cualquier tipo) FILLING 4-5 grandes Russet o papas amarillas 1 cebolla amarilla grande 1⁄2 cucharadita de sal 1⁄2 cucharadita de pimienta de pimienta Método de aceite Lea el artículo anterior primero.
- DOUGH
- 2 libras de harina de todo uso (más más)
- 1 cucharadita de sal (cualquier tipo)
- PLANTO
- 4-5 grandes Russet o patatas amarillas
- 1 cebolla amarilla grande
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 1⁄2 cucharadita de pimienta
- Aceite
- Lea el artículo anterior primero. Cubra su espacio de trabajo con un mantel y polvo sus manos con harina.
- Combine la harina y la sal en un tazón de mezcla. Poco a poco añadir aproximadamente 2 tazas de agua tibia y empezar a trabajar la harina. Doblar, presionar, amasar, empujar y golpear la mezcla. (Como si estuvieras haciendo pan, o pizza.) Haga esto vigorosamente durante 7-10 minutos hasta que su masa sea elástica, y sienta algo entre seco y pegajoso para tocar. Si es demasiado pegajoso añadir un poco más de harina para hacerlo menos. Si está seco añadir un poco más de agua. Cuando haya terminado de amasar, la masa debe tener una consistencia de un lóbulo.
- Transfiera la masa a su espacio de trabajo. Corta en la mitad, y dobla cada bola por separado por un par de minutos más. Dab ambos con aceite, cubre con una toalla de cocina y deja reposar durante 30-60 minutos.
- Peel y (finalmente) pica las papas. Manténgalos en agua fría para evitar el dorarse. Cuando estés listo para añadir la cebolla, apretar las patatas picadas y transferir a un tazón seco. Mince o rallar la cebolla. Combine la cebolla y las papas, agregue sal, pimienta y dos cucharadas de aceite. Mezcla bien.
- Dust su espacio de trabajo generosamente con harina. Toma una bola de masa y amasala otra vez por un minuto o dos. Siga las direcciones A o B dependiendo del tipo de un rodillo que tenga.
- (A) Si usted tiene un delgado rodillo, aka oklagija, usted será capaz de rodar la masa fuera bastante mucho antes de trabajar con sus manos. Enrolla la masa en el espacio de trabajo hasta que sea el espesor de uno o dos centavos apilados, y el tamaño de un gran hula aro.
- (B) Un rodillo regular y grueso bajará la masa sólo hasta el tamaño de una pizza extra grande. Una vez que tire la masa hacia fuera tanto como se estirará, dab con aceite ligeramente, y drape sobre el pin. Levanta el pasador y deja que la masa se sopese. Después de que se estira tanto como lo hará bajo su propio peso, gire la masa 45 grados en el pin por lo que se estira en el otro lado también. Coge las ondas al pellizcar la masa juntos. Ahora viene la parte desafiante. Con la parte superior de sus manos, tome cuidadosamente la masa del pin y drape sobre un brazo. Continuar estirando la masa tirando los extremos de la masa con la parte superior de la mano opuesta. La atracción es un movimiento lento, ligero y paciente hacia fuera. Si las pequeñas ondas ocurren, parchelas y continúe. Continúe todo esto hasta que la masa sea sobre el espesor de uno o dos centavos apilados juntos, y el tamaño de un gran hula aro. Transfiera a su espacio de trabajo.
- (De aquí las direcciones son las mismas para A y B) Dab la masa con aceite ligeramente y continúa estirando la masa con las manos un poco más. Hazlo al levantar lentamente los extremos de la masa y luego tirar la masa hacia ti mismo. De nuevo, trata de evitar las maduras, pero si suceden, simplemente remplazarlos lo mejor que puedas. Al estirarlo, caminar alrededor del espacio de trabajo para que la masa esté incluso en todos los lados.
- Corta un centímetro de pasta con un cuchillo. Discuta. Coge los lotes de relleno con las manos, exprime el jugo y empieza a forrar los extremos de masa restantes generosamente. Asegúrese de utilizar sólo la mitad del relleno ya que tiene otra bola de masa a ir.
