Addictive Japanese Potato Salad (Potesara)

• Felipe

Le di un toque personal a la ensalada de patata japonesa y la convertí en un tentempié nocturno irresistible. ¡Sí, la ensalada de patata es adictiva!

¿Te gustaría saber qué ingredientes lleva? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Puede que la ensalada de patata no sea lo primero que se te venga a la mente al pensar en la cocina japonesa, pero es una de las guarniciones más populares de Japón y lleva más de 100 años preparándose. También conocida como «Poteto sarada (ポテトサラダ)» o «Potesara (ポテサラ)» para abreviar, es común encontrar la versión japonesa de este plato de fama mundial en supermercados, tiendas de conveniencia y cajas bento por todo Japón. Al ser una guarnición, suele servirse con platos fritos como el karaage (pollo frito) o incluso como relleno de sándwiches.

Desde pequeña, no me ha gustado mucho la ensalada de patata japonesa tradicional, que suele ser dulce y con un fuerte sabor a cebolla. Eso me hizo pensar: ¿por qué no crear una receta de ensalada de patata que incluso quienes comparten mis gustos puedan disfrutar de verdad?

La adición de tocino, queso parmesano, un toque de pimienta y otros ingredientes transforma por completo el plato. Recomiendo probar esta ensalada de papa como acompañamiento de una bebida por la noche. Sus sabores intensos son ideales para una velada relajante o una reunión informal con amigos y familiares.

• Patatas: Las patatas con mucho almidón son las mejores para esta receta porque son más blandas y quedan más suaves al machacarlas. Recomiendo una variedad como la russet o similar.
• Verduras frescas: Necesitaremos cebolla, zanahoria, pepino y ajo.
• Mayonesa japonesa: ¡Esta mayonesa cremosa y ligeramente ácida es nuestro ingrediente secreto! Recomiendo usar la marca Kewpie, pero puedes usar mayonesa común o intentar prepararla tú mismo con nuestra receta casera.
• Mostaza japonesa (Karashi): ¡Le da un toque de sabor increíble! Si no encuentras karashi, una mostaza Dijon suave de buena calidad es un excelente sustituto.
• Tocino: Cualquier tocino de buena calidad funcionará de maravilla. Si buscas algo diferente, prueba con panceta italiana.
• Queso parmesano rallado: Para obtener el mejor sabor, utilice Parmigiano-Reggiano curado recién rallado. Si no lo encuentra, otros quesos curados como el Pecorino Romano son excelentes sustitutos.
• Ingredientes adicionales: Para terminar el plato, necesitarás huevos, aceite de oliva virgen extra, gránulos de dashi, pimienta negra recién molida, vinagre de manzana, aceite de sésamo tostado y un toque de miel para equilibrar los sabores.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar ensalada de patata japonesa en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa! Toma una olla grande y llénala con agua fría.

Lava, pela y corta las patatas en tercios o cuartos. Procura que los trozos tengan aproximadamente 4 centímetros de tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

Agrega las papas y los huevos a la olla, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Luego, agrega media cucharadita de sal y lleva la olla a ebullición a fuego alto, para después reducir el fuego a medio.

En Japón, donde vivo, es común comer huevos crudos, así que todos los huevos que encontrarás en los supermercados están pasteurizados. Sin embargo, esto podría no ser así en otros países. Si usas huevos sin pasteurizar, por si acaso, cuécelos junto con las patatas en recipientes separados.

Cocine durante 12 a 15 minutos o hasta que un tenedor atraviese las papas con facilidad, aunque con una ligera resistencia. Si comienza con agua fría, se asegurará de que tanto los huevos como las papas se cocinen de manera uniforme.

Mientras se cuecen las patatas, pela las zanahorias y córtalas en medias lunas o cuartos finos. Corta el pepino en rodajas finas.

Utilice pepinos japoneses o persas. Añada el pepino a un bol con un poco de sal.

Esto ayuda a extraer el exceso de humedad y le da a la ensalada una textura crujiente y agradable. Déjela reposar durante al menos 10 minutos. Caliente una sartén a fuego medio.

Una vez que la sartén esté bien caliente, agregue aceite de oliva. A continuación, añada el tocino, los dientes de ajo picados finamente y la cebolla cortada en rodajas finas.

