Confit de canard Recipe (Duck Confit)

Sigue nuestras instrucciones paso a paso para preparar unas patas de pato confitadas perfectamente tiernas y crujientes. Con una piel crujiente y una carne que se deshace en la boca, ¡esta receta de confit de pato es realmente espectacular!

Preparar este plato es más fácil de lo que crees. Solo tienes que seguir nuestra guía detallada paso a paso y no tendrás ningún problema.

¡Me encanta comer pato! Un pato asado que mi suegra prepara de vez en cuando, pechugas de pato fritas con col lombarda alemana estofada y patatas crujientes en sartén de hierro fundido, muslos de pato cocinados a fuego lento, ragú de muslo de pato... Así que sé cómo preparar pato.

¡Y esta receta de confit de pato es increíble! ¡En serio! Esa carne tan tierna que se deshace en la boca y esa piel crujiente y ligeramente salada... ¡es simplemente espectacular!

¿Qué es el confit de canard? El confit de pato (se abre en una pestaña nueva) o confit de canard es un plato francés originario de Gascuña. (Piensen en D'Artagnan y Alexandre Dumas; de niño leí Los tres mosqueteros unas veinte veces). El confit es una forma centenaria de conservar la carne en grasa, y no solo es típico de Francia, sino también de otras partes del mundo.

Todavía recuerdo los enormes tarros llenos de trozos de cerdo y manteca que mi abuela guardaba en la despensa. Prueba otra receta francesa de pato: este increíble pato en salsa de naranja.

Ingredientes de la receta

Las patas de pato, que son la parte inferior de la pata y el muslo del ave.

Tradicionalmente, la receta se preparaba con el pato entero, pero hoy en día es más común usar solo los muslos. Supongo que se debe a que las otras partes del pato no son tan carnosas como los muslos, y se busca obtener la mayor cantidad posible de carne tierna.

La grasa de pato ahora se encuentra fácilmente en los supermercados. Necesitarás bastante (la suficiente para cubrir la carne en la olla, que pesa 1,2 kg), pero no te preocupes; no la desperdiciarás.

Después de preparar el confit de pato, derrítalo de nuevo, viértalo en un frasco y úselo en otras recetas. Incluso puede congelarlo en porciones más pequeñas hasta por 6 meses.

Como alternativa, puedes usar grasa de ganso. Especias: sal gruesa, tomillo, granos de pimienta negra y bayas de enebro.

¿Cómo hacer confit de pato?

Recubra las patas de pato antes de cocinarlas.

Las patas de pato deben curarse antes de cocinarlas. Dejarlas reposar toda la noche después de frotarlas con una mezcla de sal y hierbas secas intensifica el sabor de la carne y la piel.

Paso #1: Triturar la sal, los granos de pimienta y las bayas de enebro en un mortero o en un procesador de alimentos pequeño. Añadir el tomillo.

Paso 2: Recorte el exceso de grasa de la parte inferior de los muslos de pato. Paso 3: Frote bien los muslos de pato con la mezcla de sal. Paso 4: Envuelva cada muslo en papel film y refrigérelos durante 24 horas o hasta 2 días.

¿Se debe lavar la carne para quitar la sal? Algunas recetas sugieren retirar la sal de las patas de pato frotándolas con un paño en lugar de lavarlas para evitar que la carne se rehidrate. Lo intenté y la carne quedó demasiado salada.

Por suerte, solo utilicé este método en una pierna. Otras recetas recomiendan lavar las piernas y dejarlas en remojo en agua fría durante 2 o 3 horas.

Opté por una solución intermedia: lavé y sequé bien las patas de pato antes de cocinarlas en grasa. El resultado fue una carne ligeramente salada y deliciosa, con una piel muy crujiente.

Cocinar las patas de pato en grasa

Paso #5: Coloca las patas de pato curadas, lavadas y secas en una olla grande de hierro fundido, lo suficientemente grande como para que quepan todas cómodamente sin dejar demasiado espacio entre ellas. Paso #6: Derrite la grasa en una cacerola grande.

Paso n.° 7: Vierta con cuidado la salsa sobre las patas del pato. Si es posible, compruebe la temperatura con un termómetro para carne; debe estar entre 70 y 80 °C (160-175 °F).

