Authentic Chawanmushi (Japanese Steamed Egg Custard)

Consulte el descargo de responsabilidad para obtener más información. Chawanmushi (茶碗蒸し) es un plato que se prepara cocinando al vapor ingredientes como setas shiitake, pasteles de pescado, pollo y/o camarones en una mezcla de huevo y caldo dashi.

La gastronomía japonesa lo trata como una sopa y lo sirve como aperitivo o guarnición. La palabra "chawan" (茶碗) significa taza o tazón de té, y "mushi" (蒸し) significa cocinar al vapor.

En conjunto, se convierte en “taza de té al vapor” y hace referencia al recipiente y al método de cocción utilizados para este plato. El sabor del huevo y el delicado caldo dashi, combinados con su textura suave, crean una exquisita fusión.

El chawanmushi es un ejemplo perfecto de un plato elegante que utiliza ingredientes relativamente sencillos. El chawanmushi es un clásico japonés que siempre aporta una sensación de "Wa (和)" a mi cocina.

Es cálido, reconfortante y tiene un sabor suave y relajante. Esta vez, intenté que tuviera la mejor presentación posible, sin dejar de ser fiel a sus raíces tradicionales.

Como es un plato delicado, he incluido algunos consejos para que te resulte fácil prepararlo. Si buscas una auténtica experiencia japonesa, ¡te recomiendo encarecidamente que pruebes el chawanmushi!

El cuenco o taza para chawanmushi es un recipiente específico que se utiliza para preparar este plato. Generalmente tiene forma de taza de té japonesa, pero es más alto. Muchos cuencos para chawanmushi se venden en juegos con tapa para evitar que se mezclen gotas de agua durante la cocción al vapor.

La tapa también evita que se escape el aroma de los ingredientes. Vienen en varios diseños, desde plantas y animales de temporada hasta el clásico blanco, lo que los convierte en objetos visualmente atractivos.

Sorprendentemente, en Amazon hay una gran variedad de diseños, desde tazas de chawanmushi de estilo clásico como esta hasta tazas de chawanmushi muy modernas y elegantes como esta otra. Las tazas de chawanmushi son bonitas, pero a la vez resistentes y duraderas, por lo que pueden soportar altas temperaturas al cocinarlas al vapor.

Por ello, resulta ser una pieza de vajilla japonesa sorprendentemente útil, ya que no solo sirve para el chawanmushi, sino también como taza para postres como el zenzai o incluso postres fríos como el helado. Sin embargo, el chawanmushi no es un plato que se prepare con frecuencia, ni siquiera en los hogares japoneses.

Por lo tanto, algunos prefieren no comprar tazas especiales para chawanmushi. En esos casos, se puede preparar en un recipiente pequeño (o similar, resistente al calor) cubierto con papel de aluminio.

Les mostraré cómo hacerlo más adelante en esta receta.

• Huevos: Suelo usar huevos grandes, de unos 55-60 ml o 2 onzas líquidas cada uno.
• Caldo Dashi: Este es el ingrediente clave para el sabor del plato. Puedes usar dashi de kombu y bonito awase o una opción vegana. Si tienes prisa, el dashi instantáneo en gránulos o sobres funciona perfectamente.
• Pastel de pescado Kamaboko: En mi opinión, el kamaboko es un ingrediente esencial. Es un pastel de pescado blanco cocido al vapor en forma de pan. Tiene un sabor suave y una textura ligeramente gomosa. Si es difícil encontrarlo, las barritas de cangrejo de imitación son un buen sustituto.
• Champiñones shiitake frescos: Estos champiñones son grandes y tienen un sabor umami intenso. Prefiero los shiitake frescos, pero si no los encuentras, los secos rehidratados en agua son una excelente alternativa.
• Camarones: Me gusta agregar un camarón entero por porción y cortar el resto por la mitad o en tercios.
• Sake: El sake sin sal es mi primera opción por su sabor puro.
• Mirin: Para obtener el sabor más auténtico, yo uso Hon Mirin.
• Perejil japonés (Mitsuba): Este es un adorno opcional, pero creo que le da un toque agradable.

Aquí, enumeraré todos los ingredientes alternativos, sustituciones y variaciones de la receta que aparece a continuación para que puedas preparar el mejor chawanmushi a tu gusto:

• Para un sabor más intenso a carne, sustituye el pollo por gambas o incluso añade un poco de pollo además de las gambas.
• Vieiras para un sabor más intenso: sustitúyalas por gambas o incluso añada un poco de vieiras además de las gambas.
• Cangrejo: sustituir por gambas o incluso añadir un poco de carne de cangrejo además de las gambas.
• Otros tipos de gambas, incluyendo la langosta: es posible que tengas que cortarlas en trozos más pequeños dependiendo del tamaño.
• Chikuwa: como humilde alternativa al kamaboko
• Nueces de ginkgo: para un toque auténtico
• Otros tipos de setas: en lugar de setas shiitake
• Espinacas: en lugar de mitsuba

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Chawanmushi en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Empieza cortando los ingredientes en trozos pequeños; deben ser lo suficientemente pequeños como para que no tengas que cortarlos mientras comes. Corté los champiñones shiitake y el kamaboko en láminas finas y luego los partí por la mitad; los camarones se cortan por la mitad o en tercios, según el tamaño. También recomiendo reservar un ingrediente para cada porción para decorar.

Esto es para la presentación, así que si vas a preparar 4 porciones, reserva 4 camarones enteros, 4 rodajas de kamaboko y 4 rodajas de champiñones shiitake. Divide los ingredientes equitativamente entre los moldes para chawanmushi. (También puedes usar ramequines o tazones pequeños resistentes al calor).

