Matcha Roll Cake (Green Tea Swiss Roll)

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Comentario destacado: ¡He hecho este pastel muchísimas veces!

Absolutamente delicioso siempre (incluso si me equivoqué un poquito 😂) ¡Gracias! ❤

• @emilyguo1933 (de YouTube)

El rollo de bizcocho (ロールケーキ), también conocido como rollo suizo o rollo de gelatina en otros países, es un tipo de bizcocho ligero relleno de crema, chocolate o mermelada, enrollado en forma de cilindro. Si bien el rollo suizo original proviene de Europa central, este dulce ligero y esponjoso es muy popular en todo el mundo y especialmente apreciado en Japón, donde se puede encontrar en pastelerías y panaderías especializadas en una gran variedad de sabores.

El pastel enrollado de matcha, en particular, infunde el sutil sabor terroso del té verde en polvo en el bizcocho, creando un delicioso postre con un toque japonés. El sabor del matcha combina especialmente bien con la crema fresca, la vainilla y las fresas, ¡así que he incorporado todos estos elementos a mi receta! ¿Qué hace que el pastel enrollado japonés sea diferente?

Aunque los rollos de pastel japoneses puedan parecer similares a los rollos suizos de otros países, existen algunas diferencias sutiles. En primer lugar, los rollos de pastel japoneses no son tan dulces como sus homólogos occidentales, y esto es cierto para la mayoría de los postres japoneses en general. En segundo lugar, el relleno casi siempre es de crema y rara vez de mermelada; nunca he visto un rollo de pastel relleno de mermelada en Japón.

En cambio, suelen rellenarse o decorarse con frutas frescas como fresas, kiwi, uvas, mandarinas, etc. Las frutas frescas son bastante caras en Japón y se consideran un lujo, que a menudo se regala. Por ello, el pastel enrollado no es un pastel para todos los días, sino que se considera más bien un pastel para ocasiones especiales, como cumpleaños o Navidad.

Por último, los pasteles enrollados japoneses vienen en algunos sabores inusuales, ¡vea más abajo!

Sabores inusuales de pastel enrollado en Japón

Si bien los sabores clásicos son los más populares (vainilla o chocolate), también existen muchos otros sabores inusuales de pastel enrollado que quizás solo encuentres en Japón.

Algunos ejemplos podrían ser:

• Matcha (té verde en polvo)
• Kinako (harina de soja tostada)
• Hojicha (té verde tostado)
• Kocha (té negro)
• Kurogoma (sésamo negro)
• Purina (flan)
• Sakura (flor de cerezo)

El matcha es sin duda mi favorito de la lista, y espero que a ti también te guste. Si has probado algún sabor inusual de pastel enrollado en Japón o en tu país, ¡compártelo en los comentarios!

• Harina: Utilizo una combinación de harina para pasteles y harina de fuerza para lograr una textura ligera, esponjosa y flexible. Por supuesto, puedes usar harina común de uso general y evitar usar solo harina de fuerza.
• Azúcar – El azúcar blanco extrafino se usa para batir el merengue y dar sabor a la crema. Prefiero el azúcar extrafino porque tiene un dulzor suave y se disuelve fácilmente.
• Huevos: Se separan las claras de las yemas y se utilizan para preparar la masa base y el merengue. Recomiendo separarlas cuando estén frías y luego dejarlas a temperatura ambiente antes de comenzar la receta.
• Matcha: El té verde matcha en polvo se utiliza para añadir un sabor sutil y un color vibrante a la esponja. Opta por un matcha culinario de buena calidad; no es necesario gastar una fortuna en el de mayor calidad.
• Leche entera: aporta humedad al bizcocho y ayuda a que su textura sea más tierna.
• Miel: Aporta una ligera pegajosidad a la textura, lo que mejora la flexibilidad al enrollar.
• Aceite: Usar aceite en lugar de mantequilla hace que la esponja sea más flexible, lo que reduce la probabilidad de que se agriete o se rompa al enrollarla.
• Nata doble: se utiliza para rellenar y decorar. Recomiendo usar leche con un 36 % de grasa o más para obtener un relleno rico y cremoso.
• Fresas: Las fresas frescas combinan de maravilla con el matcha y son ideales para decorar, pero puedes usar otras frutas como frambuesas o cerezas. Recomiendo bayas con un ligero toque ácido en lugar de frutas tropicales o cítricas. Para una combinación más tradicional, ¡prueba a añadir anko o frijoles adzuki hervidos!
• Esencia de vainilla: ¡Otro sabor que combina de maravilla con el matcha! Si usas extracto de vainilla, asegúrate de reducir la cantidad a la mitad.

