Hotteok (호떡)- Korean Sweet Dessert Pancake

Si el helado coreano bingsoo es un alimento imprescindible para refrescarse en los calurosos veranos de Corea, este hotteok caliente y almibarado es un alimento imprescindible para los inviernos gélidos. En cuanto le das un bocado a este panqueque, el jarabe caliente de canela se derrama en tu boca. La masa masticable con el exterior crujiente y frito, junto con el dulce jarabe de azúcar con trocitos de nuez, lo convierten en uno de mis bocadillos/postres coreanos favoritos desde la infancia.

A mi marido también le ENCANTA el hotteok. Lo come caliente o frío, para desayunar, como merienda, como postre e incluso para almorzar, si le dejo. 🙂 Se comió tres hotteoks de una sentada como postre hace un rato y murmuraba para sí mismo que ya tenía decidido su desayuno de mañana. ¡Será hotteok! 😉

Aunque me encanta el hotteok, en los últimos años me ha resultado difícil comerlo con frecuencia debido a mis problemas de indigestión. No tengo celiaquía, pero aun así el gluten me sienta mal a menudo.

Ciertos alimentos con gluten consumidos de cierta manera (por ejemplo, un panecillo duro sin gluten con el estómago vacío) me causan problemas y definitivamente me provocan indigestión, gases e incluso diarrea. Lo siento, no es el mejor tema para un blog de comida, pero tengo que ser sincera~ 😉

Hacia el final de mi estancia en Corea, descubrí una mezcla para hotteok de harina dulce de hansalim (한살림) que me sentó mucho mejor. Hay marcas populares que afirman que es una receta de hotteok de harina de arroz dulce, pero en realidad solo contiene entre un 3 y un 4 % de harina de arroz dulce, lo cual es prácticamente nada.

La mezcla para hotteok hansalim que me gusta tiene más del 40 % de harina de arroz dulce y, de hecho, nos gusta más la masa. Queda más crujiente por fuera. Así que, después de varios intentos, creé esta receta que sabe igual de bien y además es igual de fácil de digerir.

Antes de pasar a la receta, una breve lección de historia sobre el hotteok. El hotteok, un panqueque, existe en Corea desde finales de la década de 1920; originalmente lo elaboraban y vendían refugiados chinos que llegaban en barco a Incheon.

En la cocina china existen panqueques de masa de levadura similares, pero salados y elaborados con ingredientes como cebollino. Sin embargo, esta variante dulce con relleno de azúcar se popularizó en Corea y se ha mantenido vigente durante casi 100 años. Hoy en día, existen hotteok con semillas de calabaza y girasol, llamados ssiatt hotteok/hodduck (hotteok de semillas), e incluso algunos con queso.

• * ¡No te pierdas mi publicación sobre Hotteok de menta y albahaca para descubrir mi versión moderna de este plato con diversas hierbas! ¡Es precioso y delicioso!

Hotteok – Panqueque dulce de postre coreano

Rinde: 10 panqueques de 4″ Tiempo de cocción: Inactivo (3 h + 10 min) + 20 min Dificultad: Media Los ingredientes para Hotteok (con cantidades ajustables) se enumeran en la tarjeta de receta a continuación.

Instrucciones paso a paso para hacer Hotteok

• Añade 1 cucharadita de azúcar a 3/4 de taza de agua tibia/caliente y revuelve hasta que se disuelva. El agua debe estar a unos 48-54 °C (120-130 °F), un poco más caliente que la temperatura de un baño maría. Añade 1 cucharadita de levadura seca al agua azucarada. Deja reposar durante 10 minutos (esto activa la levadura). Asegúrate de mantener el agua con levadura en un lugar cálido para que no se enfríe demasiado. Como es levadura seca instantánea, puedes usarla como parte de los ingredientes secos, pero he comprobado que funciona mucho mejor si la mezclas primero con agua tibia.
• Medir y mezclar la harina y la sal (1:1 de harina común y harina dulce).
• Cuando todas las pequeñas levaduras hayan cobrado vida y estén burbujeando, mezcla los pasos 1 y 2.
• Mezcla la levadura, el azúcar y el agua con la harina. La masa debe quedar completamente húmeda y pegajosa, más húmeda que la masa para pasta. Dependiendo de la sequedad de la harina o del clima, es posible que necesites añadir más agua. No tiene que ser exacto, así que no te preocupes si queda demasiado húmeda. Es mejor que la masa esté un poco húmeda a que esté seca.
• Deja reposar la masa durante 3 horas a temperatura ambiente o, si la temperatura ambiente es muy baja (menos de 20 °C/68 °F), mantenla en el horno con la luz encendida. La masa debe duplicar su tamaño cuando esté lista.
• Prepara el relleno de azúcar mezclando azúcar, canela y nueces picadas. Pica las nueces finamente.

