Chinese Pork Congee with Preserved Century Eggs
El congee chino es una papilla de arroz caliente y reconfortante. Los huevos centenarios en conserva y la carne de cerdo hacen de esta receta de congee de cerdo un plato sabroso y lleno de sabor, con toques de sal provenientes de los huevos centenarios.
- 100 gramos de carne de cerdo magra (yo usé lomo de cerdo, pero también puedes usar carne de cerdo molida).
- 1/2 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 cucharada de ajo rallado
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 8-10 tazas de agua o caldo de pollo (más si prefiere una consistencia más líquida, menos si la prefiere más espesa).
- 1 huevo centenario en conserva (*, pelado y enjuagado (cortado en trozos pequeños))
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 huevo centenario en conserva (*, pelado y enjuagado (cortado en tiras finas))
- 2 cebolletas (picadas)
- cilantro (picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- cebolla frita
- hebras de cerdo (*)
- 2 piezas de yu tiao (* (buñuelo chino frito), en rodajas)
- Marina la carne de cerdo magra con salsa de soja y aceite de sésamo. Reserva.
- En una olla grande, agregue el arroz cocido, el ajo rallado y el jengibre. Cubra con agua o caldo de pollo. Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego.
- Cocine la papilla durante aproximadamente 1 hora y media, revolviendo de vez en cuando, hasta que los granos de arroz se hayan deshecho. Añada más líquido si la consistencia es demasiado espesa.
- Aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción (unos 45 minutos), agregue la carne de cerdo magra y uno de los huevos centenarios troceados, y continúe cocinando. Vuelva a comprobar la consistencia del congee; agregue más líquido si está demasiado espeso.
- Cuando la papilla esté casi lista, retire la carne de cerdo y desmenúcela finamente. Vuelva a añadir la carne desmenuzada a la papilla.
- Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
- Retire la sopa de arroz del fuego y sírvala en tazones.
- Cubra con guarniciones como huevo centenario adicional, cebolletas, cilantro, aceite de sésamo, cebolla frita y hebras de cerdo.
- Sirva inmediatamente con yu tiao recién frito.
Para algunos, puede ser macarrones con queso; para otros, sopa; pero para mí, es congee. De pequeña, el congee no era un plato habitual en mi casa, ya que a mi padre no le gusta.
Por lo general, no le gustan las texturas líquidas y aguadas. Pero mi madre creció comiéndolas bastante, así que cada vez que me enfermaba, me preparaba congee.
Desde entonces, siempre he asociado el congee con la comodidad. A mi marido también le encanta el congee, pero suele comerlo solo en restaurantes chinos. Eso se debe a que su congee favorito es el de cerdo con huevo centenario en conserva.
El otro día fuimos a un restaurante de dim sum y, además de nuestros platos chinos básicos como har gao, siu mai y cheong fun, mi esposo pidió congee de cerdo con huevo centenario en conserva y envió el pedido. Cuando le devolvieron el recibo, se dio cuenta de que no incluía el congee, así que llamó a la camarera y le comentó que seguramente se le había pasado por alto el pedido que estaba en el reverso del papel.
Ella se rió y dijo: ¡Solo está disponible después de las 10:30 de la mañana; el chef principal aún no ha llegado! Miré a mi marido y bromeé: "¿Entonces quién está preparando la comida ahora?". JAJAJA.
Vi lo decepcionado que estaba por no recibir su congee, así que le dije que iría a casa a preparárselo, ya que sabía que tenía un huevo centenario en conserva en el refrigerador. ¿QUÉ ES UN HUEVO CENTENARIO EN CONSERVACIÓN? El huevo centenario en conserva también se conoce con otros nombres: huevo de 100 años, huevo de 1000 años, huevo del milenio, huevo negro y muchos más.
Generalmente se trata de un huevo de pato, que se conserva durante un período prolongado en ceniza, arcilla, sal, cal viva y cáscara de arroz. La yema adquiere un color verde oscuro/grisáceo y una textura muy cremosa durante el proceso de curado.
Las claras de huevo adquieren un color marrón oscuro/negro translúcido con una textura similar a la gelatina. Los huevos bien conservados presentan hermosos patrones en forma de copo de nieve o ramas de pino en su superficie, formados por cristales de sal.
HISTORIA DEL HUEVO CENTENARIO CONSERVADO
Según Wikipedia, es probable que este método de conservación de los huevos en una mezcla de arcilla alcalina se utilizara para protegerlos y curarlos, haciéndolos aptos para el consumo posterior.
Cabe destacar que el descubrimiento de este método de conservación de huevos probablemente se produjo durante la dinastía Ming, hace más de cinco siglos, cuando un propietario encontró un lago de huevos de pato cubiertos de cal apagada durante la construcción de su casa. Probó los huevos y se dio cuenta de que necesitaban sal, así que inició la producción y añadió sal, dando como resultado la receta del huevo centenario. ¿CÓMO SE COME EL HUEVO CENTENARIO CONSERVADO?
Los huevos centenarios se pelan, se enjuagan y se pueden comer sin mucha preparación. Son muy salados, por lo que conviene acompañarlos con otros alimentos. Algunas maneras de comer huevos centenarios son: con jengibre encurtido, con tofu frío, con verduras o con una tortilla de huevo recién hecha.
Otra forma común de comer huevo centenario en conserva es en jook o congee. ¿QUÉ ES EL CONGEE? El congee, o "jook" en cantonés, es una papilla de arroz sencilla hecha con arroz y agua.
El arroz se cuece con abundante agua hasta que los granos se deshacen. Es fácil de digerir y resulta adecuado para personas enfermas o niños pequeños.
En China, el congee es un desayuno básico y suele servirse con verduras encurtidas, dace, brotes de bambú, carne o huevos centenarios, junto con yu tiao, que son buñuelos chinos fritos (normalmente se encuentran en la sección de panadería o dim sum de los supermercados asiáticos). La consistencia del congee puede ser espesa o líquida, según el gusto de cada uno. Mi versión es más espesa, hecha con caldo de pollo, lo que le da un sabor adicional y un color más beige, en comparación con la versión hecha con agua, que resulta en un congee más blanco.
La papilla de cerdo es mi forma favorita de consumir huevos centenarios en conserva. Esta papilla de arroz, sabrosa, suave y cremosa, adquiere toques salados y untuosos del huevo en conserva, y se equilibra con el toque ácido de la cebolla verde y el crujiente yu tiao frito.
La próxima vez que te sientas indispuesto, prueba este plato y te reconfortará su calidez y su sabor nutritivo.
Para el cerdo
- ½ cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para el congee
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
Ingredientes adicionales
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Notas
A Michelle le encanta aprender y descubrir diferentes comidas de todo el mundo y recrearlas en su propia cocina. Es una gran aficionada al matcha y cree que la mejor comida es la casera.
Michelle crea y fotografía recetas en su blog SiftAndSimmer.com.