Easy Milk Bread Rolls with No Tangzhong

Los panecillos de leche son los más suaves y esponjosos que jamás hayas preparado. Además, es una receta fácil porque no necesitas hacer Tangzhong, ¡pero quedará igual de delicioso! Prepara con ellos el popular sándwich de mantequilla y ensalada Ang.

Toda cena festiva requiere panecillos, así que adapté mi receta de pan de leche para panificadora sin tangzhon para preparar fácilmente en casa estos panecillos dulces, suaves y esponjosos. También combinan de maravilla con mi sándwich de ensalada de patata coreana, así que pruébalo para el almuerzo del día siguiente.

Cómo disfrutar al máximo de los panecillos de leche

¡Disfruta de estos panecillos con mantequilla para la cena o simplemente con mermelada para el desayuno! Para el almuerzo, prepara un sándwich de ensalada de huevo con ellos.

Mi vecina Michelle (que es una gran panadera) lleva preparando sándwiches de ensalada de huevo para sus hijos todas las semanas con mi receta de pan de leche, desde que le enseñé a hacerlo en casa hace un par de años... cuando todos estábamos confinados en casa y ella creó un maravilloso grupo de repostería con vecinas que se enseñaban recetas de pan por Zoom. 🥰 Otra forma estupenda de disfrutar de este pan de leche esponjoso y delicioso es rellenarlo con Ang-Butter (앙버터).

Creo que esta combinación de una gran porción de mantequilla fría con Danpat (pasta de judías rojas dulces o anko) en diferentes panes se originó en Japón, pero ahora es muy popular en Corea. Durante mi reciente visita a Corea, los vi en casi todas las panaderías coreanas: en baguettes, panecillos dulces, bollos salados e incluso dentro de Hodu Kwaja (pastel de nueces). ¡Mira mi video y al final te muestro cómo preparar un sándwich de mantequilla y anko!

Ingredientes húmedos

• 3/4 de taza de leche semidesnatada (2%) (también se puede usar leche entera).
• 60 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

Ingredientes secos

• 2 cucharadas de almidón de patata
• 1 paquete de levadura instantánea = 7 g

Instrucciones paso a paso

• Deje que el huevo y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente. Si es necesario, utilice el microondas para ablandar la mantequilla.
• Calentar la leche y el agua (a la temperatura del agua del baño) – Calentar en el microondas durante 40 segundos.
• En el bol de la batidora, añade los ingredientes líquidos: leche tibia, agua, mantequilla, huevo y sal.
• En el bol de la batidora, añade los ingredientes líquidos: harina, azúcar, leche en polvo y fécula de patata. Haz un pequeño hueco en el centro y añade la levadura. Si usas levadura instantánea, esto no es imprescindible, pero para crear un ambiente óptimo, recomiendo añadir la levadura encima de los ingredientes secos y dejar la sal en el fondo para que no entre en contacto directo con la levadura.
• Con el gancho amasador, encienda la batidora a velocidad baja durante 1-2 minutos hasta que los ingredientes secos estén bien integrados. Si usa una panificadora, utilice la función básica de amasado.
• Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta (8 de 10) y amasa durante 12 minutos hasta obtener una bola de masa homogénea. Cuando la masa esté lista, apenas quedarán restos adheridos a los lados del bol. Consulta el vídeo.
• Una vez lista la masa, retírela y forme una bola ligeramente. Coloque la bola de masa en un bol engrasado con mantequilla. Cúbrala con papel film o un paño y déjela reposar en un lugar cálido de 40 a 60 minutos, o en un horno a 100 °F (38 °C) durante 40 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
• Una vez que la masa haya levado, transfiérala a una superficie lisa enharinada (una tabla de cortar de granito/mármol o madera funciona bien). Divida la masa en 2 partes iguales y luego divida cada mitad en 4 o 5 trozos de igual tamaño para hacer un total de 10 bolas. Si quiere que sea exacto, pesé mi bola de masa y pesó 780, lo que significa que cada bola de masa debe pesar alrededor de 78 g para hacer 10 panecillos de leche. ACTUALIZACIÓN 24/12/2023: Para panecillos más pequeños, los panecillos de 78 g eran demasiado grandes. La dividí en trozos de 48-49 g e hice 16 bolas y ese fue el tamaño perfecto.
• Estira y dale forma a cada bola de masa hasta formar una bola redonda. Hay diferentes maneras de hacerlo. Una es usar un movimiento circular con la palma de la mano y rodar suavemente la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una bola lisa. A mí me gusta estirar la parte superior, doblarla hacia abajo y cerrarla con las manos como si cerraras una empanadilla para que quede lisa por encima. Mira mi video para ver cómo lo hago.
• Hornee en un horno precalentado a 350 °F durante 20 minutos. Ajuste el tiempo según el tamaño de los panecillos y, si preparó 16 bolitas como mencioné anteriormente, reduzca el tiempo de cocción entre 3 y 4 minutos.
• Retíralo del horno y déjalo enfriar durante 15 minutos o más. ¡Disfrútalo! Ten en cuenta que el pan puede quedar demasiado blando y aplastarse si lo manipulas cuando aún está muy caliente.

