Pork Chashu Donburi (Rice Bowl)
El chashu es un plato de cerdo tierno que se prepara cocinando a fuego lento la panceta de cerdo en un caldo sencillo y luego marinándola en salsa de soja, sake y mirin.
- 700 g de panceta de cerdo sin piel
- 50 g de puerro japonés (naganegi) (parte verde)
- 50 g de raíz de jengibre (en rodajas gruesas)
- 3 dientes de ajo
- 100 g de cebolla (troceada)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz sin condimentar (komezu)
- 50 ml de sake
- 1 cucharada de mirin
- 250 ml de caldo de cerdo (de la parte 1)
- 150 ml de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 30 g de azúcar
- 6 huevos pasados por agua
- 6 porciones de arroz japonés de grano corto cocido
- mayonesa japonesa
- Puerro japonés (naganegi) (parte blanca, para hacer "shiraganegi")
- hebras de chile (opcional)
- Pincha un trozo de panceta de cerdo sin piel de 700 g por ambos lados con un tenedor, enróllalo y átalo con hilo. Colócalo en una olla y llénala con agua fría hasta que quede sumergida.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto y retirar la espuma que flote en la superficie.
- Baja el fuego y añade 50 g de puerro japonés (naganegi), 50 g de raíz de jengibre, 3 dientes de ajo, 100 g de cebolla y 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar (komezu). Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
- Retire la carne de cerdo de la olla y colóquela en una bolsa con cierre hermético.
- Transfiera 250 ml de caldo de cerdo del chashu a una sartén aparte y agregue 50 ml de sake, 1 cucharada de mirin, 150 ml de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y 30 g de azúcar. Hierva durante 1 minuto y luego deje enfriar.
- Una vez que esté frío al tacto, agregue la marinada a la bolsa con cierre hermético junto con 6 huevos pasados por agua (opcional) y ciérrela. Marine durante 12 horas (idealmente toda la noche).
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el chashu. Agrega 100 ml del adobo restante y fríe hasta que espese. Voltea la carne de cerdo de vez en cuando para que se impregne bien.
- Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Normalmente, las rebanadas del medio se reservan para el ramen y los extremos se utilizan para el donburi.
- Corta la parte blanca del puerro japonés (naganegi) por la mitad horizontalmente y separa cada capa. Presiona cada capa sobre una tabla de cortar y córtala en rodajas finas. Esto se llama "shiraganegi" y se usa para decorar.
- Remoje el shiraganegi en un recipiente con agua fría durante 5-10 minutos para eliminar cualquier amargor.
- Sirve 6 porciones de arroz japonés de grano corto cocido y corta los huevos de ramen por la mitad. Distribuye uniformemente el chashu y los huevos entre cada porción y cubre con mayonesa japonesa, shiraganegi escurrido y hebras de chile (opcional).
- ¡Disfrutar!
Se suele servir con ramen, pero también se puede usar en otros platos como el donburi o el arroz frito (chahan). Aunque originario de la cocina cantonesa, el chashu japonés se diferencia en que se estofa y se marina con un sabor similar al teriyaki.
El chashu se suele enrollar antes de cocinarlo, lo que da como resultado un bonito dibujo en espiral al cortarlo en rodajas. Los extremos se suelen usar para preparar chashu don o arroz frito, platos que se sirven exclusivamente a los empleados de los restaurantes de ramen y que se denominan "makanai meshi (まかない飯)".
Algunos de estos platos makanai han ganado popularidad y se han incorporado a los menús de todo Japón, como el Omurice, el Chicken Nanban y el Taiwan Ramen. En otras palabras, si quieres mantener la esencia del makanai-meshi, se recomienda usar los recortes o trozos desmenuzados de chashu que se usan para el ramen como chashu donburi, en lugar de preparar chashu desde cero, ¡especialmente para hacer chashu don!
Generalmente hay dos problemas comunes al hacer chashu casero. El primero es que el largo tiempo de cocción dificulta la preparación de pequeñas cantidades.
El segundo problema es que puede resultar complicado saber qué hacer con todo el chashu que sobra. Si bien el chashu es un ingrediente popular para el ramen, no es una opción práctica para el día a día.
Para solucionar este problema, creé una receta de chashu don, ideal para aprovechar el chashu sobrante o los recortes. Si te sobra chashu y no sabes qué hacer con él, te recomiendo probar esta receta de chashu don.
Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Chashu Donburi al estilo de los restaurantes de ramen en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.
Pincha un trozo de panceta de cerdo por ambos lados y sécalo con papel de cocina. Empezando por el lado más fino, enróllalo firmemente y sujétalo con hilo de carnicero o una red.
Coloca la carne de cerdo en una olla grande y llénala con agua fría hasta que quede sumergida. Caliéntala a fuego medio-alto hasta que hierva y retira la espuma que se forme en la superficie.
Una vez que hierva, baje el fuego a fuego lento. Añada la parte verde del puerro japonés, la cebolla picada gruesa, el jengibre fresco cortado en rodajas gruesas, los dientes de ajo enteros y un chorrito de vinagre de arroz para preparar un sabroso caldo de cerdo.
Coloca una tapa que se pueda caer sobre la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, dándole la vuelta a la carne de cerdo a la mitad del tiempo. Retira la carne de cerdo de la olla y colócala en una bolsa con cierre hermético.
Vierta 250 ml del caldo de cerdo en una cacerola pequeña. Añada sake, mirin, salsa de soja y azúcar al caldo de cerdo, hierva durante 1 minuto y retire del fuego.
Una vez que la marinada esté fría al tacto, viértala en una bolsa con cierre hermético y agregue huevos pasados por agua (opcional). Marine durante 12 horas (idealmente toda la noche).
Una vez marinado el cerdo, calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el chashu y 100 ml de la marinada. Fríe hasta que la marinada espese y dale la vuelta al chashu de vez en cuando hasta que esté glaseado por completo.
Deja reposar el chashu de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Normalmente, las rebanadas centrales se utilizan para el ramen y los extremos para el donburi.
Toma la parte blanca de un puerro japonés y córtala horizontalmente hasta la mitad. Separa cada capa y colócalas planas sobre la tabla de cortar.
Corta en rodajas finas y colócalas en un recipiente con agua fría durante 5-10 minutos para eliminar cualquier amargor. Escúrrelas y sécalas bien antes de usarlas.
No recomiendo guardar los platos de arroz ya preparados, pero si te sobra chashu, guárdalo en el refrigerador o congelador. Preparar chashu casero requiere tiempo y esfuerzo, pero vale la pena. Para conservarlo fresco, refrigéralo o congélalo.
El chashu refrigerado puede durar hasta 3 días en un recipiente hermético, mientras que el chashu congelado debe cortarse en rodajas, envolverse en film transparente apto para alimentos, colocarse en una bolsa para congelar con cierre hermético y extraerse todo el aire antes de sellarla y guardarla en el congelador.
Resumen de almacenamiento
¡Espero que disfrutes de esta receta de Chashu Don!
Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.
¡Gracias! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?
Consulta mi guía de sustituciones aquí.
Notas
- Puedes preparar este plato con chashu sobrante en lugar de hacerlo todo desde cero.
- El chashu se puede conservar en el frigorífico hasta una semana, o de 3 a 4 semanas en el congelador. (Recomiendo cortarlo en rodajas antes de congelarlo).