En cuanto a los utensilios, he preparado esta receta tanto en un molde cuadrado o rectangular de 25x25 cm (aprox. 10x10″) como de 22x26 cm (8,5x10″) y ha funcionado bien, pero si usas un molde rectangular estándar estadounidense (10x15″), tendrás que multiplicar los ingredientes por 1,5. También necesitarás papel de horno y film transparente. Una manga pastelera con boquilla de estrella es opcional para decorar.

Al elegir matcha en polvo, opta por uno de color verde brillante, vibrante y con un aroma fresco. El matcha opaco suele ser viejo o de baja calidad y no tendrá buen sabor.

Siempre recomiendo comprar matcha en pequeñas cantidades y consumirlo en aproximadamente un mes. El color y el sabor se deterioran con el tiempo, así que no es necesario comprarlo al por mayor.

Una vez abierto, guárdelo en un recipiente hermético que lo proteja de la luz. La refrigeración ayudará a conservar su color y sabor. Aquí les dejo mis instrucciones paso a paso para preparar pastel enrollado de matcha en casa.

Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible. Saque los huevos del refrigerador y separe las yemas de las claras mientras aún estén fríos. Asegúrese de que las claras estén en un recipiente limpio y seco, apto para hacer merengue.

Cubre los recipientes para evitar que se forme una capa en la superficie y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Aprovecha este tiempo para medir el resto de los ingredientes.

Aparte de la nata y las fresas, es mejor que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que sea más fácil mezclarlos. Lava y seca las fresas, luego pica finamente la mitad para el relleno.

Cuanto más pequeños sean los dados, más fácil será hacer rodar el pastel. Guarda las fresas y la crema en el refrigerador hasta el momento de armarlo.

Forra el molde con papel de hornear y asegúrate de que sobresalga por los bordes; esto facilitará la extracción del bizcocho una vez horneado. Como mencioné anteriormente, he preparado esta receta en moldes cuadrados o rectangulares de 25x25 cm (aproximadamente 10x10″) y 22x26 cm (8.5x10″), pero si utilizas un molde estándar estadounidense para brazo de gitano (10x15″), deberás multiplicar los ingredientes por 1.5.

Hacer la esponja

Comience precalentando el horno a 160 °C (320 °F) con ventilador. (Es posible que se requiera una temperatura más alta para un horno convencional).

En un recipiente apto para microondas, combine la leche entera, el aceite de canola y la miel. Caliente en el microondas durante 20 segundos a 600 W. Bata bien y luego agregue las yemas de huevo.

Tamiza la harina para pasteles, la harina de pan y el matcha en polvo en un recipiente aparte. Vierte la mezcla de nuevo en el tamiz y tamízala sobre la mezcla húmeda. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva. Empieza a batir las claras de huevo y, cuando estén espumosas, añade el azúcar poco a poco.

Asegúrate de que el azúcar esté completamente incorporado a la mezcla antes de añadir el siguiente tercio. Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos firmes.

Debe quedar firmemente levantado sin doblarse. Añade un tercio del merengue a la masa de matcha y bate para aligerar la mezcla.

No te preocupes por perder demasiado aire en este punto. Si la masa de matcha aún está demasiado espesa, añade un poco más de merengue, pero asegúrate de reservar al menos la mitad para incorporarla con movimientos envolventes.

La masa debe tener la consistencia suficiente para formar cintas (como se muestra en la imagen). Incorpora suavemente el resto del merengue con una espátula, procurando no mezclar con demasiada fuerza. Es importante conservar la mayor cantidad de aire posible en este punto.

