Mentaiko Mayo Onigiri

La historia del mentaiko está ligada a Corea, donde se utilizó por primera vez como método para conservar alimentos durante los duros inviernos. En 1949, se adaptó en la ciudad de Fukuoka para ajustarse a los gustos japoneses.

Por eso, hoy en día, el mentaiko y Hakata (en Fukuoka) son prácticamente inseparables en la gastronomía japonesa. ¿Qué hace que el mentaiko sea un relleno tan excelente para el onigiri?

La clave está en la combinación de texturas: el arroz blanco suave y las huevas dulces de color coral con un toque de sal y especias. Juntos, crean esa armonía perfecta para la que fueron creadas las bolas de arroz.

En esta receta, te mostraré cómo mejorar este clásico mezclando mentaiko con mayonesa japonesa para obtener un bocadillo fácil e irresistible. Aquí tienes las instrucciones paso a paso para preparar Mentaiko Onigiri en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, consulta la tarjeta de receta imprimible más abajo.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube sobre cómo preparar Onigiri de Mentaiko Mayo para una guía visual completa! Comienza con mentaiko fresco, buscando huevas de color rojo o rosa intenso con membranas intactas.

Con unas tijeras de cocina, corta con cuidado a lo largo de la membrana para abrir el saco de mentaiko. Separa suavemente las huevas de la fina piel exterior con una cuchara, sin romper la membrana.

Puedes disfrutarlo por separado como un capricho del chef. En un tazón pequeño, mezcla las huevas de mentaiko separadas con mayonesa japonesa, salsa de soja y gránulos de dashi.

Mezcla suavemente pero a fondo hasta que los ingredientes se integren por completo y formen una crema untable de color coral. La consistencia debe ser suave, pero con algo de textura gracias a los pequeños huevos de mentaiko. Si usas un molde, espolvorea ligeramente con sal para realzar el sabor.

A continuación, añade entre 50 y 60 gramos de arroz (aproximadamente la mitad de la cantidad total para un onigiri) al molde, haciendo una pequeña hendidura en el centro para el relleno. Para dar forma al arroz a mano, humedece tus manos con agua fría y espolvorea con sal para evitar que se pegue.

Toma la cantidad completa de arroz (100-120 g) para un onigiri y aplánalo en la palma de tu mano. La tradicional capa de sal en el onigiri tiene muchos usos además de mejorar su sabor. Actúa como un conservante natural, creando una ligera barrera contra las bacterias.

Esta técnica se remonta a la época en que los onigiri se preparaban como comidas portátiles para viajeros y personal de campo. La sal también crea un agradable contraste con el arroz japonés ligeramente dulce, realzando el cremoso relleno de mentaiko. Para una preparación sin ensuciar, extienda un trozo de film transparente sobre una superficie plana y coloque la porción de arroz en el centro.

El plástico crea una barrera que evita que el arroz se pegue, a la vez que permite darle forma fácilmente. Recuerda espolvorear sal sobre el arroz antes de envolverlo para asegurar un buen sazonado.

Con una cuchara, rellena el hueco que has hecho en el arroz con la mezcla de mentaiko y mayonesa. La cantidad dependerá de tu gusto, pero normalmente entre 1 y 2 cucharadas proporcionan la proporción perfecta de arroz y relleno. El mentaiko debe estar distribuido uniformemente, pero concentrado en el centro del onigiri.

Si utilizas un molde, cubre el relleno con el resto del arroz. Usa la tapa del molde para presionar y compactar el onigiri, asegurándote de que quede bien unido y con la misma forma.

Para realzar el sabor, puedes espolvorear una pizca de sal sobre la superficie. Si le das forma a mano, dobla el arroz sobre el relleno, asegurándote de que quede completamente cubierto. Luego, con las palmas de las manos, dale forma de triángulo, óvalo o círculo, procurando que el relleno quede dentro.

Para dar forma a la mano, utilice tres movimientos rápidos en lugar de presionar continuamente. Forme dos lados del triángulo con su mano dominante, luego gire y forme el tercer lado.

- Utilice arroz japonés de grano corto; otras variedades no se compactarán bien y se desharán. - Manipule la bolsa de mentaiko con cuidado al estrenarla; cortes suaves con tijeras evitarán que se rompa la delicada membrana.

- No rellenes demasiado los onigiri: con 1 o 2 cucharadas de relleno por onigiri es suficiente. - Si el relleno parece demasiado líquido, refrigéralo para que espese.

El relleno de mentaiko se conserva bien en la nevera durante 1 o 2 días, así que puedes prepararlo la noche anterior o guardar las sobras para el día siguiente. Envuelve el onigiri con alga nori justo antes de comerlo para conseguir el mejor contraste de texturas. Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares un onigiri de mentaiko.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Mentaiko Onigiri! Si la pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

Las marcas de ingredientes y utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de preparación. ¿No encuentras algún componente japonés?

Consulta mi guía de sustitución aquí. - Coloca 50 g de huevas de bacalao picantes (mentaiko) sobre una tabla de cortar y haz una incisión longitudinal en la piel con unas tijeras o un cuchillo afilado.

Abre el mentaiko y usa una cuchara para raspar los huevos. - Transfiere el mentaiko a un tazón (puedes comer o desechar la cáscara) y agrega 3 cucharadas de mayonesa japonesa, ¼ de cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y ⅛ de cucharadita de gránulos de dashi.

Mezclar hasta que esté todo bien distribuido. Dividir 720 g de arroz japonés de grano corto cocido en porciones de 120 g. Si se va a dar forma a mano, humedecer las manos y espolvorearlas con sal.

Si usa un molde, espolvoree el molde con una pizca de sal. Para darle forma a mano, tome una porción de arroz y aplánela en la palma de la mano.

Haz un hueco en el centro y añade entre 1 y 2 cucharadas de relleno. Si usas un molde, llénalo con unos 50 g de arroz y haz un hueco en el centro antes de añadir el relleno.

Si lo haces a mano, dobla el arroz para sellar el relleno, luego presiona y gira para darle forma de triángulo redondeado. Si usas un molde, cubre con otros 50 g de arroz y añade una pizca más de sal.

Presiona la tapa firmemente para darle forma y luego retírala del molde. Envuelve con alga nori y ¡a disfrutar!

- Los onigiri deben prepararse con arroz blanco japonés de grano corto. Para obtener mejores resultados, utilice una arrocera o siga mi método de preparación en la estufa. - Dos tazas de arroz japonés (300 g) de arroz crudo rinden suficiente arroz cocido para casi seis bolas de arroz.

- Esta receta utiliza 120 g de arroz cocido por bola de arroz. Si cambias el tamaño, ajusta la cantidad de relleno según corresponda. - Si el relleno de mentaiko parece demasiado líquido, refrigéralo, ya que se espesará al enfriarse.

El relleno sobrante se puede guardar en el refrigerador durante 1 o 2 días. Para conservarlo, envuelva cada onigiri con film transparente (sin alga nori) y guárdelo en el congelador. Descongélelo en el microondas y envuélvalo con alga nori justo antes de servir.