Paso n.° 8: Para asegurar que la carne permanezca sumergida durante la cocción, coloque un trozo de papel de horno directamente sobre la carne y encima una tapa pesada (de una olla de hierro fundido más pequeña). Las patas deben colocarse en una sola capa, ya que cuanto más espacio haya entre ellas, más grasa necesitará.

Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en la grasa. Es importante que la temperatura de la grasa de ganso se mantenga constante, alrededor de 80 °C (175 °F).

La grasa debe hervir a fuego lento, sin llegar a hervir. Reduzca el fuego al mínimo y cocine las patas de pato durante 2 horas y 30 minutos.

Comprueba la temperatura de la grasa con un termómetro de vez en cuando para asegurarte de que no se caliente demasiado. Los muslos de pato están listos cuando puedes pincharlos fácilmente con un tenedor. ¿Cómo freír los muslos?

Puedes freír y servir el confit de muslo de pato inmediatamente o más tarde. Para servirlo inmediatamente, retíralo de la grasa, déjalo escurrir bien sobre papel de cocina y fríelo como se indica en la receta. Paso 9: Si deseas servir el confit de pato más tarde, deja que la olla se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Luego, cúbrelo y colócalo en el refrigerador. La grasa conservará la carne durante varios días.

Paso n.° 10: Retire las patas de la grasa y raspe la grasa restante. Fríalas en una sartén de hierro fundido, con la piel hacia abajo, durante 5 minutos o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Fríalas por el otro lado durante otros 5 minutos.

¿Cómo conservar el confit de pato? Si desea conservar el confit de muslo de pato por más tiempo, transfiera los muslos a un frasco grande para conservas.

Cuele la grasa derretida para eliminar las impurezas, déjela enfriar durante unos 5 minutos y viértala sobre los muslos de pato. Asegúrese de que los muslos queden completamente sumergidos en la grasa; esta debe cubrir la carne al menos 2,5 cm (1 pulgada). Si se conserva en frascos herméticos, el confit de pato se mantendrá en el refrigerador durante un par de meses.

Si se guarda en un recipiente de plástico, se conservará en el refrigerador durante un par de semanas. ¿Qué hacer con las sobras de pato confitado?

La capa de gelatina que queda en el fondo de la olla, debajo de la grasa. Guárdala en un frasco en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Úsalo para enriquecer salsas, guisos o sopas; se disolverá y aportará un sabor increíble. Grasa sobrante: Caliéntala hasta que esté líquida, luego cuélala y viértela en frascos una vez que se haya enfriado un poco.

Consérvelo refrigerado y úselo para cocinar. Mantenga la carne sumergida en grasa si desea servirla de la misma manera.

De lo contrario, puedes freírlas y añadirlas a ensaladas y preparar fideos, arroz o guisos de patata. Grasa: Prepara patatas confitadas o patatas y huevos fritos en grasa de pato. ¿Cómo servir las patas de pato?

Cuatro muslos de pato son suficientes para cuatro personas. Un muslo puede resultar demasiado para algunos, pero cortarlo y dividirlo en la mesa no es lo ideal. Con una sopa o un aperitivo antes del plato principal (y un postre), cuatro muslos pueden alcanzar para 6 o 7 personas.

En este caso, corta las patas de pato en rodajas en la cocina, retira la carne de los huesos y sírvela sin hueso. Mis acompañamientos habituales para el confit de pato son patatas asadas y una ensalada verde con vinagreta.

Otras ideas estupendas son las patatas asadas en olla de cocción lenta, el puré de patatas con trufa, los puerros asados, las judías verdes al estilo francés o la col rizada.

Notas sobre la información nutricional

Al calcular la información nutricional de este confit de pato, solo consideré 3 cucharadas de grasa. Si bien las patas se cocinan en más de un kilogramo de grasa, la mayor parte queda sobrante, por lo que no es práctico incluirla en el cálculo.

No pude encontrar información nutricional fiable de otras fuentes para comparar mis cálculos. El único dato que encontré fue de 385 calorías por ración, pero se basaba en dividir 4 muslos y 4 alas de pato en 26 raciones. Ten en cuenta que el confit de pato es un plato muy contundente con más calorías que una comida normal, ¡pero cada caloría vale la pena!

Este es un plato festivo, no algo para comer con regularidad.