Black Vinegar Chicken (Ootoya-style Tori Kurozu An)

Comentario destacado:

“He echado de menos este plato de Ootoya desde que regresé a Estados Unidos. Gracias por crear esta receta y por servirme de guía.”

¡Estuvo bastante bien!

• Gen

Ootoya es una cadena de restaurantes especializada en cocina japonesa. Es conocida por sus platos caseros, sencillos y reconfortantes, servidos al estilo "teishoku", que incluyen arroz, ensalada, encurtidos y sopa de miso.

En 2020, había 147 restaurantes operados directamente y 200 restaurantes franquiciados en todo Japón, y 15 restaurantes operados directamente y 101 restaurantes franquiciados en el extranjero. El nombre "Tori to Yasai no Kurozuankake" (鶏と野菜の黒酢あん) se traduce como "Pollo agridulce y verduras con vinagre negro".

El componente principal es el vinagre de arroz añejo, que tiene un tono oscuro y un sabor sutil. Como no es demasiado ácido, el kurozu se suele comparar con el vinagre balsámico, pero con un poco menos de dulzor. Tengo que ser sincero contigo.

Esta receta no es completamente casera. ¿Por qué no? Otoya ha publicado una receta de kurozu en una plataforma en línea, solo en japonés (aunque no es la misma que sirven en sus restaurantes).

No sigo la receta al pie de la letra para escribir este artículo, pero me inspiré en ella. Mi versión es más sencilla y utiliza ingredientes más fáciles de conseguir.

Además, preparo el pollo frito de una manera totalmente diferente. En fin, si tienen la oportunidad, ¡les recomiendo muchísimo que vayan!

Tienen una gran selección de platos tradicionales japoneses en su menú. Los ingredientes son frescos y todo se prepara allí mismo (¡nada de productos congelados!).

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar pollo al vinagre negro al estilo Ootoya en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Corta el muslo de pollo en trozos medianos del tamaño de un bocado. Colócalos en un recipiente y añade salsa de soja, sake, jengibre rallado y ajo rallado.

Mezcla bien hasta que el pollo quede completamente cubierto. Tapa y deja marinar en el refrigerador hasta que las verduras estén cocidas.

En una jarra medidora, añade azúcar moreno claro, vinagre de manzana, salsa de soja, vinagre negro japonés, mirin, sake, agua y maicena. Mezcla hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y reserva.

Precalienta el aceite a 180 °C (356 °F). Como esta receta se prepara con poco aceite, usa una sartén lo suficientemente ancha para colocar todos los ingredientes en una sola capa. El aceite debe tener unos 3 cm de altura (aproximadamente un poco más de 1 pulgada).

Corta la berenjena en trozos grandes con la piel y colócalos en un recipiente con agua durante 5 minutos. Esto evitará que la berenjena absorba demasiado aceite al freírla.

Pela la raíz de loto y la zanahoria, corta la raíz de loto en rodajas gruesas y colócalas en el bol con la berenjena. Corta la zanahoria, la cebolla y el pimiento en trozos grandes. Cuando el aceite esté caliente, añade las zanahorias a la sartén y fríelas durante 3 minutos por cada lado.

Una vez cocidas, retírelas con una espumadera y colóquelas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Retire la berenjena y la raíz de loto del recipiente con agua y séquelas bien con papel de cocina.

Colóquelas en el aceite con el pimiento y fríalas durante 1 minuto. Luego, páselas a una rejilla para que escurran.

Finalmente, agregue la cebolla y fríala durante un minuto. Transfiérala a la rejilla y baje la temperatura del aceite a 170 °C (338 °F).

Agrega la maicena a un recipiente y saca el pollo del refrigerador. Sacude el exceso de marinada de cada pieza y luego pásala por la maicena hasta que quede bien cubierta.

Coloca el pollo en el aceite y fríelo durante 3 minutos por cada lado. Sube la temperatura a 190 °C (374 °F) y fríelo durante 1 minuto más por cada lado. Transfiérelo a una rejilla para que escurra el exceso de aceite.

Calienta un wok, añade un poco de aceite y agrega las verduras y el pollo. Toma la jarra de salsa que preparaste antes y mézclala bien antes de verterla en el wok.

Sofríe hasta que la salsa espese y adquiera un brillo intenso. Una vez espesa, retira la sartén del fuego.

¿Qué es el vinagre negro japonés? En lo que respecta al vinagre negro, el vinagre negro chino también es muy conocido.

Sin embargo, mientras que el vinagre negro japonés se elabora con arroz integral, el chino se elabora con arroz glutinoso. ¿Puedo usar otro tipo de carne para este plato?

Sí, también se puede preparar con cerdo, pescado blanco, gambas o ternera. ¿Qué es Ootoya? Ootoya es una cadena de restaurantes japoneses de estilo teishoku que se centra en la calidad de los ingredientes y la preparación de los platos en el local (sin productos congelados).

El restaurante ofrece un menú equilibrado, similar a la comida casera, y cuenta con sucursales en todo Japón y el resto del mundo. ¡Espero que disfrutes de esta receta de pollo al vinagre negro!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Equipo

• Bandeja de cocción de acero inoxidable con rejilla metálica.
• cuchara de malla

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Si no quieres freír las verduras en poco aceite, puedes saltearlas. Ten en cuenta que esto modificará la textura y el aspecto del plato, y además tardará más en cocinarse.
• Si no puedes conseguir vinagre negro, mezcla 1 cucharadita de vinagre de arroz con 1 cucharadita de vinagre balsámico.