Miyeok Guk (Beef Seaweed Soup)
¡Una sopa básica hecha con miyeok (también conocido como wakame) es deliciosa y nutritiva!
- 1,5 onzas de miyeok seco (rinde aproximadamente 3 tazas una vez remojado)
- 6 onzas de carne de res (para estofado o falda)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang, 국간장) (Si no está disponible, use 1 cucharada de salsa de soja normal y sazone con sal al gusto).
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- sal y pimienta
- 10 tazas de agua
- Remoje el miyeok seco según las instrucciones del paquete (generalmente de 10 a 20 minutos) o hasta que esté suave y esponjoso. Enjuáguelo dos veces. Escúrralo bien y córtelo en trozos pequeños.
- Corta la carne en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Marina con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, ajo y una pizca de pimienta.
- Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe la carne con el aceite de sésamo hasta que ya no esté roja.
- Agregue el miyeok y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y continúe salteando durante 4 a 5 minutos.
- Agrega 10 tazas de agua y llévala a ebullición. Retira la espuma que se forme. Añade sal y pimienta al gusto. Baja el fuego a medio-bajo. Hierve, tapado, durante 20 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un tono ligeramente lechoso.
Lo más común es preparar esta sopa con carne de res. ¡Es salada y deliciosa!
Si tuviera que elegir mi sopa favorita, sería la miyeokguk (미역국). La preparo dos o tres veces al mes, la como en un par de comidas y luego congelo el resto para comerla más adelante.
Me encanta el sabor salobre del miyeok (también conocido como wakame) y su textura ligeramente masticable y resbaladiza. El miyeok es una verdura marina (alga comestible).
El miyeok guk se prepara tradicionalmente con miyeok seco, un alimento básico en los hogares coreanos. Como expliqué en mi publicación sobre miyeok guk con mejillones, esta sopa tradicional también es la que consumen las madres primerizas durante las primeras semanas después del parto, debido a los nutrientes que contiene el miyeok, los cuales favorecen la recuperación y la producción de leche materna.
En Corea, esta sopa forma parte de la dieta hospitalaria para las madres primerizas. Si estás en Estados Unidos, es probable que tu madre (o suegra) coreana te haya llevado un tarro grande y térmico al hospital para alimentarte después del parto.
Debido a su asociación con el parto, también es tradición coreana comer esta sopa en los cumpleaños. ¿Cómo se prepara el miyeokguk? Aquí lo preparé con carne de res.
Consulta mi receta de Honghap Miyeokguk para una versión con mariscos. Hay dos formas comunes de preparar una base para sopa de carne coreana.
El método que utilicé aquí es el más rápido. La carne de res cortada en rodajas finas se sazona con salsa de soja para sopa y se saltea antes de hervirla en agua.
El otro método consiste en hervir el trozo grande de carne con verduras aromáticas durante mucho tiempo hasta que esté tierno. Luego, la carne se desmenuza y se añade a la sopa.
Suelo usar este último método para obtener un sabor más intenso cuando tengo tiempo. Consulta mi receta de tteokguk para ver las instrucciones para preparar el caldo de res con el método más largo.
Para las sopas de ternera coreanas, el pecho de ternera (양지머리, yangjimeori) es el mejor corte. Si bien el pecho de ternera tarda más en cocinarse que otros cortes, el caldo resultante es mucho más sabroso.
Por supuesto, puedes usar un corte de carne diferente.
Consejos para hacer miyeok guk
- Puedes encontrar miyeok seco en mercados coreanos o en línea. Busca los que tengan un color verde oscuro intenso.
- El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. Hoy en día, la mayoría está bastante limpio, por lo que no requiere la limpieza exhaustiva que solíamos hacer antes. Algunos incluso vienen prelavados y precortados, listos para usar después de remojarlos durante un par de minutos.
- No dejes las algas en remojo demasiado tiempo, ya que perderán parte de su sabor. Con 10 a 20 minutos debería ser suficiente, pero consulta las instrucciones del paquete para saber el tiempo de remojo exacto.
- Tómese el tiempo necesario para hervir la sopa durante el tiempo indicado para obtener un sabor intenso.
- Si te sobra sopa de miyeok guk, se congela muy bien.
Oi naengguk (sopa fría de pepino con algas)
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Consejos para hacer miyeok guk
- Puedes encontrar miyeok seco en mercados coreanos o en línea. Busca los que tengan un color verde oscuro intenso.
- El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. Hoy en día, la mayoría está bastante limpio, por lo que no requiere la limpieza exhaustiva que solíamos hacer antes. Algunos incluso vienen prelavados y precortados, listos para usar después de remojarlos durante un par de minutos.
- No dejes las algas en remojo demasiado tiempo, ya que perderán parte de su sabor. Con 10 a 20 minutos debería ser suficiente, pero consulta las instrucciones del paquete para saber el tiempo de remojo exacto.
- Tómese el tiempo necesario para hervir la sopa durante el tiempo indicado para obtener un sabor intenso.
- Si te sobra sopa de miyeok guk, se congela muy bien.