Spicy Soft Tofu Stew (순두부찌게 Sundubu Jjigae)

Jamás me habría imaginado que el Sundubu Jjigae se volvería tan popular entre los no coreanos. Siempre pensé que era una lástima que el tofu tuviera tan mala fama por ser un alimento saludable pero de mal sabor.

Quería decirles a esas personas que es porque simplemente no saben cómo preparar un buen tofu y cocinarlo de forma sabrosa. En fin, me sorprendió mucho ver que el Sundubu (tofu blando) Jjigae fue el plato más solicitado por mis lectores en mi reciente encuesta de "¿Qué debería cocinar a continuación?". ¡Y ni siquiera estaba en mi lista de opciones! Bueno, debería haberlo imaginado…

Durante varios años después de que abriera el primer restaurante de tofu en nuestro barrio, mi marido no podía pasar una semana sin comer este Jjigae. Muchas veces, cuando estábamos hablando de dónde ir a cenar, mi hija y yo terminábamos discutiendo con mi marido... "¡¡¡NO!!!"

¡Otra vez no a la casa del tofu! A veces mi esposo le compraba a mi hija una Cajita Feliz para que comiera en el restaurante solo para poder ir él a darse un gusto. El dueño siempre fue muy comprensivo.

Con los años, como te puedes imaginar, ella también ha aprendido a disfrutarlo, aunque probablemente no tanto como su padre. Si has estado en un restaurante coreano de tofu, probablemente hayas visto todas las diferentes variaciones de Sundubu Jjigae: simple u original (que suele ser solo tofu), de ternera, de cerdo, de marisco, una combinación de carne y kimchi... la lista es interminable.

Pero para disfrutar del auténtico sabor, primero necesitas encontrar una receta donde el tofu por sí solo tenga un sabor delicioso. Una vez que tengas la receta básica, podrás añadir fácilmente cualquier ingrediente, que realzará aún más el sabor.

Sundubu Jjigae (Estofado de tofu suave)

Tiempo: 7 min Rinde: 3 cucharadas de salsa

Ingredientes para Sundubu Jjigae Yangnyeom (양념)

• 2 cucharadas + 1 cucharadita de chile rojo coreano en polvo (고추가루 gochugaru)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 T mirin o sake
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• una pizca de pimienta negra

Yangnyeom suele significar "condimento o especias" en coreano, pero también puede significar condimento o salsa.

En este caso, "salsa" es probablemente la traducción más precisa. Rinde aproximadamente 3 cucharadas de salsa picante, suficiente para preparar de 3 a 4 tandas de Sundubu jjigae.

Puedes guardar la salsa sobrante en el refrigerador durante varias semanas.

Instrucciones

• 1. Mezcla todos los ingredientes secos y húmedos en un bol, excepto el aceite. La imagen de abajo muestra la salsa de chile una vez que todos los ingredientes estén mezclados.
• 2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la salsa de chile gochujang (gochu yangnyeom) y revuelve constantemente para evitar que se queme. Al revolver, el aceite se integrará completamente con el chile en polvo. Revuelve durante 3 o 4 minutos, hasta que la salsa tenga el aspecto que se muestra a continuación. Reserva.

Ingredientes para Sundubu Jjigae

• 1 paquete (11 oz) de tofu extra suave (순두부 Soondubu)
• 1 cucharada de gochu yangnyeom para sundubu jjigae (salsa de chile preparada arriba)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de cebolletas picadas

Instrucciones

• 1. Abre el paquete de tofu blando y colócalo en la olla de barro (si tienes una; si no, puedes usar una olla pequeña). Agrega suficiente agua (aproximadamente 1/2 taza) para cubrir completamente el tofu. Rompe el tofu en trozos más pequeños con una cuchara.

Vaya... la fecha de caducidad es el 1 de abril... Pero como el paquete no ha sido abierto, decidí abrirlo y probarlo.

¡Todavía estaba bueno! Así que lo usé sin problema. Nadie se enfermó, así que no hay de qué preocuparse… 🙂 Por cierto, ¿cómo se sabe si el tofu está lo suficientemente fresco para comer?

Primero, huélelo: el tofu fresco casi no olerá, pero el tofu en mal estado tendrá un olor ligeramente agrio. Los paquetes de tofu abiertos se echan a perder rápidamente (en pocos días), así que consúmalo pronto y siempre huela y examine detenidamente el tofu envasado antes de usarlo.

El tofu firme envasado con agua se pondrá amarillo por los bordes y también empezará a tener una textura viscosa si se ha echado a perder.

• 2. Revuelve 1 cucharada de gochu yangnyeom (salsa de chile) a la olla. Agrega sal adicional, guk kanjang, saewoojeot y salsa de pescado para completar el sabor. Comienza a cocinar el jjigae a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, baja el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante 7-10 minutos. Retíralo del fuego y sírvelo a la mesa. Agrega cebollas verdes y casca un huevo y échalo en la olla mientras aún burbujea. Dependiendo de tu gusto personal, puedes romper el huevo para que se cocine completamente o dejarlo entero en el jjigae si te gustan los huevos pasados ​​por agua. Así es como a mi esposo le gusta comer su huevo y sin duda es un placer tener una sorpresa de huevo pasado por agua en tu jjigae.

Ingredientes

Ingredientes para Sundubu Jjigae Yangnyeom - Rinde 3 cucharadas de salsa - Aquí solo se necesita 1 cucharada

Variaciones

• Sabor a kimchi: añade unas 3-4 cucharadas de kimchi picado al tofu. Ajusta la sal, la salsa de soja y otras salsas de pescado, ya que el kimchi es bastante salado. Aquí tienes un enlace a mi publicación sobre Kimchi Sundubu Jjigae.
• Para darle sabor a carne, añade aproximadamente 3 cucharadas de carne de res en rodajas (para estofado) o carne de cerdo en rodajas (paleta) al tofu. Cocina un poco más para asegurarte de que la carne esté bien cocida.
• Sabor a marisco: añade cualquier combinación de gambas frescas, almejas, huevas de pescado u ostras al tofu.
• Sabor a champiñones: agregue un puñado de champiñones shiitake, blancos o de ostra en rodajas.
• Combinación: añade cualquier combinación de los ingredientes anteriores y ¡quedará delicioso! Recuerda añadir los condimentos poco a poco para que no quede demasiado salado.

También es una receta ideal para estudiantes universitarios o solteros, ya que una vez que tengas el yangnyeom listo, el resto es tan fácil y rápido que no te llevará mucho tiempo y necesitarás muy pocos ingredientes. Así que espero que disfrutes de este maravilloso plato sin gluten, vegetariano, bajo en grasas y rico en proteínas, que además es delicioso y saciante.

Además, anímate a probar las diferentes variaciones y encuentra tu combinación favorita. ¡Me encantaría saber cuáles son tus favoritas!

Para estudiantes universitarios

Hace poco, cuando visité a mi hija en su escuela, preparé una mezcla de gochujang (3 cucharadas), salsa de pescado (3 cucharaditas), gook kanjang (2 cucharadas) y sal (1 1/2 cucharaditas), y también le compré unos paquetes de sundubu. Ella pudo preparar el sundubu jjigae solo con el yangnyeom en su residencia estudiantil y dijo que le quedó delicioso.

Creo que dijo que aumentó un poco la cantidad de yangnyeom porque no tenía otros ingredientes que añadir. Así que, chicos, la próxima vez que visiten a sus familias, preparen una buena cantidad de yangnyeom y tráiganla a su residencia estudiantil.