Chicken with Strawberry Mole Sauce
Las fresas, ligeras y frescas, adquieren un sabor profundo y delicioso en esta receta de pollo con salsa mole de fresa. Si te encanta el mole y las fresas, tienes que probar esta original versión del clásico mole mexicano.
- 2 pechugas de pollo (de aproximadamente 450 gramos cada una)
- Sal y pimienta
- 2 chiles anchos secos (sin tallo ni semillas)
- 2 chiles guajillo secos (sin tallo ni semillas)
- ¼ taza de almendras enteras
- ¼ de tortilla de maíz (rota)
- 1 cucharada de aceite de canola (dividida)
- 2 rodajas de cebolla (½ pulgada)
- 1 diente de ajo (pelado)
- 2 tazas de fresas maduras (lavadas, sin tallo y cortadas en cuartos)
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- ⅛ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 taza de agua
- ⅛ cucharadita de sal (o más al gusto)
- Azúcar adicional (al gusto)
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Espolvorea ligeramente las pechugas de pollo con sal y pimienta. Coloca las pechugas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y ásalas durante 45 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque entre 71 y 74 °C (160-165 °F).
- En una sartén grande y seca con bordes altos, agregue los chiles secos, las almendras y el trozo de tortilla. Tueste a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- Retira los chiles de la sartén y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar el recipiente hasta que los chiles se ablanden, entre 10 y 15 minutos.
- Coloca las almendras tostadas y los trozos de tortilla en el procesador de alimentos. Tritura hasta que las almendras estén finamente picadas de manera uniforme. (Deja esta mezcla en el procesador. La usaremos más adelante).
- Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén y agrega las rodajas de cebolla y el diente de ajo. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a dorarse, de 2 a 3 minutos. Reduce el fuego a medio. Incorpora las fresas y sofríe de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
- Agrega la mezcla de fresas y cebolla al procesador de alimentos. Retira los chiles, ya rehidratados, del líquido de remojo y colócalos también en el procesador. Agrega el cacao en polvo, la canela y el cilantro. Procesa la mezcla a intervalos cortos hasta obtener una pasta suave.
- Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén y vierte la mezcla triturada. Sofríe durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Agrega el agua y deja que hierva a fuego medio-bajo. Cocina durante 7-10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el mole esté suave y espeso. Sazona con azúcar y sal al gusto. (La cantidad de azúcar necesaria, si la hubiera, dependerá de la dulzura de las fresas).
- Corta el pollo cocido en porciones individuales. Agrega el pollo cocido a la salsa de mole de fresa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos.
- Si lo desea, puede adornar el pollo con fresas frescas en rodajas antes de servir. Acompañe el pollo con arroz y frijoles, salsa de maíz o papas asadas para una comida completa y deliciosa.
Aviso: Esta publicación está patrocinada por la Asociación de Productores de Fresas de Florida en colaboración con una campaña en redes sociales de Sunday Supper LLC. Todas las opiniones expresadas son mías.
Esta semana, el equipo de Sunday Supper se une a la Asociación de Fresas de Florida y a Strawberry Sue para ofrecerles recetas para un Día de San Valentín saludable, nutritivo y lleno de fresas. ¿Sabían que la temporada de fresas en Florida coincide con el pleno invierno en la mayor parte de Estados Unidos?
La próxima vez que vayas al supermercado, fíjate en los envases de fresas. Es muy probable que esos pequeños racimos de esperanza primaveral provengan de Florida. Es fácil incorporar los beneficios nutritivos de las fresas al desayuno y al postre.
Nos encantan las fresas en rodajas sobre nuestra avena o muesli de invierno. ¡Y los postres de fresa son nuestros favoritos!
Pero, ¿qué tal si incorporamos su sabor brillante y dulce a un plato principal para la cena?
Salsa de mole de fresa
¿Nos creerías si te dijéramos que el sabor dulce y ligeramente ácido de las fresas es el complemento perfecto para los sabores intensos de una salsa mole mexicana? Quizás no, ¡pero estamos aquí para decirte que es totalmente cierto!
El mole es una categoría de salsas mexicanas espesas y con un sabor intenso. Nos gusta pensar en el mole como la versión mexicana del curry o la salsa para pasta: una salsa increíblemente reconfortante con infinidad de maneras de personalizarla.
Cómo hacer salsa mole
Sin importar qué tipo de mole quieras preparar, siempre debe incluir algún tipo de chiles mexicanos secos. Estos chiles no necesariamente le dan mucho picante a la salsa, pero sí un toque ahumado y robusto.
Para nuestra salsa mole de fresa, optamos por usar partes iguales de chiles ancho y guajillo. Los chiles ancho aportan ese sabor profundo y afrutado, similar al de las pasas, tan característico de las salsas mole.
Los guajillos aportan un sabor más brillante y suave que solo podemos describir como muy "rojo". Creemos que los guajillos son la clave para que esta salsa se convierta en nuestra peculiar variante de fresa. ¿A qué sabe la salsa mole?
Vale, sabemos que se puede hacer. Pero el sabor es la verdadera cuestión.
¿Verdad? Imagina la dulzura ligera y brillante de la fresa mezclándose con el sabor intenso y robusto de los chiles mexicanos y un toque de chocolate.
Es ligeramente dulce, pero con el toque justo de sabor para combinar a la perfección con la carne principal, creando la sensación de estar comiendo un plato salado. Y, entre todos los matices sabrosos e intensos del mole, se percibe el inconfundible sabor de las fresas.
Como si el sabor no fuera suficiente, el ligero crujido de las pequeñas semillas de fresa se mezcla con el toque a nuez de las almendras molidas, dejando claro que esta salsa está elaborada con fresas 100% naturales de Florida. Las salsas mole pueden ser muy ricas y pesadas, pero para esta salsa mole de fresa, no quisimos eclipsar el hecho de que las fresas frescas de Florida son un ingrediente tan saludable y nutritivo.
Al usar ingredientes sabrosos y reducir la cantidad de aceite que se usaría en una salsa mole tradicional, logramos crear una salsa rica en sabor y a la vez saludable. ¡Un éxito rotundo que realza las bondades naturales de las fresas!
Maridaje de vinos con salsa mole
Recomendamos maridar esta salsa de mole de fresa con un vino tinto jugoso y con predominio de frutos rojos, como un Pinot Noir o un Malbec. Los sabores jugosos complementarán la intensidad de la salsa de mole de fresa, y el ligero dulzor del vino no opacará la dulzura sutil de las fresas.
Si prefieres la cerveza, te recomendamos una de color claro con un ligero sabor a lúpulo, como una Kölsch alemana. Su ligereza contrastará a la perfección con los intensos sabores de la salsa de mole de fresa, y el toque de lúpulo realzará el sabor a fresa de la salsa.
Para la salsa de mole de fresa
- 1 cucharada de aceite de canola, dividida
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- ⅛ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- ⅛ cucharadita de sal (o más al gusto)
Para la salsa mole
- Calienta una cucharadita de aceite en una sartén y agrega las rodajas de cebolla y el diente de ajo. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a dorarse, de 2 a 3 minutos. Reduce el fuego a medio. Incorpora las fresas y sofríe de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
- Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén y vierte la mezcla triturada en el aceite caliente. Sofríe durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Agrega el agua y deja que hierva a fuego medio-bajo. Cocina durante 7-10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el mole esté suave y espeso. Sazona con azúcar y sal al gusto. (La cantidad de azúcar necesaria, si la hubiera, dependerá de la dulzura de las fresas).
Notas
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus creaciones culinarias y compartir experiencias gastronómicas.
Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.