Simple Omurice (Japanese Omelette Rice)

Es un plato popular de estilo occidental (yoshoku) tanto para niños como para adultos, y en los últimos años han surgido muchos restaurantes especializados que ofrecen todo tipo de exquisitos omurice. El nombre "omurice" es simplemente una combinación de la palabra francesa "omelette" (オムレツ) y la palabra inglesa "rice" (ライス), que es una abreviatura de "omelette rice" (arroz para tortilla). El omurice es un plato distintivo que ha evolucionado significativamente desde sus inicios.

Sus orígenes se remontan a "Renga Tei (煉瓦亭)", un restaurante de Tokio fundado en 1895, donde nació la idea de combinar tortilla y arroz en una cocina ajetreada para servir a los trabajadores. Inicialmente, el plato era más parecido a un arroz frito con muchos huevos, carne picada y cebolla, pero sin el ahora icónico kétchup.

Un cambio se produjo en 1922 cuando el restaurante "Hokkyokusei" (北極星) de Osaka sirvió por primera vez arroz con kétchup envuelto en un huevo frito muy fino. Cuenta la leyenda que este plato fue creado para un cliente con restricciones dietéticas que siempre pedía una tortilla con arroz, lo que demuestra la consideración del chef.

A partir de entonces, el Omurice siguió transformándose y diversificándose. Hoy en día, este plato abarca desde versiones semicocidas que se deshacen en la boca hasta otras completamente desprovistas de arroz con kétchup, ofreciendo una experiencia única.

Sé que preparar tortillas o omurice puede resultar un poco intimidante, sobre todo para quienes no tienen mucha experiencia. Por eso me aseguré de que esta receta fuera sencilla y fácil de seguir, para que cualquiera pueda prepararla. La clave no está solo en la tortilla en sí, sino en el relleno de arroz con kétchup.

Me aseguré de que el arroz con kétchup quedara perfecto, sabroso y que combinara a la perfección con el huevo tierno y cocinado a la perfección. Es la combinación de sabores lo que hace que este plato sea especial.

El arroz sabroso y ligeramente ácido, acompañado de la delicada tortilla, es una delicia. El omurice es una receta sencilla y fácil de preparar.

La dificultad suele estar en la presentación. ¡Lograr que la tortilla, suave y esponjosa, envuelva perfectamente el arroz puede requerir algo de práctica!

Cuando preparo omurice, uso una sartén de hierro fundido curado de 20 cm (8 pulgadas). Puede parecer muy pequeña, y para ser sincera, al principio me mostré un poco escéptica al ver lo diminuta que parecía, ¡pero usar esta sartén me ayudó a preparar el mejor omurice que he hecho jamás! De hecho, usar una sartén pequeña reduce las posibilidades de error.

Cuanto más pequeña sea la sartén, menos probable será que la tortilla quede demasiado fina (lo que provoca que se rompa) y más fácil será doblar los bordes. Además, usar hierro fundido ofrece grandes ventajas para cocinar tortillas.

En primer lugar, siempre que esté bien curada (engrasada) y precalentada a fondo, no tendrás problemas con que el huevo se pegue a la sartén. En segundo lugar, el hierro fundido retiene el calor de forma excepcional y, gracias a su calentamiento uniforme sin puntos calientes, tu tortilla tendrá un color liso y uniforme.

Por supuesto, si el hierro fundido no es lo tuyo, una sartén antiadherente normal también te servirá para preparar omurice. Asegúrate de usar una sartén pequeña (de 20 cm) para obtener mejores resultados y ten en cuenta que las sartenes antiadherentes baratas suelen tener puntos calientes que podrían dejar una superficie irregular en tu tortilla.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar omurice japonés en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Cómo preparar arroz frito con kétchup

Calienta un wok o sartén a fuego medio y añade aceite de oliva y mantequilla. Pica finamente la cebolla y añádela a la sartén.

Sofríe hasta que estén ligeramente dorados y translúcidos para realzar su dulzor natural. Corta el pollo en trozos pequeños y las setas en láminas finas.

Añade los ingredientes a la sartén y sofríe hasta que el pollo esté dorado. Agrega el vino blanco y continúa sofriendo hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Añade el arroz, una pizca de sal y pimienta, y mezcla todo.

Añade los guisantes y una generosa cantidad de perejil seco picado, y sofríe durante un minuto más antes de retirar la sartén del fuego. Tapa para mantener el arroz caliente y resérvalo por ahora.

Cómo cocinar y dar forma a la tortilla para el omurice.

Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Casca los huevos en un bol y añade la leche y el aceite de oliva. Bate hasta que las claras y las yemas se combinen.

Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar los grumos y asegurarte de que quede suave y bien integrada. Este paso evita que queden motas blancas en la superficie de la tortilla.

Añade un poco de aceite a la sartén caliente y extiéndelo con papel de cocina. Esto asegurará que el aceite se distribuya uniformemente y que se retire el exceso, evitando así manchas de aceite en la superficie de la tortilla. Vierte la mezcla para tortilla (equivalente a dos huevos, una porción) en la sartén y bate hasta que quede esponjosa y suave.

Continúa haciendo esto hasta que el huevo empiece a cuajarse. Gira el huevo y ladea la tortilla para cubrir los bordes. Cubrir bien los bordes con la mezcla de tortilla facilitará doblarla después.

Cuando la tortilla esté medio cocida, coloca una porción de arroz frito en el centro y dale forma de balón de fútbol americano. Ten cuidado de no añadir demasiado arroz, ya que la tortilla podría romperse.

Usa una espátula para despegar los bordes de la tortilla de la sartén. Dobla con cuidado un lado sobre el arroz. Repite el proceso con el otro lado.

Los bordes no tienen por qué unirse, ya que esta será la parte inferior. No intentes forzar que la tortilla se cierre en el centro, ya que podría romperse.

Desliza una espátula por debajo del omurice para asegurarte de que no se haya pegado a la sartén. Una vez que estés seguro, toma un plato y dale la vuelta al omurice.

El omurice se disfruta mejor recién hecho y no se conserva bien a temperatura ambiente; lo ideal es consumirlo inmediatamente después de prepararlo. Si necesita conservarlo, se recomienda refrigerar el arroz con kétchup por separado, recalentarlo y añadirlo a la tortilla recién hecha justo antes de servir. El arroz con kétchup refrigerado se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

El mismo método sirve para congelarlo: congela solo el arroz con kétchup antes de envolverlo en huevo y procura consumirlo en un plazo de tres semanas para disfrutar de su mejor sabor y textura. Si lo sirves en una fiambrera, guárdalo en una bolsa térmica con una bolsa de hielo y consúmelo en 3-4 horas (2 horas en verano).

Resumen de almacenamiento

¿La tortilla de omurice está cruda?

El punto de cocción de los huevos en una tortilla varía de un restaurante a otro y de una casa a otra, pero la tortilla clásica se cocina casi por completo. Sin embargo, últimamente, muchas tortillas se cocinan parcialmente para obtener una textura más suave.

¿Es famoso el omurice en Japón? Sí, se puede afirmar que el omurice es uno de los tres platos más populares entre los niños japoneses.

Por ello, el omurice puede considerarse un plato nostálgico que muchas personas siguen disfrutando incluso en la edad adulta. ¿El omurice es para el desayuno o la cena?

El omurice rara vez se come en el desayuno y suele consumirse en el almuerzo o la cena. ¿Por qué se le pone kétchup al omurice?

La adición de ketchup al omurice probablemente se debió a varios motivos. Una de las principales consideraciones pudo haber sido la accesibilidad y la conveniencia.

Si bien la salsa demi-glace, una salsa marrón intensa, era un acompañamiento común en los restaurantes, no era tan fácil de conseguir para los cocineros caseros ni demasiado laboriosa para prepararla desde cero en aquella época. Por otro lado, el kétchup era una alternativa accesible, sencilla y sabrosa.

Otra razón podría ser el atractivo visual que el kétchup aportaba al plato. El vibrante color rojo del kétchup, en contraste con el amarillo brillante de la tortilla, hacía que el plato resultara más apetitoso y atractivo, contribuyendo no solo al sabor sino también a su presentación visual.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Omurice! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Equipo

• Sartén de hierro fundido de 20 cm

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.