Dobla la masa, gira el bol y repite hasta que no quede nada blanco. Vierte la mezcla en el molde para pastel y extiéndela, asegurándote de que llegue hasta las esquinas.

Una vez que esté lisa, déjela caer dos veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes y colóquela en el horno durante 15-20 minutos. Recomiendo revisarla después de 12 minutos y sacarla del horno en cuanto empiece a dorarse. Mientras se hornea, coloque un recipiente de vidrio en el congelador.

Esto se utilizará para montar la nata más tarde. Una vez fuera del horno, retire inmediatamente el bizcocho de la sartén para evitar que se siga cocinando.

Puedes usar el papel de hornear sobrante para deslizarlo suavemente sobre una rejilla para que se enfríe. Retira con cuidado los bordes del papel de hornear y cubre la superficie del pastel con film transparente para evitar que se seque.

Déjelo enfriar durante 10-15 minutos.

Prepara el relleno y ensambla.

Saca el bol del congelador y añade la nata para montar, el azúcar y la esencia de vainilla.

Mezcla bien hasta obtener una consistencia lo suficientemente espesa como para untarla. Transfiere unas cucharadas a una manga pastelera y guárdala en el refrigerador para decorar más tarde.

Añade las fresas finamente picadas y mezcla hasta que se incorporen por completo. Dale la vuelta al bizcocho y retira el papel de hornear.

Sustitúyelo por un nuevo trozo de papel de hornear y dale la vuelta una vez más. Retira el film transparente de la superficie; no te preocupes si se desprende una fina capa del bizcocho, esa será la parte interior del pastel. El lado cubierto con el film transparente es el interior del pastel, y el lado cubierto con el papel de hornear es el exterior.

Recorta dos bordes paralelos en un ligero ángulo para que sea más fácil enrollarlo, luego agrega la crema. Extiende la crema en una capa gruesa en el centro y luego en una capa fina en los bordes para evitar que se salga.

Utiliza el papel de hornear para ayudarte a enrollar el pastel firmemente. Retira el exceso de crema y envuélvelo con el papel de hornear, doblando los bordes hacia adentro. Envuelve una vez más, esta vez con film transparente para evitar que se seque, y refrigera durante 1 hora para que la crema se estabilice.

Desenvuelve el pastel y recorta los extremos con un cuchillo caliente y afilado. (¡Es la oportunidad perfecta para probarlo!) Decora la parte superior con la crema y las fresas sobrantes, y espolvorea con azúcar glas o matcha.

¡Disfruta de un rollo de matcha casero con familiares y amigos! Preparar un rollo de matcha perfecto puede requerir algo de práctica, ¡así que aquí tienes algunos consejos para que te salga de maravilla!

Comencemos con algunos consejos para preparar un merengue perfecto:

• Utilice un recipiente limpio y seco (preferiblemente de vidrio).
• Los huevos fríos se separan más fácilmente, así que sepárelos directamente del refrigerador.
• Utiliza un recipiente aparte para separar las claras de las yemas y luego transfiérelas a sus respectivos recipientes; de esta manera, no arruinarás toda la tanda si se rompe una yema.
• Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de hacer el merengue. Recomiendo taparlos para que no se sequen.
• Agregue el azúcar de a un tercio en dos para asegurar que se incorpore de manera uniforme.
• El azúcar extrafino o el azúcar granulado se disuelven fácilmente y ayudan a estabilizar el merengue.
• Utilice una velocidad media en la batidora eléctrica. Una velocidad alta generará burbujas más grandes que pueden desestabilizar el merengue.
• ¡Busca picos rígidos, que no se doblen!