Si los cacahuetes son demasiado gruesos, pueden crear agujeros en la masa del hotteok al presionarla durante la cocción. Los cacahuetes son más baratos que las nueces, por lo que son los que usan la mayoría de los vendedores ambulantes en Corea.

Si prefieres los cacahuetes o cualquier otro fruto seco, adelante, úsalos.

• Vierte aproximadamente una cucharadita de aceite en tu mano y frótate las manos hasta que estén bien resbaladizas. Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y extiéndela con las manos hasta que sea un poco más grande que la palma. Agrega una o dos cucharaditas de la mezcla de azúcar en el centro de la masa y cierra el hotteok, formando un pequeño paquete redondo.
• Coloca el paquete de hotteok en la sartén volteando la mano para dejar caer la tortita sobre ella, con el lado liso (el que se pegó a tu palma) hacia arriba. Engrasa una espátula ancha sumergiéndola en la sartén. Presiona el hotteok y aplánalo lentamente hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 10 cm. Si lo presionas demasiado, se formará un agujero y el azúcar se saldrá y se ensuciará todo. No te preocupes si eso sucede, no pasa nada.
• Fríe la tortita en aceite durante 3-4 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Baja el fuego si se dora más rápido. No dejes que el fuego esté demasiado alto, ya que quieres que el azúcar se derrita por dentro y quede bien espesa y almibarada.
• ¡Sírvelo caliente con un buen té verde o con leche fría para los niños!

Tenga cuidado al comer hotteok caliente, ya que el relleno puede estar muy caliente e incluso podría quemarse, así que déjelo enfriar un par de minutos antes de comerlo.

Sobras

Las sobras se pueden conservar a temperatura ambiente durante 1 o 2 días.

Refrigerar para conservarlo por más tiempo. Sabe mejor recalentado en una sartén o en el microondas.

Variaciones de Hotteok

• Para obtener un hotteok más masticable, utilice 2 tazas de harina de trigo común en lugar de 2 tazas.
• Prepara un hotteok más saludable usando harina integral. La masa queda menos pegajosa, así que amásala con las manos antes de preparar el hotteok para aumentar el contenido de gluten.
• Prepara un hotteok más moderno y fusión añadiéndole hierbas frescas. ¡No te pierdas mi próxima publicación para ver cómo se hace!
• Utilice diferentes tipos de frutos secos o semillas para el relleno.

Consejos y notas:

• Para un total de 2 tazas de harina (trigo + arroz dulce), el agua total (incluida la solución de levadura) debe estar entre 1 taza + 2 cucharadas y 1 1/4 tazas. Debe sentirse bastante húmeda y pegajosa.
• ¡Ten cuidado al comer hotteok! El relleno puede estar muy caliente y podrías quemarte la boca fácilmente. Déjalo enfriar un par de minutos antes de comerlo.
• Para obtener un hotteok más masticable, utilice 2 tazas de harina de trigo común en lugar de 2 tazas.
• Prepara un hotteok más saludable sustituyendo la harina de trigo por harina integral. La masa queda menos pegajosa, así que amásala con las manos antes de preparar el hotteok para aumentar el contenido de gluten.
• Prepara unos hotteok más modernos y con un toque fusión añadiéndoles hierbas frescas. ¡Puedes usar salvia, menta, albahaca o cualquier otra!
• Utiliza diferentes tipos de frutos secos o semillas para el relleno en lugar de solo azúcar.