Spicy Turkey Leftover Soup
La sopa picante de sobras de pavo es una versión coreana fusión de la sopa picante de pollo llamada Dakgyejang. Esta sopa caliente y reconfortante está llena de especias y ajo, ¡con un auténtico sabor coreano! Y se prepara en minutos una vez que tienes el caldo de pavo.
- 1 carcasa de pavo
- 12 tazas de agua
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de carne de pavo (desmenuzada (carne oscura, blanca o ambas))
- 1/2 cucharada de chile rojo coreano en polvo (añadir más al gusto)
- 1,5 cucharaditas de ajo (picado)
- 1 cucharadita de salsa de soja coreana para sopa (Guk Ganjang) (Más información aquí)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 3 cebolletas (picadas)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 2.5 tazas de caldo de pavo
- En esta receta, uso 2.5 tazas de caldo y 1 taza de carne de pavo para hacer 1 tazón de sopa. Prepara caldo de huesos de pavo con los restos del esqueleto.
- Por ejemplo, para una carcasa de pavo de 7 kg, agregué 12 tazas de agua para cocinar en la estufa. Para la olla a presión, 9 tazas de agua serán suficientes. Agregue 1/2 cebolla y 5-6 dientes de ajo. Funciona mejor con pavo previamente marinado. Si su pavo no tiene condimentos de hierbas, agregue 1-2 hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora en la estufa o 30 minutos en la función de sopa de la olla a presión.
- Mientras esperas, desmenuza la carne de pavo.
- Pica el ajo (hasta obtener 1 1/2 cucharaditas) y 3-4 cebolletas por cada taza de carne.
- Sazona la carne de pavo desmenuzada con chile rojo coreano en polvo (gochukaru), ajo picado y cebolletas, salsa de soja coreana (guk ganjang), un poco de azúcar y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Nota: dependiendo de qué tan salado esté el pavo, es posible que necesites añadir más sal. Mi salmuera estaba bastante sazonada, así que no necesité añadir más sal, pero en la mayoría de los casos, es posible que tengas que añadir un poco más.
- Mezcle la carne de pavo con el condimento. Yo uso un guante de plástico y masajeo suavemente el condimento en la carne.
- En una olla, agregue el caldo y la carne de pavo sazonada y hierva durante 2-3 minutos hasta que el caldo adquiera un color rojo intenso y esté bien mezclado. Recuerde que se necesitan 2.5 tazas de caldo y 1 taza de carne de pavo para preparar una porción.
- Al servir, puedes añadir un poco de arroz al tazón y verter la sopa encima, o bien servir un tazón aparte de arroz para acompañar la sopa. No olvides añadir cebolletas frescas picadas.
La sopa picante de sobras de pavo al estilo coreano es una versión de la sopa tradicional coreana Dakgyejang (닭계장), que se prepara con pollo. Decidí probarla este año porque me sobró muchísimo pavo después del Día de Acción de Gracias.
Y me alegro mucho de haberlo hecho porque es sencillamente delicioso; mi marido y yo no podíamos parar de comer y él lo devoró (después de las fotos y el vídeo, claro) y tuvimos que preparar más. 😝😍 El pavo ocupa un lugar especial en mi corazón (¿o debería decir en mi estómago? 😝) porque crecí comiéndolo cada Día de Acción de Gracias desde que tengo memoria.
Esto es bastante inusual porque la mayoría de los coreanos no comen pavo. Simplemente no forma parte de la sección de carnes en Corea.
Creo que probablemente sucedió porque mi familia había vivido en Estados Unidos antes de que yo naciera y, como somos una familia a la que le encanta la buena comida, solemos incorporar platos típicos de cada lugar al que vamos (mi padre era diplomático). Así que estoy bastante segura de que la cena de pavo de Acción de Gracias se convirtió en una tradición familiar desde entonces.
Por cierto, si les preguntas a los inmigrantes coreanos que viven en Estados Unidos si les gusta el pavo, muchos podrían decir: "Oh, no nos gusta porque el pavo tiene un sabor y aroma particulares". Sí, es cierto, el pavo puede tener un sabor y olor únicos. Pero creo que eso se debe principalmente a que no se preparó ni se cocinó correctamente.
Consejos de JinJoo para preparar un delicioso pavo
Mi consejo para preparar un pavo con un sabor y olor a caza mínimos, y que además no quede seco, es marinarlo el día anterior. Mi marinada favorita es: 1 galón de agua, 2 tazas de sal marina, 1 taza de azúcar moreno claro, un puñado de cáscaras de cítricos, hierbas frescas (romero, perejil, salvia, tomillo, orégano), una hoja de laurel, 5 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de granos de pimienta de colores.
Disuelve el azúcar y la sal en agua, añade los condimentos y deja el pavo en remojo de 12 a 24 horas. Esta es una adaptación de esta receta. Cuando cocino, simplemente unto el pavo generosamente con mantequilla y lo aso siguiendo las instrucciones del paquete, pero me aseguro de no cocinarlo demasiado.
Siempre se puede arreglar un pavo poco hecho, pero nunca uno demasiado cocido. Quiero agradecer a una lectora que me pidió una receta coreana para aprovechar las sobras del pavo de Acción de Gracias; me alegra mucho tener ahora una forma más de disfrutar de esta deliciosa ave.
Cómo preparar sopa coreana picante con sobras de pavo
Porciones: 1 Tiempo: 10 o 40 min (cocción del caldo) Dificultad: FÁCIL
- Prepara caldo de huesos de pavo con los restos del esqueleto.
- En una olla, agregue el caldo y la carne de pavo sazonada y hierva durante 2-3 minutos hasta que el caldo tenga un color rojo intenso y esté bien mezclado.
¡Esto estaba tan bueno que mi esposo y yo nos lo comimos todo y tuvimos que preparar más! ¿No tienes pavo?
Claro, no comemos pavo todos los días… así que si no tienes huesos de pavo para hacer caldo, puedes usar caldo de pollo enlatado. Si no tienes pavo, cocina un poco de carne de pollo en caldo de pollo o prepara mi receta de sopa de pollo coreana, pero sazona la carne siguiendo la receta que encontrarás aquí.
El dakgyejang (sopa de pollo picante) es el plato original en el que se inspiró esta receta, ¡así que ya sabes que va a estar buena solo con pollo!
Equipo
- olla grande