Stir-fried cucumbers (오이나물 oyi namul)

Cuando viste el nombre del plato, quizás pensaste: "¿Qué? ¿Pepinos salteados? ¿Cómo puede estar rico?".

Pero te sorprenderá lo bien que sabe: los pepinos ligeramente encurtidos tienen una textura maravillosamente crujiente y masticable. El sabor a pepino crudo (que a algunas personas no les gusta) se suaviza perfectamente durante la cocción.

Incluso mi marido, que frunce el ceño cuando le doy el pedacito de pepino fresco que le pongo encima al Zazang Myun, se los comió y le parecieron bastante buenos. Como este año he tenido una cosecha tan abundante de pepinos —creo que de una sola planta he cosechado más de 20 hasta ahora—, he estado ocupada intentando comérmelos todos. Por supuesto, compartí algunos con mis vecinos.

Luego preparé dos tandas de encurtidos de salsa de soja de verano, los usé en ensaladas, los comí crudos con gochujang, etc. Recordé que me había sobrado carne picada salteada de un Dduk Gook que preparé recientemente y entonces recordé lo mucho que me gustaba comer namul aceitoso cuando vivía en Corea.

Ahora, solo tenía que cortar, encurtir y exprimir los pepinos, ¡y saltearlos con la carne! Tiempo de preparación: 2 min (si ya tienes la carne molida cocida, 8 min).

Tiempo de cocción: 3 min suponiendo que la carne ya esté cocida Porciones: 2-3 Ingredientes:

• Sal marina para encurtir (1 cucharadita de sal marina por cada taza de pepinos en rodajas)
• 2 cucharadas de carne molida sazonada al estilo coreano (opcional)
• Receta rápida para carne molida sazonada al estilo coreano
• 1/3 lb de carne molida de res

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- Sobre los pepinos: Tener el tipo de pepino adecuado y usar sal marina de buena calidad es realmente la clave.

El mejor pepino es el coreano (por supuesto), seguido del inglés o el persa. Elige aquellos con la menor cantidad de cera posible en la piel (usar la piel aporta textura adicional) y que no sea demasiado dura ni gruesa.

Si la piel está dura, significa que el pepino está demasiado maduro, lo que suele dejar un sabor amargo en la boca, algo desagradable. Si no encuentras pepinos de esta variedad, también puedes usar pepinos pequeños para encurtir. Si la piel sigue estando dura, pélalo antes de usarlo.

Instrucciones

• 1. Corta los pepinos en rodajas de 3 mm de grosor. Normalmente no le doy mucha importancia al grosor, pero en este caso es fundamental, ya que el resultado final dependerá del grosor adecuado. Si son demasiado finas, se romperán al apretarlas. Si son demasiado gruesas, tardarán mucho en encurtirse. Procura cortar las rodajas con el mismo grosor para que se encurtan uniformemente.
• 2. Coloca los pepinos en rodajas en un bol. Espolvorea la sal marina y revuelve los pepinos para asegurarte de que la sal se distribuya uniformemente. Deja reposar de 5 a 7 minutos hasta que los pepinos estén blandos y se puedan doblar fácilmente sin que se rompan.
• 3. Puedes recalentar la carne molida sobrante, ya cocida y sazonada, en una sartén a fuego medio. Si no tienes sobras, simplemente sazona un poco de carne molida (con mi receta anterior) y saltéala en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocida.

Si te gustan los champiñones, también puedes añadir algunos champiñones en rodajas a la carne picada, como hice yo. Cuando la carne esté bien caliente, apaga el fuego y déjala reposar mientras preparas el pepino.

• 4. Escurre el exceso de agua de los pepinos. Puedes tomar un puñado con las manos y exprimir el agua lo máximo posible (cuanto más líquido escurras, más crujientes quedarán). También puedes usar una gasa para escurrir el líquido como se muestra a continuación:

Coloca los pepinos en la gasa y enróllala formando una bola. Sujeta un extremo con la mano izquierda y el extremo con forma de bola con la mano derecha (si eres diestro) y retuerce para extraer el líquido (como si escurrieras el agua de la ropa).

• 5. Agrega los pepinos encurtidos y escurridos a la sartén y sofríe la carne y los pepinos durante unos 2 minutos a fuego medio-alto. No cocines los pepinos demasiado tiempo, solo lo suficiente para que pierdan su sabor a crudo. Espolvorea semillas de sésamo tostadas y trituradas, ¡y listo! Ya tienes tu oyi namul.

Ingredientes

Receta rápida para carne molida sazonada al estilo coreano:

Consejos y notas:

• Tenga en cuenta que el tiempo de preparación y cocción se calcula asumiendo que la carne ya está cocinada.
• La clave está en usar el tipo de pepino adecuado y sal marina de buena calidad. El mejor pepino es el coreano (por supuesto), seguido del inglés o el persa. Elige pepinos con la menor cantidad de cera posible en la piel (usar la piel le da una textura adicional) y que no sea demasiado dura ni gruesa. Si la piel es dura, significa que el pepino está demasiado maduro, lo que suele dejar un sabor amargo en la boca, algo desagradable. Si no encuentras esta variedad, los pepinos pequeños para encurtir también sirven. Si la piel sigue estando demasiado dura, pélala antes de usarla.
• El oyi namul sabe muy bien a temperatura ambiente, por lo que es una excelente guarnición o banchan para el doshirak. Se recomienda guardarlo en el refrigerador debido a la carne de res, ya que se conserva bien durante varios días. Otra forma de disfrutar el oyi namul es preparar bibimbap. Simplemente mezcle arroz con el oyi namul, un poco de gochujang y aceite de sésamo, y tendrá una comida sencilla y rápida.

Información nutricional: El oyi namul tiene un sabor delicioso a temperatura ambiente, por lo que es otro excelente acompañamiento o banchan para el doshirak.

Debes guardarlo en el refrigerador debido a la carne de res y se conservará bien durante días. Otra forma de comer el oyi namul es preparar bibimbap. Simplemente mezcla arroz con el oyi namul, un poco de gochujang y aceite de sésamo, y tendrás una comida sencilla y rápida.