Fríe hasta que el tocino esté crujiente y la cebolla blanda y transparente, lo que debería tomar entre 5 y 7 minutos. Retíralo del fuego y resérvalo.

Cuando las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, coloque los huevos en un recipiente con agua helada para detener la cocción y facilitar su pelado. A continuación, transfiera las papas a un recipiente grande resistente al calor.

Reutiliza el agua y añade las zanahorias a la olla, cocinándolas durante exactamente un minuto para que queden crujientes. Esta cocción breve mantiene su textura crujiente y elimina el sabor a crudo.

La mejor manera de conseguir una textura suave es machacar las patatas inmediatamente mientras aún estén calientes. Puedes usar un machacador de patatas o un tenedor.

Una vez machacadas las patatas, añade la mezcla de beicon (incluyendo el aceite que haya soltado la sartén), las zanahorias escaldadas y los huevos duros pelados y picados. Mezcla bien todos los ingredientes.

Exprime bien el pepino salado para eliminar el exceso de líquido y agrégalo al bol. A continuación, añade el queso parmesano rallado, el caldo dashi en polvo, la pimienta negra molida, el vinagre de manzana, la mayonesa japonesa, el aceite de sésamo tostado, la miel y la mostaza japonesa. Mezcla todo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Deja enfriar un poco la mezcla, luego cúbrela y métela en la nevera durante al menos 30 minutos. Antes de servir, pruébala y añade más pimienta negra si lo consideras necesario.

Tu ensalada de patata casera se conservará bien durante unos tres días en la nevera. Guárdala en un recipiente hermético o cúbrela con film transparente para que se mantenga fresca. Con el calor y la humedad del verano, es mejor consumirla cuanto antes, ya que estas condiciones pueden acelerar su deterioro.

Evite almacenarlo a temperatura ambiente bajo cualquier circunstancia. Aquí encontrará respuestas a las preguntas más frecuentes que he recibido en todas las plataformas, incluyendo esta, YouTube, Instagram y Pinterest.

Si tienen alguna pregunta, no duden en enviármela cuando quieran. ¡Será de gran ayuda para toda la comunidad!

¿Qué es un izakaya? Un izakaya es un pub o taberna de estilo japonés donde la gente se reúne para beber y disfrutar de pequeños platos para compartir.

Imagínalo como el equivalente japonés de un bar de tapas: informal, social y centrado en bebidas y deliciosos bocados, en lugar de comidas completas. ¿Qué tipo de tocino debo usar?

El tocino común de supermercado funciona perfectamente para esta receta. Para obtener mejores resultados, elige tocino con buena grasa, preferiblemente de panceta de cerdo, ya que la grasa aporta un sabor y una riqueza extra a la ensalada de papa.

¿Por qué debo enfriar la ensalada de patatas antes de servirla? Enfriarla tiene dos propósitos principales: Primero, es tradicional.

La ensalada de patata japonesa se suele servir fría. En segundo lugar, y lo que es más importante, el proceso de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y se desarrollen por completo.

He probado esta receta de ambas maneras, y la versión fría siempre tiene un sabor más complejo y equilibrado. Esta es una receta de ensalada de patatas al estilo izakaya que se publicó en 2020, pero le he hecho algunos ajustes para mejorarla aún más. Comparto esta versión actualizada porque la receta original ya fue un gran éxito entre nuestros lectores.

Puedes encontrar la versión original y más sencilla en mi video de YouTube si quieres verla. ¡Espero que disfrutes de esta receta de ensalada de patatas japonesa!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

• Ensalada de pollo japonesa (con aderezo casero)
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• Ensalada de sashimi (con aderezo japonés Wafu casero)

¿Buscas más inspiración? ¡Explora mi publicación "Recopilación de ensaladas japonesas" para descubrir una cuidada selección de deliciosas ideas de recetas que te inspirarán en tu próxima comida!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• En Japón, donde vivo, es común comer huevos crudos, así que todos los huevos que encontrarás en los supermercados están pasteurizados. Sin embargo, esto podría no ser así en otros países. Si usas huevos sin pasteurizar, por si acaso, cuécelos junto con las patatas en recipientes separados.
• Sugerencias para servir: pescado a la parrilla (como caballa o salmón), nikujaga (guiso de carne y patatas), sopa de miso.
• Servir frío. Conservar tapado en el frigorífico y consumir en un plazo de 3 días.