Aquí tenéis una foto de cerca para ver lo suaves, esponjosos y mullidos que son estos increíbles panecillos de leche.

Preguntas frecuentes sobre la receta de panecillos de leche

¿Puedo usar la máquina de pan para hacer y dejar levar la masa? ¡Sí, puedes!

Esta receta es muy similar a mi receta de pan de leche para panificadora, así que puedes seguir las instrucciones de esa receta hasta el paso de preparar la masa y el primer levado. Sin embargo, mi receta de panecillos de leche es diferente a partir de ahí, así que asegúrate de volver y seguir las instrucciones de esta receta.

¿Y si no tengo leche en polvo? Usar leche en polvo para hacer pan es mi solución para lograr un pan de leche esponjoso y ligero sin Tangzhong. La leche en polvo ayuda a que el pan suba más, quede más suave y ligero.

Si no encuentras leche en polvo, simplemente omítela. Si no quieres renunciar a la esponjosidad característica del pan de leche, sigue mi receta habitual y prepara y utiliza la masa madre Tangzhong; sin duda, obtendrás resultados similares.

Finalmente, aunque no lo he probado personalmente, la investigación indica que se puede sustituir por leche de soja en polvo o leche de arroz en polvo, así que investigue sobre eso. ¿Cuál es la mejor manera de conservar los rollos?

Se puede conservar en un recipiente cerrado o bolsa de plástico durante 1 o 2 días, pero después debe refrigerarse o congelarse. ¿Necesito fécula de patata?

Primero, cabe destacar que la fécula de patata NO es harina de patata. La fécula de patata es una incorporación reciente a mi receta de pan de leche, tras leer un comentario de una lectora (¡gracias, Bab!) que decía que le había quedado aún mejor después de añadirle un poco de fécula de patata.

Lo probé y tuve que agregarlo. Pero no es imprescindible. Agregarlo hace que sea un poco menos pegajoso.

Vídeo rápido sobre cómo hacer panecillos de leche para la cena (4 min)

Equipo

• 1 batidora de pie
• 1 tazón de vidrio para mezclar
• 1 molde para pastel o tarta de 8" o 9"

Consejos y notas:

• Usa este panecillo de leche para hacer mi sándwich de ensalada de papa o sándwich de mantequilla Ang (앙버터).
• Si quieres usar una panificadora para preparar la masa, puedes usar mi receta de pan de leche para panificadora hasta el paso de preparar la masa y el primer levado. Sin embargo, mi receta de panecillos de leche es diferente a partir de ahí, así que asegúrate de volver y seguir las instrucciones de esta receta.
• Si no quieres usar leche en polvo, sigue mi receta habitual de pan de leche y prepara y utiliza la masa madre Tangzhong; sin duda, obtendrás resultados similares.
• Nota: la fécula de patata NO es harina de patata. La fécula de patata es una novedad en mi receta de pan de leche, añadida tras leer el comentario de una lectora (¡gracias, Bab!) que decía que le había quedado aún mejor. ¡Lo probé y no pude resistirme a añadirla! Pero no es imprescindible. Añadirla hace que quede un poco menos pegajoso.
• ALMACENAMIENTO: Se puede almacenar en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico durante 1 o 2 días, pero después debe refrigerarse o congelarse.