Ensalada de huevo y aguacate al estilo japonés con mayonesa de wasabi

Comentario destacado

Esto es increíblemente bueno. ★★★★★

Desmonté el concepto de ensalada de aguacate y lo reconstruí. Lo combiné con ensalada de patata japonesa y luego le añadí sutiles condimentos de sabores japoneses hasta que el plato dejó de parecerse a cualquiera de sus predecesores. El resultado es una ensalada de aguacate que jamás he visto en ninguna cocina, restaurante o casa.

Hazlo una vez y lo entenderás.

Ensalada japonesa de aguacate

• ¿Qué es? Una ensalada fría de aguacate al estilo japonés, con la base de la ensalada de patata wafu, aderezada con una mezcla de soja, aceite de sésamo, wasabi y mayonesa japonesa, y terminada con salmón, huevo cocido y virutas de bonito esparcidas en el momento de servir.
• Perfil de sabor: El cremoso aguacate se combina con el salmón mantecoso y los huevos sedosos, todo ello aderezado con aceite de sésamo y wasabi, con un toque de calidez sutil que perdura al final de cada bocado.
• Por qué te encantará esta receta: Solo requiere 10 minutos de preparación, un solo recipiente y nada de calor, y se convierte en una comida completa en un solo plato, en lugar de una guarnición de aguacate en cubos con salsa de soja.
• Imprescindibles: 1 aguacate Hass maduro, salmón y mayonesa japonesa.
• Nivel de dificultad: Apto para principiantes. La técnica se basa en la secuencia, no en la habilidad: primero aliñar, luego cortar el aguacate en cubos, doblar una vez, enfriar durante 20 minutos, añadir los ingredientes y servir.

Resume y guarda este contenido en: La ensalada de aguacate japonesa no es un plato codificado.

Se trata de una categoría: aguacate maduro en cubos, aderezado frío con una mezcla de especias a base de soja, preparado el mismo día. Cuando un plato tiene influencia japonesa, solemos llamarlo wafu, que significa estilo japonés. Wafu es un registro, una forma de sazonar que permite que el ingrediente más intenso resalte y el más suave, sutil.

El plato en sí tiene aproximadamente 30 años. El aguacate apenas se consumía en Japón antes de finales de la década de 1980, y pasó de ser una curiosidad exótica a un alimento básico en el refrigerador en tan solo una generación.

En mi versión, combiné el concepto de ensalada de aguacate con la ensalada de patata japonesa. Un huevo cocido, salmón de calidad sashimi, mayonesa japonesa que lo une todo con salsa de soja, wasabi y aceite de sésamo.

Utilizo condimentos japoneses más típicos y peculiares que en la mayoría de las ensaladas de aguacate. Parece una variante, pero no lo es.

• Aguacate: La piel debe ser de un color negro intenso, sin partes verdes en la parte superior. El pequeño tallo debe desprenderse fácilmente con un ligero toque de la uña, dejando al descubierto un color verde pálido. Presiona suavemente con la yema del dedo; la textura debe ser similar a la de un trozo de mantequilla blanda, no a la de una masa de pan.
• Salmón para sashimi: La denominación "para sashimi" es una convención de etiquetado específica de EE. UU. La etiqueta indica que el pescado ha sido congelado a -35 °C (-31 °F) o a una temperatura inferior durante el periodo de congelación para eliminar parásitos exigido por la FDA, y posteriormente descongelado para su comercialización. Busque la etiqueta "para sashimi" o "para sushi".
• Wasabi: El wasabi en tubo es bueno. Ten cuidado con los tubos verdes baratos, a veces están teñidos con rábano picante, que produce una fuerte irritación nasal en lugar del calor suave que proporciona el wasabi.

Antes de hablar de los cambios, unas palabras sinceras. La base de este plato es el cuarteto de aguacate, huevo, mayonesa y salsa de soja; si quitas cualquiera de estos cuatro ingredientes, obtendrás una ensalada diferente. El salmón, el wasabi, el aceite de sésamo, el tomate cherry, la cebolleta y las virutas de bonito tienen buenas alternativas que te acercan bastante al resultado final.

Lea esta sección antes de comprar, le ahorrará un viaje de regreso a la tienda. Sustituciones:

• Salmón para sashimi → Salmón ahumado: Esta es la alternativa más segura si en tu tienda no venden salmón para sashimi. El salmón ahumado en frío (el de textura sedosa que se encuentra en las charcuterías, no el filete seco ahumado en caliente) ofrece el mismo sabor intenso y sabroso, pero ya viene curado. Curado significa salado, así que reduce la cantidad de salsa de soja en el aderezo en un cuarto de cucharadita para compensar.
• Salmón para sashimi → Atún para sashimi: Intercambio uno por uno por peso. El atún suele ser más magro que el salmón, por lo que el plato resulta un poco más austero, menos mantecoso y con un sabor más limpio y sabroso.
• Salmón de calidad sashimi → Omita el pescado por completo: aumente la cantidad de huevo cocido de 2 a 3 y agregue una pizca generosa de semillas de sésamo para la capa de grasa y sabor que falta.
• Pasta de wasabi auténtica → Karashi (mostaza amarilla japonesa): Tiene un perfil de picor diferente, pero es aceptable. El karashi aporta un calor más intenso y nasal que combina de forma interesante con el salmón.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Variaciones:

• Medio aguacate, medio pepino: corta en cubos un aguacate maduro y medio pepino inglés para obtener una textura crujiente y fresca adicional.
• Cobertura crujiente de nori: Desmenuza media lámina de nori tostado en tiras gruesas y espárcelas por encima junto con las virutas de bonito. El alga aporta un toque a mar tostado que el bonito por sí solo no logra igualar.

Cómo personalizar:

• Proteína magra para una cena entre semana: prescinde del salmón y utiliza atún enlatado al estilo japonés bien escurrido.
• Bol de arroz ligero: Sirve la ensalada sobre un bol de arroz japonés de grano corto tibio. El arroz recoge el aderezo que se acumula en el fondo del bol, que es la parte más infravalorada de este plato.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta de ensalada de aguacate japonesa!

En un tazón mediano, combine la mayonesa japonesa, la salsa de soya, las semillas de sésamo tostadas, la pasta de wasabi, el aceite de sésamo tostado y la pizca de azúcar. ii.

Batir hasta que la mezcla pase de estar veteada y suelta a estar suave y uniforme.

Corta en cubos el aguacate, los huevos y el salmón y colócalos en el bol. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. ii.

Cubre el recipiente y refrigéralo durante 20 minutos. Una de mis lectoras probó esta receta con alternativas más accesibles al salmón para sashimi y ¡le fue todo un éxito! Comentó que el salmón ahumado, el salmón enlatado, el atún enlatado e incluso las hojuelas de salmón funcionaron a la perfección.

i. Reparte en boles individuales y decora con copos de bonito y cebolleta picada (opcional).

¡Que aproveche! Refrigeración: Consuma la ensalada aliñada el mismo día, idealmente dentro de una o dos horas después de prepararla.

Si necesita conservarla, cúbrala con film transparente directamente sobre la superficie de la ensalada y refrigérela hasta 24 horas. Sin embargo, en el caso del salmón sashimi, el plazo de conservación se reduce a solo el mismo día. Congelación: No recomendada.

Preparación de la comida: Corta los tomates cherry en cubos, la cebolla verde en rodajas y cuece los huevos la noche anterior; luego, guárdalos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Si te atrae el aspecto wafu de la cocina casera japonesa, consulta mi colección completa de recetas de ensaladas japonesas y elige tu próximo plato. Las marcas de ingredientes y utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.