Kkaennip Jeon (Pan-fried Stuffed Perilla Leaves)
Este jueves es Chuseok (Día de Acción de Gracias coreano/Festival del Medio Otoño).
- 12 kkaennip (trozos de perilla)
- 4 onzas de calabacín
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 zanahoria pequeña
- 2 o 3 sombreros de champiñones
- 1/4 cebolla pequeña
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 4 onzas de carne molida de res (o cerdo)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita) y pimienta
- 1/4 taza de harina
- 3 huevos grandes, bien batidos
- aceite de cocina para freír en sartén
- Pica finamente el calabacín. Añádele un poco de sal. Déjalo reposar unos 10 minutos. Escúrrelo bien. Pica finamente la zanahoria, los champiñones y la cebolla. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno a mano hasta que estén bien integrados.
- Lava las hojas de perilla por ambos lados bajo el grifo, una hoja a la vez. Escurre el exceso de agua. No las seques completamente. Enharina las hojas de perilla por ambos lados, una hoja a la vez.
- Coloca una hoja de perilla en tu mano. Añade aproximadamente una cucharada de relleno a la mitad superior de la hoja. Extiéndelo uniformemente con una cuchara. Dobla la otra mitad de la hoja para cubrir el relleno. Aplánala ligeramente con la mano. (Repite este paso con cada hoja antes de continuar con el siguiente).
- Calienta una sartén grande antiadherente y engrásala ligeramente con un par de cucharaditas de aceite a fuego medio-bajo. Sumerge cada hoja rellena, una a una, en la mezcla de huevo y colócala con cuidado en la sartén caliente.
- Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, añadiendo una o dos cucharaditas de aceite, hasta que estén ligeramente dorados sin que se quemen. Repita el proceso hasta freír todas las piezas. Sirva calientes con una salsa para mojar.
- Corta el calabacín en rodajas de 1,2 cm de grosor. Retira el interior con una cuchara (o un sacabocados). Espolvorea ligeramente con sal. Deja reposar unos 20 minutos. Seca el exceso de agua con papel de cocina. Enharina las rodajas. Rellena la abertura con el relleno. Cubre ligeramente el calabacín relleno con harina. Sumerge en la mezcla de huevo. Sigue las instrucciones anteriores para cocinar.
- Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Enharina los pimientos. Rellena los pimientos. Cubre ligeramente los pimientos rellenos con harina. Pásalos por la mezcla de huevo. Sigue las instrucciones anteriores para cocinarlos.
Un festín coreano siempre incluye una variedad de jeon (comida rebozada y frita). Por suerte, en este blog encontrarás varias recetas de jeon para celebrar Chuseok.
Por ejemplo, en mi publicación sobre modeumjeon, les mostré cómo preparar un tipo de jeon frito en una masa de huevo, utilizando diferentes ingredientes como hobakjeon (calabacín), saewoojeon (camarones) y saengseonjeon (pescado). Para preparar estos platos de jeon, primero se enharinan los ingredientes principales, luego se sumergen en la masa de huevo y, finalmente, se fríen en la sartén.
Este kkaennip (perilla) jeon se prepara de forma similar, pero es una variante que se rellena antes de cubrirlo con la masa de huevo. Las hojas de perilla, de sabor distintivo, combinan a la perfección con el suave relleno y aportan un agradable contraste de texturas.
Si no tienes hojas de perilla, puedes rellenar calabacines o chiles verdes. También los he incluido en la receta como alternativas.
También puedes preparar wanjajeon con la mezcla de carne de esta receta. Disfrútalo en tu mesa de Chuseok o simplemente como aperitivo o guarnición con cualquier comida coreana.
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Instrucciones
Como alternativa, puedes rellenar calabacines o pimientos: