Beet Ravioli with Sauteed Mushrooms
Nuestros raviolis de remolacha, ligeramente dulces y de colores vivos, están rellenos de una mezcla de champiñones con hierbas y cubiertos con una salsa de champiñones salteados.
- 1/3 lb (5-6 oz) de remolachas frescas
- 2 tazas de harina multiusos sin blanquear
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca pequeña, (picada)
- 2 onzas de champiñones (aproximadamente 4 champiñones blancos pequeños, picados)
- 4 dientes de ajo (machacados o 1 cucharadita de ajo en polvo)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado) o 1 cucharadita de perejil seco.
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado) o 1 cucharadita de tomillo seco.
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 onzas de queso ricotta
- ¼ oz (1 cucharada) de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla (cortada en cuartos y en rodajas)
- 5 onzas de champiñones pequeños (en rodajas)
- 1 cucharada de romero fresco (picado) o 1 cucharadita de romero seco.
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado) o 1 cucharadita de tomillo seco.
- ¼ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- Lava y recorta las remolachas dejando solo unos dos centímetros de tallo. Colócalas en una olla grande con agua y ponla a hervir. Hierve las remolachas hasta que estén tiernas, entre 20 y 35 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Cuando las remolachas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, retírelas del agua para que se enfríen un poco. Cuando estén lo suficientemente frías como para tocarlas, pélelas frotándolas con los dedos o con un cuchillo pequeño.
- Corta las remolachas en trozos y colócalas en el vaso de la procesadora de alimentos. Procesa hasta obtener un puré fino.
- Coloca el puré de remolacha en el refrigerador para que se enfríe un poco. (Las remolachas se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación).
- Coloca la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade el huevo y el puré de remolacha. Mezcla bien con las manos hasta que se forme una masa homogénea. (En este punto, la masa parecerá muy seca. Sigue amasándola). Vierte la masa sobre la encimera y amasa durante 3-5 minutos hasta que esté brillante y suave.
- Envuelve la masa en film transparente y colócala en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Mientras la masa se enfría, prepara el relleno.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña. Agrega las cebollas y sofríelas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. (Si usas ajo fresco, sofríelo junto con las cebollas en este paso).
- Añade los champiñones picados y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que estén blandos. Retira del fuego y añade los condimentos.
- Deja enfriar ligeramente la mezcla antes de incorporar la ricotta y el parmesano. (Este relleno también se puede preparar con antelación y refrigerar hasta 24 horas).
- Cuando estés listo para preparar los ravioles, saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de 40 x 30 cm. (Nosotros descubrimos que voltear la masa de vez en cuando y añadir un poco más de harina a la superficie evitaba que se pegara a la encimera y facilitaba el estirado).
- Una vez extendida la masa, corta la mitad inferior en cuadrados de 5 cm. Coloca media cucharadita de relleno en cada cuadrado.
- Humedece la masa entre los ingredientes del relleno con un poco de agua. (Esto ayudará a que la pasta se pegue mejor). Coloca la mitad de la masa sin cortar sobre el relleno.
- Corta la masa superior para que coincida con los cuadrados inferiores y presiona los bordes firmemente.
- Pon a hervir una olla grande con agua y añade 1 cucharadita de sal. Agrega la pasta poco a poco para que la olla no se llene demasiado. Mantén el agua a fuego lento y cocina la pasta durante 1 o 2 minutos, hasta que esté tierna.
- Retira los raviolis cocidos del agua hirviendo y colócalos en un bol. Rocíalos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre sí.
- Repita el proceso según sea necesario hasta que todos los ravioles estén cocidos.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega las cebollas y sofríelas a fuego medio-alto hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agrega los champiñones y los condimentos. Sofríe durante 2 o 3 minutos.
- Sirva los raviolis cubiertos con cebolla y champiñones salteados.
- Este plato combina muy bien con una ensalada de acompañamiento.
Cómo hacer pasta desde cero
Alguien solía hacer pasta casera.
De hecho, mucha gente todavía lo hace. ¿No te sorprende un poco esa idea?
Estamos tan acostumbrados a ir al supermercado y comprar cajas de pasta seca con formas divertidas. Pero antes, alguien la hacía desde cero.
Siempre pensé que hacer pasta implicaba procesos laboriosos y complicados. Y, aunque quería intentarlo, estaba esperando el día perfecto, cuando tuviera todo el tiempo del mundo. ¡Como si eso fuera a suceder alguna vez!
Cómo hacer ravioles caseros
Si sabes hacer tu propia masa para tarta, puedes hacer ravioles caseros. No estamos bromeando.
La masa es una simple combinación de harina y huevo. Mézclalo todo.
Déjalo enfriar durante 30 minutos para que el gluten se relaje. Extiéndelo. ¡Rellénalo y cocínalo!
¡Eso es todo! Si quieres dedicarle un poco más de tiempo, puedes preparar una buena cantidad y congelarlas para más adelante.
Nuestra receta de raviolis de remolacha
Aunque los raviolis de remolacha no parezcan especialmente tradicionales, el uso de verduras para teñir la pasta es una práctica común entre los chefs italianos.
Ya lo hemos hecho antes con nuestros raviolis de calabaza. Pero el color que se obtiene al añadir remolacha a la masa de los raviolis es mucho más impresionante.
La remolacha aporta un ligero dulzor y un toque terroso a la pasta, dándole un sabor un poco más interesante que el de la pasta tradicional. Hoy, hemos rellenado nuestros raviolis de remolacha con una mezcla de queso y champiñones, y los hemos coronado con champiñones y cebollas salteados. Esta combinación da como resultado un plato otoñal perfecto, con un sabor terroso inigualable.
El relleno
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo machacados o 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco.
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
- ⅛ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de sal
Toques finales
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación de los ravioles
- Una vez extendida la masa, corta la mitad inferior en cuadrados de 5 cm. Coloca media cucharadita de relleno en cada cuadrado.
Cocinando los ravioles
- Pon a hervir una olla grande con agua y añade una cucharadita de sal. Agrega la pasta poco a poco para que la olla no se llene demasiado. Mantén el agua a fuego lento y cocina la pasta durante 1 o 2 minutos, hasta que esté tierna.
Nutrición
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus creaciones culinarias y compartir experiencias gastronómicas.
Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.