Risotto alla Zucca (Winter Squash Risotto)
Este cremoso risotto de calabaza, Risotto alla Zucca, obtiene su ligero dulzor de la calabaza moscada.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla (picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 libra de calabaza moscada (cortada en cubos de ½ pulgada (4 tazas cortadas en cubos))
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de romero seco
- 6 ½ tazas de caldo de verduras o de pollo (dividido)
- 1 ½ taza de arroz Arborio*
- 1 onza (1/3 taza) de queso parmesano rallado (más un poco más para servir)
- En una sartén grande de 30 cm con bordes altos, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo picados y sofría durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la calabaza, la sal, el romero y ½ taza de caldo y cocine a fuego medio hasta que la calabaza comience a ablandarse, de 5 a 8 minutos.
- Mientras se cuece la calabaza, calienta el caldo restante en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Reduce el fuego al mínimo para mantener un hervor suave.
- Añade el arroz a la mezcla de calabaza y mezcla hasta que esté distribuido uniformemente.
- Baja el fuego a medio-bajo y añade el caldo, aproximadamente media taza cada vez. Remueve entre cada adición y espera a que el caldo se haya absorbido por completo antes de añadir más. Cocina el risotto de esta manera hasta que el arroz esté suave y cremoso, aproximadamente 45 minutos. (Es posible que no uses todo el caldo de la cacerola).
- Una vez que el arroz haya alcanzado la consistencia deseada, retire la sartén del fuego y agregue el queso parmesano fresco rallado.
- Sírvalo inmediatamente espolvoreado con queso parmesano adicional.
Agregue la cebolla y el ajo picados y sofría durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añada la calabaza, la sal, el romero y ½ taza de caldo y cocine a fuego medio hasta que la calabaza comience a ablandarse, de 5 a 8 minutos.
Mientras se cuece la calabaza, calienta el caldo restante en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Reduce el fuego al mínimo para mantener un hervor suave.
Agrega el arroz a la mezcla de calabaza y revuelve hasta que esté bien distribuido. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el caldo, aproximadamente media taza cada vez.
Remueva entre cada adición y espere a que el caldo se absorba por completo antes de añadir más. Cocine el risotto de esta manera hasta que el arroz esté suave y cremoso, aproximadamente 45 minutos. (Es posible que no utilice todo el caldo de la cacerola). Una vez que el arroz tenga la consistencia deseada, retire la cacerola del fuego e incorpore el queso parmesano fresco rallado.
Sírvalo inmediatamente espolvoreado con queso parmesano adicional.