Más trucos para preparar el rollo de matcha perfecto:

• Asegúrate de tamizar los ingredientes secos, no solo para deshacer los grumos, sino también para airear la harina.
• Una vez que hayas añadido el merengue a la masa, mezcla suavemente; ¡no queremos perder ese preciado aire!
• Revisa con frecuencia al hornear; el tiempo y la temperatura del horno son solo una guía. Asegúrate de sacar el bizcocho del horno antes de que empiece a dorarse. Recomiendo revisarlo después de 12 minutos por precaución.
• Añade la nata cuando el bizcocho aún esté ligeramente tibio. ¡¿Qué?! Este consejo puede sonar extraño, pero el bizcocho puede estar un poco tibio (pero no demasiado) al añadir la nata. Esto se debe a que el bizcocho enrollado es más flexible cuando está tibio, por lo que es menos probable que se agriete. Claro que, si está demasiado caliente, la nata se derretirá, así que hay que encontrar el punto justo.
• No refrigere la esponja antes de extenderla; esto la resecará, haciendo que su textura sea más rígida y que sea más probable que se rompa al extenderla.
• Corta la fresa en trozos pequeños; no solo será más fácil enrollarla, sino que también se distribuirá de manera más uniforme por toda la crema.
• Asegúrese de refrigerar el bizcocho enrollado ya preparado durante al menos una hora antes de servirlo. Esto mejora la textura del bizcocho y estabiliza la crema.

Lo más difícil de hacer un rollo de pastel perfecto es lograr que quede impecable y sin grietas después de enrollarlo. Aquí te mostramos las principales razones por las que podría agrietarse y cómo evitarlo.

Horneado en exceso

La razón más común por la que un brazo de gitano se agrieta es hornearlo durante demasiado tiempo.

El bizcocho es mucho más fino que el de un pastel normal, así que es muy fácil cometer ese error. Para evitar que se hornee demasiado, hornéalo en la rejilla central de un horno con ventilador a 160 °C (320 °F) durante no más de 15-18 minutos. Después de 12-13 minutos, ve comprobando el bizcocho y sácalo en cuanto empiece a dorarse; debe estar esponjoso al tacto.

Si tu horno no tiene ventilador, es posible que tengas que ajustar la temperatura y revisarlo con más frecuencia. También puede que necesites darle la vuelta para que se hornee de manera uniforme. Si lo dejas en la bandeja después de sacarlo del horno, puede que se hornee demasiado.

Si se deja en la sartén caliente, seguirá cocinándose con el calor residual. Esto no suele ser un problema para los pasteles normales, pero puede causar dificultades con los rollos de bizcocho, así que asegúrese de retirarlo de la sartén inmediatamente y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Seco

Si bien el bizcocho enrollado seco suele ser consecuencia de un horneado excesivo, también puede ocurrir si se deja enfriar demasiado tiempo al aire libre. Dejar el bizcocho expuesto resecará la superficie y puede provocar grietas al enrollarlo.

Para evitarlo, coloque una envoltura de plástico o papel de horno sobre la parte superior del pastel para ayudar a retener la humedad mientras se enfría.

Demasiado frío

Si bien queremos que el bizcocho esté lo suficientemente frío para que la crema no se derrita, si está demasiado frío, se endurece y es más probable que se agriete o se rompa al extenderlo. Para evitarlo, asegúrese de enfriar el bizcocho a temperatura ambiente.

No caigas en la tentación de meterlo en la nevera antes de enrollarlo o añadirle la nata. El bizcocho enrollado es fino y se enfría rápidamente. Puedes añadir la nata cuando el bizcocho aún esté ligeramente tibio, pero recomiendo añadirla y enrollarlo después de unos 10 minutos de enfriamiento.

El pastel enrollado de matcha se disfruta mejor después de unas horas, cuando la crema se ha estabilizado (lo que facilita cortarlo). Además, la textura del bizcocho mejora tras un tiempo de reposo.

Dado que contiene crema fresca, el rollo de matcha debe conservarse en el refrigerador y consumirse en 2 o 3 días. No recomiendo congelar este rollo de matcha, especialmente si contiene fresas frescas.

Resumen de almacenamiento

¡Espero que disfrutes de esta receta de pastel enrollado de matcha! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Esta receta sirve para moldes cuadrados o rectangulares de 25x25 cm (aproximadamente 10x10 pulgadas), 22x26 cm (8,5x10 pulgadas) o de tamaño similar, pero si usa un molde estándar estadounidense para brazo de gitano (10x15 pulgadas), deberá multiplicar los ingredientes por 1,5 (12 porciones).
• Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días.