Braised Pigs Trotters

¡Disfruta de esta receta de manitas de cerdo estofadas! Las manitas de cerdo estofadas (¡o manitas de cerdo estofadas!) son un plato que comíamos de pequeños en casa de la abuela. Cenábamos allí todos los sábados y este plato era un clásico.

Es un guiso, ¡un verdadero trabajo de amor, tiempo y esfuerzo! A mi abuela le llevaba todo el día prepararlo (y solo ahora me doy cuenta de la suerte que tuvimos).

Cuando mi abuela envejeció y dejó de cocinar, dejamos de comer este plato a menos que lo pidiéramos en un restaurante. Pero gracias a la olla Instant Pot, ahora podemos prepararlo en dos horas o menos.

Ya sea que lo llames manitas de cerdo estofadas, patas de cerdo estofadas o simplemente patas de cerdo estofadas, se trata del mismo plato delicioso. Preparé varias versiones de este plato y nos encantó la que adapté de la receta del libro de cocina de Omnivore; ella captó a la perfección los sabores.

Esto es lo que necesitarás:

• Manitas/patas (o manos) de cerdo, cortadas transversalmente en trozos de 5 cm.
• Jengibre, cortado en rodajas finas
• vino shaoxing
• salsa de soja clara
• salsa de soja oscura
• cebollas verdes
• Sal
• azúcar de roca
• Chiles secos
• Anís estrellado
• Clavos de olor

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

Instrucciones

¡Manos a la obra! Escaldar las manitas de cerdo.

Coloca las manitas de cerdo y la mitad de las rodajas de jengibre en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir las manitas. Tapa la olla y deja que hierva.

Una vez que hierva, cocine durante otros 5 minutos. Luego apague el fuego y deseche el líquido y el jengibre.

Cocine en la olla Instant Pot. Use pinzas para trasladar las manitas de cerdo a la olla Instant Pot.

Agregue 4 tazas de agua. Cierre y cocine a alta presión durante 8 minutos.

Deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Cocine a fuego lento en la estufa. Vuelva a colocar la carne de cerdo y el caldo en la olla original.

Añade vino Shaoxing, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cebolletas, sal, chiles chinos, anís estrellado y clavos de olor. Remueve suavemente para mezclar.

Tapa la olla y deja que hierva. Una vez que hierva, baja el fuego. Retira la tapa y cocina durante 30 minutos.

Deja que la salsa se reduzca. Luego, con unas pinzas, retira las manitas de cerdo y colócalas en un plato o tazón.

Retira todos los aromáticos del líquido. Sube el fuego y cocina el líquido hasta que espese y adquiera consistencia de salsa. Mezcla y sirve.

Apaga el fuego. Vuelve a añadir las manitas de cerdo a la olla.

Mezcla suavemente hasta que las manitas de cerdo queden bien cubiertas con la salsa. Vierte con cuidado en un plato para servir.

¡Cómelo caliente con un buen tazón de arroz y disfrútalo!

Almacenamiento

El plato preparado se conserva en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético.

Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos (ten cuidado con las salpicaduras). También puedes calentarlo en una olla pequeña sobre la estufa.

Añade un poco de agua y calienta a fuego medio.

Consejo principal

¡Prepara una buena cantidad! Este plato se congela muy bien.

Repártelo en porciones individuales, empaquétalo bien (en recipientes o en una bolsa con cierre hermético) y congélalo. Se conserva hasta por 2 meses en el congelador. Para comidas de última hora, simplemente caliéntalo (en el microondas o en la estufa) y sírvelo con arroz.

Preguntas frecuentes ¿No tienes olla Instant Pot?

No hay problema. Simplemente prepara este plato en una olla grande sobre la estufa.

Aquí te explicamos cómo: Al final del paso 1 de la receta que aparece a continuación, desecha el agua de escaldado, pero deja las manitas de cerdo en la olla.

Añade 4 tazas de agua fresca a la olla junto con el resto de los ingredientes (vino Shaoxing, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cebolletas, sal, chiles chinos, anís estrellado y clavos de olor). Deja que hierva, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas 2 horas.

Remueva la mezcla cada 20-30 minutos y añada más agua si es necesario. Cuando las manitas estén lo suficientemente tiernas (pruébelas), suba el fuego y deje que el líquido se reduzca hasta obtener una salsa espesa y pegajosa que cubra las manitas.

¡Que lo disfrutes! ¿Con qué acompañar este plato?

Pues sin duda necesitas un buen tazón de arroz. Es imprescindible.

Y como este es un plato más sustancioso y un poco más pesado, me encanta acompañarlo con una guarnición de verduras sencilla y ligera como Ong Choy (también conocido como espinaca de agua china) con ajo y salsa de pescado, lechuga salteada, brotes de soja coreanos, ensalada de setas oreja de madera o brotes de soja salteados. ¿Son las manitas de cerdo lo mismo que las patas de cerdo? ¡Buena pregunta!

Sí. Las manitas de cerdo son lo mismo que las patas de cerdo.

Cuando una receta especifica manitas de cerdo, se refiere a las dos patas delanteras del cerdo (que técnicamente son las manitas). Cuando una receta dice patas de cerdo o manitas de cerdo, se pueden usar las dos patas delanteras o las dos traseras.