- Envuelve la masa alrededor del relleno levantando lentamente los extremos de la masa y cubriendo el relleno con ella. Asegúrese de envolver el relleno uniformemente en todos los lados caminando alrededor de la masa como lo está haciendo. Después de cubrir el relleno con fines de masa, rodar todo hacia el centro del círculo de filo para 2-3 revoluciones en todos los lados. Luego levanta cada parte de la masa envuelta alrededor del relleno, y retrocede hacia ti mismo. Tu pita ahora parecerá una gran manguera que rodea una delgada película de masa dentro. Roll, lift, and bring the dough plus relleno a few times. La masa dentro del círculo empezará a arrancar. Esto está bien ya que todo su relleno está completamente rodado en la masa “hose”. Corta la masa restante del centro, y descarta con los extremos de la masa.
- Cortar la masa “hose” en un lugar, y empezar a forrarla en una sartén aceitada como bobinas estrechas. Aceite de hierba encima de pita.
- Precaliente el horno a 460F. Repita los pasos 5 a 11 para la bola de masa restante.
- Colocar la sartén en la perchera media y hornear pita durante 20 minutos hasta dorar en la parte superior. Calor inferior a 375F, y hornear 10 minutos adicionales. Si en cualquier punto pita se pone demasiado marrón encima, cubre con papel de aluminio y hornea unos minutos más. Apaga el horno.
- Boil una taza de agua con 4-5 cucharadas de aceite. Espolvoree generosamente sobre pita. Volver a apagar el horno pero caliente durante un par de minutos más. Espera un poco para enfriar, cortar por el medio, luego comer.
Cubra su espacio de trabajo con un mantel y polvo sus manos con harina. Poco a poco añadir aproximadamente 2 tazas de agua tibia y empezar a trabajar la harina. Doblar, presionar, amasar, empujar y golpear la mezcla. (Como si estuvieras haciendo pan, o pizza.) Haga esto vigorosamente durante 7-10 minutos hasta que su masa sea elástica, y sienta algo entre seco y pegajoso para tocar.
Dab ambos con aceite, cubre con una toalla de cocina y deja reposar durante 30-60 minutos. Siga las direcciones A o B dependiendo del tipo de un rodillo que tenga. (A) Si usted tiene un delgado rodillo, aka oklagija, usted será capaz de rodar la masa fuera bastante mucho antes de trabajar con sus manos. Enrolla la masa en el espacio de trabajo hasta que sea el espesor de uno o dos centavos apilados. El tamaño de un gran hula aro. (B) Un rodillo regular y grueso bajará la masa sólo hasta el tamaño de una pizza extra grande.
Una vez que tire la masa hacia fuera tanto como se estirará, dab con aceite ligeramente, y drape sobre el pin. Después de que se estira tanto como lo hará bajo su propio peso, gire la masa 45 grados en el pin por lo que se estira en el otro lado también.
Con la parte superior de sus manos, tome cuidadosamente la masa del pin y drape sobre un brazo. Continuar estirando la masa tirando los extremos de la masa con la parte superior de la mano opuesta.
Continúe todo esto hasta que la masa sea sobre el espesor de uno o dos centavos apilados juntos, y el tamaño de un gran hula aro. Transfiera a su espacio de trabajo. (De aquí las direcciones son las mismas para A y B) Dab la masa con aceite ligeramente y continúa estirando la masa con las manos un poco más.
Hazlo al levantar lentamente los extremos de la masa y luego tirar la masa hacia ti mismo. Al estirarlo, caminar alrededor del espacio de trabajo para que la masa esté incluso en todos los lados.
Coge los lotes de relleno con las manos, exprime el jugo y empieza a forrar los extremos de masa restantes generosamente. Asegúrese de utilizar sólo la mitad del relleno ya que tiene otra bola de masa a ir.
Envuelve la masa alrededor del relleno levantando lentamente los extremos de la masa y cubriendo el relleno con ella. Asegúrese de envolver el relleno uniformemente en todos los lados caminando alrededor de la masa como lo está haciendo.
Después de cubrir el relleno con fines de masa, rodar todo hacia el centro del círculo de filo para 2-3 revoluciones en todos los lados. Luego levanta cada parte de la masa envuelta alrededor del relleno, y retrocede hacia ti mismo.
Esto está bien ya que todo su relleno está completamente rodado en la masa “hose”. Corta la masa restante del centro, y descarta con los extremos de la masa.