Quick Braised Pumpkin
Calabaza estofada rápida y sabrosa: una receta de calabaza guisada con especias, jengibre, ajo y cúrcuma, servida con una refrescante salsa de yogur y menta.
- 1 libra de calabaza de Hokkaido (calabaza roja Kuri, Nota 1)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Jengibre de 1 pulgada
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro
- ½ cucharadita de chile en polvo puro (o pimienta de cayena)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de agua
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- sal marina fina (al gusto)
- 1 taza de yogur griego
- 1 diente de ajo
- pequeño manojo de menta
- pequeño manojo de cilantro o perejil
- Corta la calabaza en cubos (Nota 2). 1 libra de calabaza de Hokkaido
- Saltear cebolla: Calentar el aceite en una olla o sartén de fondo grueso. Picar la cebolla muy finamente y cocinarla a fuego lento hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Remover con frecuencia y evitar que se dore demasiado. Añadir un chorrito de agua de vez en cuando si amenaza con quemarse. 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cebolla
- Agregue el jengibre y el ajo rallados, la cúrcuma, el cilantro y el chile o la pimienta de cayena, y fría durante aproximadamente 1 minuto o hasta que desprendan aroma. 1 pulgada de jengibre + 2 dientes de ajo + ½ cucharadita de cúrcuma + 1 cucharadita de cilantro + ½ cucharadita de chile en polvo puro
- Estofado de calabaza: Añade la pasta de tomate, el agua, el azúcar y la sal, y lleva todo a ebullición. Incorpora la calabaza, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos. 1 cucharada de pasta de tomate + 1 taza de agua + 1 ½ cucharadas de azúcar + sal marina fina
- Espolvorea con un poco de menta y sirve con el yogur con hierbas y el pan naan.
- Mezcla el yogur con el ajo rallado y las hierbas picadas. Añade sal al gusto. 1 taza de yogur griego + 1 diente de ajo + un manojo pequeño de menta + un manojo pequeño de cilantro o perejil
Esta calabaza estofada al estilo afgano, fácil de preparar, está llena de especias y sabor. Es un plato rápido y reconfortante que puedes servir como guarnición con casi cualquier cosa o disfrutar solo con un poco de pan naan afgano.
Imagínalo como una especie de guiso de calabaza especiado: tiernos trozos de calabaza cocinados a fuego lento con cebolla, jengibre, ajo y especias aromáticas hasta obtener una textura rica y sedosa. Si te encantan los platos sencillos de calabaza, prueba mis gajos de calabaza asada o mi pastel de calabaza y patata; ¡ambos son perfectos para el otoño!
Ingredientes: 9 + aceite, sal y pimienta | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Raciones: 2-3 | Dificultad: Fácil
Ingredientes de la receta
Calabaza: Casi siempre uso calabaza Hokkaido (calabaza roja Kuri) para hacer calabaza estofada.
Tiene mejor sabor que cualquier otro que conozca, y no hace falta pelarlo. Simplemente lávalo y sécalo antes de cortarlo.
- De vez en cuando, preparo esta receta con calabaza moscada. Queda igual de rica, pero lleva más tiempo, ya que hay que pelarla. Prueba también estos buñuelos de calabaza moscada y esta increíble lasaña de calabaza moscada y lentejas.
- También puedes usar otros tipos de calabaza o calabacín; solo asegúrate de que tengan buen sabor y no sean aguados.
Para la salsa: La salsa es opcional, pero la recomiendo encarecidamente; complementa perfectamente la comida, sobre todo si sirves la calabaza afgana como plato principal. Necesitarás yogur griego, menta fresca, perejil y/o cilantro. Consulta la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
¿Cómo estofar calabaza? Paso #1: Corta la calabaza en trozos.
No es necesario pelar el salmón de Hokkaido, pero sí cualquier otro tipo. Paso 2: Cocine la cebolla picada a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y dorada, añadiendo un chorrito de agua si empieza a quemarse.
Paso #3: Añade las especias y remueve durante aproximadamente 1 minuto. Paso #4: Añade la pasta de tomate, el agua, el azúcar y la sal.
Mezclar bien. Paso 5: Añadir los trozos de calabaza.
Llevar a ebullición suave. Paso 6: Bajar el fuego y estofar la calabaza a fuego lento durante unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos. La calabaza debe quedar blanda, pero no deshecha.
Prepara la salsa
Pica las hierbas, ralla el ajo y mézclalas con el yogur.
Ajusta el sabor con sal y pimienta. También puedes preparar esta salsa de yogur y menta o la salsa de crema agria y ajo.
Consejos
Elige la calabaza adecuada: Escoge una variedad de calabaza que sea buena para estofar o guisar.
La calabaza Hokkaido (calabaza roja Kuri) es mi favorita: tiene un sabor intenso y ligeramente dulce, y no necesita pelarse.
- Las calabazas de azúcar o las calabazas para pastel también funcionan bien porque su pulpa es densa y sabrosa, a diferencia de las calabazas grandes para tallar, que tienden a ser acuosas.
Control de textura: La calabaza estofada debe estar blanda, pero sin deshacerse. Estará lista cuando puedas pincharla fácilmente con un tenedor, pero aún conserve su forma; eso es lo que caracteriza a un buen plato de calabaza estofada o guisada.
¿Cómo conservarlo y recalentarlo? Refrigérelo en un recipiente hermético durante 3-4 días.
Calentar en la estufa: Calentar a fuego bajo o medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Agregar un chorrito de agua o caldo si está demasiado espeso.
Recalentar en el microondas: Calentar la calabaza estofada, tapada, en intervalos cortos a potencia media, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme. ¿Con qué acompañarla?
Espolvorea la calabaza estofada con un poco de menta y sírvela con yogur de hierbas y pan naan. La calabaza estofada afgana también es una buena guarnición para, por ejemplo, medio pollo asado o brochetas de pavo.
Añade una ensalada para una comida vegetariana saludable. Puedes probar una ensalada de cuscús, de bulgur, de trigo sarraceno o de cereales ancestrales.
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Notas
- Calabaza: La calabaza moscada u otras variedades de calabaza con mucho sabor también son adecuadas.
- Pelar: La calabaza de Hokkaido no necesita pelarse, pero todos los demás tipos de calabaza sí.