Coloca los ingredientes de la cobertura en un recipiente aparte resistente al calor y sumérgelos en dashi (o agua). Los cocino en la cesta de vapor junto con el chawanmushi y luego los uso para decorar la parte superior.

Como la mezcla de chawanmushi es líquida, los ingredientes tienden a hundirse hasta el fondo. Cocino al vapor los ingredientes adicionales en un recipiente aparte con dashi y los coloco encima al final. Rompo los huevos en una jarra medidora y los mezclo ligeramente.

Utiliza las medidas de la jarra para comprobar el volumen del huevo. Así podrás calcular la cantidad de líquido que necesitas añadir.

Es importante conocer el volumen del huevo para calcular con precisión la cantidad de líquido necesaria para lograr la textura sedosa perfecta del chawanmushi. La proporción ideal es de 1:3 de huevo a líquido. El chawanmushi es un plato relativamente delicado, por lo que la proporción de huevo a dashi es crucial para conseguir su característica textura suave.

La regla general para la proporción es de 1 parte de huevo por 3 partes de dashi y condimentos (1:3). Dado que los huevos vienen en diferentes tamaños, recomiendo medirlos con una taza medidora. Según mi experiencia, 2 huevos grandes tienen aproximadamente 120 ml; en ese caso, se deben agregar 360 ml de caldo dashi mezclado con condimentos para preparar la mezcla.

Tenga en cuenta que no puede sustituir el dashi por agua en esta receta, ya que es un ingrediente esencial. La proporción ideal de huevo a dashi en el chawanmushi es de 1:3, ¡así que asegúrese de medir bien los huevos! En este caso, mis huevos pesaban 120 ml, por lo que necesité 360 ml de líquido compuesto por dashi, mirin y sake.

La mezcla final tendrá un volumen total de 480 ml. Para evitar cálculos complicados, simplemente calcula el volumen total necesario, añade el mirin y el sake al huevo y, por último, completa con dashi.

Una vez que hayas calculado la cantidad total de la mezcla, añade la sal, el sake y el mirin. Después de añadirlos, vierte el dashi hasta la cantidad calculada. En mi caso, llené la jarra hasta 480 ml.

Mezcla suavemente los ingredientes. Es importante evitar que se forme espuma o demasiadas burbujas en el huevo. El chawanmushi tiene una textura suave, pero si bates el huevo con fuerza, se formarán burbujas de aire, ¡lo cual no es bueno!

Intenta evitar la formación de burbujas de aire y espuma batiendo suavemente. Colar la mezcla con un colador de malla fina la hará aún más suave. ¡No te saltes este paso si quieres que tu chawanmushi tenga la textura perfecta!

Además, si durante la mezcla del huevo se formaron algunas burbujas, al colarlo se romperán o eliminarán. Colar el huevo es fundamental para lograr un chawanmushi suave y sedoso.

Vierta la mezcla de huevo de manera uniforme en los recipientes. Mi mezcla total fue de 480 ml, así que son 120 ml por porción.

Si cocinas el chawanmushi al vapor sin tapar, se formarán gotas de agua en la tapa de la vaporera que caerán en la mezcla. Esto arruinará la textura del chawanmushi y lo dejará aguado.

Por supuesto, si tus recipientes tienen tapa, no tienes que preocuparte por este paso. Para evitar que el vapor contenga gotas de agua en tu chawanmushi, cubre cada recipiente con papel de aluminio o envuelve la tapa de la olla con un paño de cocina limpio.

Coloca los recipientes (incluido el que contiene los ingredientes) dentro de una cesta para cocinar al vapor. Llena una vaporera con abundante agua y ponla a hervir a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, coloca la cesta encima con la tapa y cocina al vapor durante 3 minutos a fuego alto.

Después de 3 minutos, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Esto suma un total de 13 minutos de cocción al vapor. Retira un recipiente de la cesta de vapor e inclínalo suavemente para asegurarte de que estén listos. (¡Usa guantes de cocina para protegerte las manos!)

Una vez transcurrido el tiempo, retire la tapa y saque uno de los vasos. Tenga cuidado con las quemaduras causadas por el vapor o los recipientes calientes; le recomiendo usar guantes de cocina o algo similar para protegerse las manos.

Retire el papel de aluminio e incline ligeramente el recipiente para comprobar que esté firme. Si se mueve, deberá continuar cocinándolo al vapor y revisarlo cada 1-2 minutos hasta que esté listo.

El chawanmushi se puede conservar en el refrigerador durante 1 o 2 días. No se puede congelar.

Puedes disfrutarlo frío, pero si lo prefieres caliente y quieres recalentarlo, te recomiendo taparlo y colocar el recipiente en un bol con agua hirviendo. Tardará unos 10 minutos en calentarse por completo, pero este método suave conservará su textura sedosa.

Como alternativa, algunas personas lo calientan en el microondas. Esto es arriesgado porque el huevo puede explotar y su textura puede volverse gomosa.

Si quieres probar a calentarlo en el microondas, es mejor usar uno de menor potencia. Caliéntalo en intervalos (de unos 20 segundos cada vez) hasta que esté bien caliente.

Este método es más rápido, pero requiere más cuidado. ¿Puedo usar agua en lugar de dashi para preparar chawanmushi?

Lamentablemente, no. El dashi es un ingrediente vital para el chawanmushi, y sin él resultará demasiado insípido (el sabor es sutil incluso con dashi).

Sin embargo, puedes usar gránulos de dashi si no quieres prepararlo desde cero. ¿Cuándo debo comer chawanmushi? El chawanmushi se suele tratar como una sopa y se puede comer como aperitivo o guarnición.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Chawanmushi! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También es útil compartir con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.